磨溝沿牛肉面是真正用牛肉和骨頭熬的原湯，湯底醇厚，沒(méi)有味精和胡椒搶味，面的口感還可以。在蘭州食客中的口碑比較好。其中蘭州黃河啤酒廠門(mén)口“磨溝沿牛肉面”旗艦店、每天有三千多人在此用餐、曾一天出面30多袋面粉的記錄、火爆程度可想而知！
蘭州牛肉面講究一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)的五大特點(diǎn)。面條根據(jù)粗細(xì)可分為大寬、寬、細(xì)、二細(xì)、毛細(xì)、韭葉子、橋麥欏等種類(lèi)。面條用手工現(xiàn)場(chǎng)拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調(diào)好的牛肉面湯、白籮卜片，調(diào)上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。
磨溝沿有三家店：
總店：蘭州西津東路磨溝沿46號(hào)，蘭州石油大廈后側(cè)，距離中山橋一公里左右。
吳家園店：七里河區(qū)吳家園西街。
金港城店：七里河區(qū)金港城火星街59號(hào)。
春節(jié)回家，剛好要路過(guò)，所以行程特意安排蘭州住宿一晚，為的就是第二天一早去吃碗磨溝沿，打車(chē)半小時(shí)到達(dá)目的地一看，人確實(shí)多，隊(duì)排的好長(zhǎng)好長(zhǎng)，排隊(duì)大概20分鐘才取上的面，看著不錯(cuò)。好了，開(kāi)吃吧！咦（第一口），咦（第二口），咦……咋回事？走錯(cuò)了么？跑西寧去了么？難道吃了個(gè)假牛肉面？面不勁道，湯不濃郁。邊吃邊吐槽，坐一旁一個(gè)蘭州當(dāng)?shù)卮蟾绨l(fā)話了：唉，胸弟，這家面現(xiàn)在確實(shí)不好吃了。五鐘后，帶著失落奔向了遠(yuǎn)方
蘭州牛肉面能火，也就近幾年的事。記得央視拍了一部《舌尖尖上的中國(guó)》系列寫(xiě)實(shí)片后慢慢的蘭州牛肉面火爆起來(lái)，攝制組在蘭州拍攝蘭州風(fēng)土人情和當(dāng)?shù)靥厣〕裕匕雅Ｈ饷鎻钠鹪吹脚Ｈ鉁谱鞴に囋敿?xì)的錄制，簡(jiǎn)單的牛肉湯竟然選用了上百種調(diào)料，慢火煨湯幾個(gè)鐘頭。又選具有代表性幾家老子號(hào)名氣很大的牛肉面館獨(dú)家現(xiàn)場(chǎng)錄制，如：七里河磨溝沿牛肉面，馬子祿牛肉面等等吧！再加上全國(guó)評(píng)選十佳面食蘭州牛肉面上榜，想想看全國(guó)最具有號(hào)召力的央視臺(tái)提到蘭州牛肉面那一刻起，讓人們知道了蘭州和蘭州牛肉面！
央視播出后蘭州知名度一路飆升這就是牛肉面給蘭州帶來(lái)的福份。
隨著火熱度逐漸“退燒”，蘭州牛肉面質(zhì)量好比股票大盤(pán)一路飄綠，七里河:磨溝沿牛肉面輝煌光環(huán)漸漸退熱，只要你經(jīng)常光顧磨溝沿牛肉面特別從去年開(kāi)始你會(huì)發(fā)現(xiàn)，味道已不是昔日的味道也許是讓榮耀沖昏了頭腦驕傲自滿，如今馬子祿牛肉面從老板到伙計(jì)口氣大的很。所以老字號(hào)牛肉面并不見(jiàn)得有多好吃。再如馬子祿牛肉面很難吃到原來(lái)的味道！老板和伙計(jì)們現(xiàn)在都牛逼的很，想吃一碗寬面，可全都清一色細(xì)的，還氣人的弗吃不吃都是細(xì)的！
這就是蘭州牛肉面我牛逼我任性！
謝謝特邀：作為一個(gè)土生土長(zhǎng)，在蘭州已經(jīng)四代人的一位新蘭州人。我覺(jué)得我有權(quán)利說(shuō)一說(shuō)磨溝沿牛肉面，同時(shí)我就家住西站離這個(gè)牛肉面館不遠(yuǎn)，經(jīng)常去吃。百分之五十以上蘭州人的一天都是從一碗牛大開(kāi)始的。早上出門(mén)前吃一碗熱氣騰騰的牛大，會(huì)讓你一天都充滿活力，一天都順順利利！
蘭州有幾百上千家牛肉面館，要是說(shuō)哪一家的最好吃，一直爭(zhēng)論了幾十年也沒(méi)有一個(gè)結(jié)果，這就是每個(gè)人的口味不一樣造成的，正所謂眾口難調(diào)。但是每一家都有每一家的特點(diǎn)，每一家都有每一家的優(yōu)勢(shì)，現(xiàn)在爭(zhēng)不出結(jié)果，我想以后也不會(huì)有結(jié)論的。客觀的說(shuō)有那么幾家口碑還可以，如本文所說(shuō)的磨溝沿，還有半坡，西固陳記，金強(qiáng)，蒼鷹，薩達(dá)姆，周勇，白建強(qiáng)等等，還有一直為蘭州人不屑一顧的馬子祿辣子牛肉面等等，哈哈！總得來(lái)說(shuō)磨溝沿還是可以的，肉嫩，面勁道，湯味道十足，純牛骨和牛肉熬制而成，別具一番味道。套用那句廣告詞：沒(méi)有最好，只有更好！
