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下圖是白酒的釀造過程圖解分析并回答下列問題;制曲→糖化→發酵→蒸餾(1)釀酒的基本原理

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2022-05-29 01:46???點擊:187??編輯:admin 手機版

1、制曲:制曲過程是用小麥培養霉菌、酵母菌等,通過溫度、水分控制達到培養方向的目的。
2、白酒發酵是雙邊發酵,即邊糖化邊發酵同時進行,這個進行過程是霉菌、細菌等把淀粉轉化成糖,酵母菌把糖轉化成酒精。同時還產生復雜的有機酸,有機酸與酒精發生復雜的化學變化產生酯類。
3、蒸餾,白酒蒸餾在甑鍋里面進行,甑鍋底部用水蒸汽做動力,酒精沸點78度,酒精蒸餾過程中白發酵產生的酸類、酯類、醇類、酮類等等帶出,然后通過冷凝器冷卻下來,這便是白酒(原漿)。

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