,,

一、常見發(fā)酵啤酒有什么

目前在國內(nèi)市面上比較常見的精釀有這些；

國內(nèi)精釀：高大師、京A、香格里拉、跳東湖IPA、熊貓、牛啤堂、無啤不歡等。

國外精釀：創(chuàng)始者、飛狗、巴樂斯平(岬角)、左岸、藍月、鵝島、釀酒狗(現(xiàn)名為“精釀狗”)、布魯克林、粉象、天堂、維森(唯森)、智美、碧藍岸點、鐵血獵人、角頭鯊、邪惡雙胞胎、艾丁格、打嗝海里、美國大道、火石行者、圖樂、金卡露、羅斯福、林德曼等。

能第一時間想到的就這些吧！基本上在酒吧都能找到以上所列的部分精釀，在啤酒小屋就能找到大部分精釀，甚至比我所想到的更多。

可見國外的還是占大部分，畢竟發(fā)展的早，而且有很多都是百年的歷史。國內(nèi)大大小小城市也開始興起精釀之路。

發(fā)酵度，又叫外觀發(fā)酵度，就是啤酒發(fā)酵終了時被酵母消耗的糖占原始麥汁中總糖的比例，通過測定發(fā)酵液的比重算出外觀濃度后再算出，測定時沒有排除其中的酒精

真實發(fā)酵度，就是用排除了酒精之后的發(fā)酵液的比重算出的發(fā)酵度

外觀發(fā)酵度（％）＝（原麥汁濃度－外觀濃度）/原麥汁濃度× 100％

真實發(fā)酵度（％）＝（原麥汁濃度－真實濃度）/原麥汁濃度× 100

極限發(fā)酵度：就是麥汁中所有酵母可以利用的糖占總糖的比例，通過在麥汁中加入足量高活性酵母強化發(fā)酵后測出

前兩種可以通過儀器自動測定，直接輸出結(jié)果，無需手工操作。

根據(jù)酵母在啤酒發(fā)酵液中得性狀可分為：上面啤酒酵母和下面啤酒酵母。

在啤酒發(fā)酵過程中，酵母在厭氧環(huán)境中經(jīng)過糖酵解途徑（EMP)將葡糖糖降解成丙酮酸，然后脫羧生成乙醛，后者在乙醇脫氫酶催化下還原成乙醇。

低溫發(fā)酵可以防止或減少細菌的污染，同時酵母增殖慢，最高酵母細胞濃度低，發(fā)酵過程中形成的雙乙酰、高級醇等代謝副產(chǎn)物少，同化氨基酸少，pH值下降緩慢，酒花香氣和苦味物質(zhì)損失少，釀制出的啤酒風味好，此外酵母自溶少，使用代數(shù)多。

頂一下

(0)

踩一下

(0)