現(xiàn)在只能說(shuō)，蘭州有名的這些牛肉面確實(shí)好吃過(guò)，確實(shí)讓大家認(rèn)可過(guò)，才會(huì)享譽(yù)蘭州。但是慢慢的因?yàn)楦鞣N原因吧，味道，面都不如以前了，可能是賣(mài)的多了，大家都需要趕速度，細(xì)節(jié)問(wèn)題被忽視了，然而往往忽視的這些不起眼的細(xì)節(jié)問(wèn)題，多的時(shí)候真的能影響到這碗面的好壞，總體來(lái)說(shuō)蘭州的牛肉面都還不錯(cuò)，只是因人而異吧。有些小店做的真心也不錯(cuò)，現(xiàn)在的大店受歡迎，是因?yàn)檠b修好，環(huán)境好，店面大，座位多。其實(shí)以前蹲在馬路道牙子上吃牛肉面是一種情懷，是每一個(gè)老蘭州人吃牛肉面的記憶。希望蘭州的牛肉面能實(shí)事求是，好好做，讓這個(gè)享譽(yù)全國(guó)的面好好的傳承下去，讓更多的人認(rèn)可，也讓每個(gè)人能?chē)L到正宗的牛肉面。不要讓一昧的賺錢(qián)讓牛肉面在人們心中的越走越遠(yuǎn)
磨溝沿牛肉面就是饑餓營(yíng)銷(xiāo)，雖然平時(shí)吃飯的人也不少 但在每天不管什么時(shí)候，他都只開(kāi)一個(gè)窗口收票取飯，導(dǎo)致高峰時(shí)期，人只能把隊(duì)排到馬路上，讓不知情的人覺(jué)得這家店很火，其實(shí)里面就是個(gè)屁大的地方，五個(gè)人一排隊(duì)就要排到門(mén)外，路過(guò)的食客為了停車(chē)，經(jīng)常造成馬路擁堵，我前幾天吃了一次，除了鹽重，再?zèng)]其他味。
老店裝修完今天是第一次一大早去吃了個(gè)頭碗，客觀的講，磨溝沿老店的味道已經(jīng)活在我的緬懷之中了。面有點(diǎn)像粉條的味道。湯一股生肉的味道。早上本來(lái)就要的面少我都沒(méi)有吃完。開(kāi)的連鎖店我都吃過(guò)全是拉面劑和的面。沒(méi)有麥香味。湯一股調(diào)料水的味道。蘭州現(xiàn)在還有幾家能吃的牛肉面？都是為掙塊錢(qián)開(kāi)的流水線作坊。
對(duì)于磨溝沿牛肉面我覺(jué)得在蘭州市來(lái)說(shuō)，從他們的做法，選用的食材以及他們里面工作的伙計(jì)，各方面都還是不錯(cuò)的！因?yàn)槲冶救耍褪窃谂Ｈ饷骛^上班的，對(duì)磨溝沿多少有些了解！磨溝沿這兩年開(kāi)了兩家分店，金港城店和近期開(kāi)的安寧店，味道怎么樣，我沒(méi)有吃過(guò)，但是我吃過(guò)的文化宮的那個(gè)店，味道很多年沒(méi)有變建議大家都去嘗嘗！
后廚的廚師長(zhǎng).是一位穆斯林朋友.在磨溝沿文化宮店.這家牛肉面成長(zhǎng)已有20多年的 歷史 .
其中最具有特色的是湯.和肉.湯喝完很舒服.沒(méi)有怪味.由于生意較好.肉天天保持新鮮.就如同肉泡在湯中.才有牛肉面的感覺(jué).
磨溝沿是名副其實(shí)的老字號(hào).堅(jiān)守.堅(jiān)持.做一碗人人愛(ài)吃的好面.
涼菜(小菜)比較普通.需精致調(diào)整.雞蛋是剝皮鹵煮.味道可口.
經(jīng)過(guò)觀察.磨溝沿的人數(shù)一直在排隊(duì).而且具有蘭州人吃面的精神.站著等.耐心等.
最后發(fā)現(xiàn):是一家有故事的牛肉面.是一豪吃完人們有話題性的牛肉面.是一家貼近百姓生活的牛肉面.
我家住在磨溝沿總店牛肉面的樓上，是他們20多年的老鄰居了，每周都要去吃一碗，是名副其實(shí)的VVVVVVVIP，付了錢(qián)打個(gè)招呼不用排隊(duì)就可以拿面了。
1.磨溝沿有多少家店？現(xiàn)在有五家店：磨溝沿總店，吳家園店，鄭家莊店，安寧店，雁灘店。他們?nèi)侵睜I(yíng)店！目前沒(méi)有加盟店。
2.評(píng)論說(shuō)牛肉不好，湯不好，面不好，碗沒(méi)洗干凈等等的。我想說(shuō)拜托！磨溝沿牛肉面耍的就是醬牛肉，湯就是肉湯現(xiàn)兌自制調(diào)料，至于面筋道還是軟每個(gè)人的口味都不同，他們家有自己的洗碗設(shè)備，高溫消毒的。
3.每個(gè)人都有自己喜歡的口味，合你口味了那就是好吃的面，不用去詆毀一家表?yè)P(yáng)另一家吧？這家不好，那家不好，那不如你別吃了。
作為蘭州人，應(yīng)該給自己的當(dāng)?shù)仄放拼裕揖驼f(shuō)這么多。
