原汁麥屬于頂部發酵。

頂部發酵（Top Fermentating）。使用該酵母發酵的啤酒在發酵過程中，液體表面大量聚集泡沫發酵。這種方式發酵的啤酒適合溫度高的環境 16-24 °C，在裝瓶后啤酒會在瓶內繼續發酵。這類啤酒偏甜，酒精含量高，其代表就是各種不同的愛爾啤酒（Ale）。

啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，是可可和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據英語Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱為“液體面包”，是一種低濃度酒精飲料。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人傷人、少量飲用反而對身體健康有益處。

啤酒的麥香味是在哪個環節產生的?

啤酒的麥香味是“純天然”，聞起來清香，喝起來充盈滿口，這是啤酒愛好者最鐘情的體驗。啤酒一般以大麥為原料，大麥最好是要顆顆飽滿、溶解性好、色淺，再經步步考究的釀造工藝，在浸泡、發芽、焙焦等各個工序才能釀造出麥香味十足的啤酒。因為大麥不能直接用于啤酒的發酵與釀造，需要經過浸泡梳洗，并進入發芽期，這是大麥進行生命活動的主要過程，也是釀造麥香啤酒的重要因素。麥芽的質素影響著麥香好壞，但大麥發芽并不是越長越好，需要嚴格將麥芽的長度控制在一定范圍內。但是，距離濃郁的麥香還差一步——烘焙，這是能否產出天然麥香的關鍵。麥制品的香味是烘焙谷物所散發出來的，啤酒也一樣，大麥經過烘培才能最大程度地呈現出麥芽中的香味物質，也就是麥香。