用面包機做面包的即時酵母指的是什么

應(yīng)該是活性鮮酵母，原因是假如用活性干酵母，在短時間內(nèi)（面包機的工作標(biāo)準(zhǔn)時間）用少了發(fā)不好（沒有達到完全活化的時間）、用多了，殘余的半化酵母會產(chǎn)生不良氣味及影響口味及質(zhì)量。活性鮮酵母的完全活化時間短，活化過程方便，短時的發(fā)酵力優(yōu)秀，適合面包機使用。

但是由于活性鮮酵母不宜長期保存，有效時間短，所以很不方便買到，基本還是真空包裝的活性干酵母被普遍使用。

其實偶爾做的話，控制一下發(fā)酵時間就好了，不要大量用干酵母，經(jīng)常制作的話，用剩余的老面種，輔助面團發(fā)酵，比活性鮮酵母的效果還好，又方便又節(jié)約。

請問我們用的酵母菌是怎么繁殖的？

酵母可以通過出芽進行無性生殖，也可以通過形成子囊孢子進行有性生殖。無性生殖即在環(huán)境條件適合時，從母細胞上長出一個芽，逐漸長到成熟大小后與母體分離。在營養(yǎng)狀況不好時，一些可進行有性生殖的酵母會形成孢子（一般是四個），在條件適合時再萌發(fā)。一些酵母，如假絲酵母（或稱念珠菌，Candida）不能進行無性繁殖。