一、怎樣釀制獼猴桃啤酒？

農(nóng)諺說：“獼猴桃果釀啤酒，泡沫潔白 又持久；清亮透明色淺黃，酒味發(fā)出復(fù)合 香。”持久：指啤酒的泡沫在杯上能持久不 消。復(fù)合香：指獼猴桃香和啤酒花的復(fù)合 芳香。

二、啤酒如何進(jìn)行釀制？

??啤酒發(fā)酵后還需做其他處理，做法則因發(fā)酵類型而異：快速頂層發(fā)酵 的處理時(shí)間短，慢速底層發(fā)酵的處理時(shí)間則必須延長(zhǎng)。頂層發(fā)酵啤酒需清除酵母，接著導(dǎo)人槽中或桶中進(jìn)行釀制。“嫩啤酒”指剛完成發(fā)酵的啤酒，這時(shí)二氧化碳含量極低，含有硫黃味，口感粗澀，而 且酒液含酵母細(xì)胞殘骸，酒色混濁。

??釀制嫩啤酒時(shí)，在酒液中添加少量酵母 和若干糖分（或新鮮麥芽汁），可以引發(fā)二次發(fā)酵，或是添入一些具發(fā)酵活 性的麥芽汁也可以。密閉酒桶或酒槽里的酒液會(huì)截留、 吸收生成的二氧化碳，而只要暫時(shí)開啟酒桶或酒槽，讓部分氣體釋出，異味就會(huì)散佚。有時(shí)候也會(huì)直接灌人純二氧化碳來(lái)取代這些傳統(tǒng)技術(shù)，就是讓 啤酒碳酸化。

??

??這時(shí)還可以加入一些啤酒花或啤酒花萃取液，以増加香氣或 苦味。接著持續(xù)冷卻數(shù)日，并加人“澄清劑”（魚鰾膠、黏土和植物膠），讓 懸浮的蛋白質(zhì)和單寧酸沉淀析出，以免日后啤酒冷藏時(shí)才沉淀出來(lái)把酒液 弄濁，這道作業(yè)稱為“低溫穩(wěn)定法”。接著以離心處理，把殘留酵母和淀 物全部去除，然后過濾、分裝，通常還會(huì)以巴氏殺菌法處理。

三、葡萄酒和啤酒的釀制有什么不同？

葡萄酒和啤酒的釀制原料大不相同：葡萄酒以水果釀制，啤酒則用谷酒 物（通常是大麥）。葡萄會(huì)存積糖分來(lái)吸引動(dòng)物，谷物就不同了，谷粒充滿淀粉，以供應(yīng)胚芽和苗芽成長(zhǎng)所需能量。酵母菌無(wú)法直接利用淀粉，這表 示谷粒必須先經(jīng)過處理，把淀粉分解成糖分之后才能發(fā)酵。葡萄確實(shí)遠(yuǎn)比 谷物更容易發(fā)酵（甜汁里面的酵母菌一旦出芽，馬上就開始滋長(zhǎng)），但以谷 物作為原料來(lái)生產(chǎn)酒精，也有幾項(xiàng)優(yōu)點(diǎn)：谷子長(zhǎng)得比葡萄快，也更容易栽 植，相同栽植面積的產(chǎn)量也遠(yuǎn)勝于葡萄，而且谷粒還可以儲(chǔ)藏?cái)?shù)月再來(lái)發(fā) 酵；此外，谷物一年到頭都能用來(lái)釀制啤酒，不限于收成時(shí)期。當(dāng)然，谷物 為啤酒帶來(lái)的風(fēng)味和葡萄為葡萄酒帶來(lái)的風(fēng)味非常不同。啤酒的風(fēng)味是青 草、面包和燒煮的風(fēng)味，而這也正是啤酒釀制過程中不可或缺的要素。