夏天已經(jīng)悄然離去，專柜的夏裝也齊刷刷被下了架，而拉格啤酒卻還沒有喝到痛快。在過去的漫長(zhǎng)的炎熱日子里，到底是哪款拉格伴你左右？

剛剛有了一點(diǎn)啤酒入門知識(shí)的時(shí)候，經(jīng)常拿工業(yè)拉格和精釀做對(duì)比，以至于很多人捎帶著對(duì)拉格也沒什么好印象，事實(shí)上，拉格算得上是啤酒史上頗具顛覆性的創(chuàng)新型啤酒。

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拉格啤酒，源自德文“儲(chǔ)存”，是一種桶底酵母發(fā)酵，再經(jīng)過低溫儲(chǔ)存的啤酒。桶底發(fā)酵，顧名思義就是酵母在發(fā)酵時(shí)沉在麥汁的下方。發(fā)酵溫度一般在10-12攝氏度。

對(duì)發(fā)酵溫度的要求決定了拉格啤酒釀造的困難，家釀拉格要把溫度控制在這個(gè)水平，實(shí)在是困難重重，加上底層發(fā)酵速度緩慢，時(shí)間成本也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高過上層發(fā)酵的艾爾啤酒。

即使是有經(jīng)驗(yàn)的釀酒師，也未必能釀出好喝的拉格啤酒，這種相對(duì)口感清淡的啤酒一旦味道出現(xiàn)一絲一毫的不對(duì)勁兒，都能被輕易察覺，且無處遁形。

如果選擇工業(yè)化生產(chǎn)，家釀的困難卻不再成為困難——先進(jìn)的工業(yè)生產(chǎn)線可以嚴(yán)格控制溫度，緩慢、平穩(wěn)的底層發(fā)酵方便了大規(guī)模生產(chǎn)，百噸級(jí)別的發(fā)酵罐在大型酒廠中是較為常見的，生產(chǎn)量的提升也有效降低了成本。

但只有這些還不夠。為了能適應(yīng)大眾，酒廠極力使其口感更清淡，度數(shù)更低，用廉價(jià)的大米代替麥芽，畢竟誰都要喝水，怎么清淡都不會(huì)出錯(cuò)。恰恰是因?yàn)檫@一點(diǎn)催生出了“工業(yè)拉格”一詞，也讓很多人忽視了拉格本來的樣子。

在啤酒世界里，拉格并不是不好喝的代名詞。早期的拉格源自于德國北部，北德地區(qū)氣候寒冷，當(dāng)?shù)厝酸劸坪髮⑵浞旁诒涞纳蕉粗薪巡兀蜏卣眠m合拉格酵母的發(fā)酵，于是有了這種窖藏啤酒。

傳統(tǒng)的德式拉格嚴(yán)格遵守《啤酒純凈法》，只用麥芽、酒花、酵母和水作為原料，雖然清爽，但麥香十足。

工業(yè)革命之后，英國人掌握了淡色麥芽的工藝并傳到了捷克，當(dāng)?shù)聡藢⒗窠湍笌У浇菘撕螅环N全新的金黃透明、口感清爽的啤酒隨之誕生，這就是皮爾森。跟傳統(tǒng)德式格拉相比，皮爾森用的捷克當(dāng)?shù)氐乃_斯酒花，加上當(dāng)?shù)厝彳浀乃|(zhì)，酒花香與麥芽的香味達(dá)到了平衡，很快便風(fēng)靡歐洲。

現(xiàn)在，啤酒市場(chǎng)上的拉格啤酒，常見的有德國拉格（German Lager）皮爾森（Pilsner）、美式拉格（American Lager）等，其中美式拉格可以看作是我們常說的工業(yè)拉格。雖然產(chǎn)量巨大，但從分類而言，工業(yè)拉格也不過是啤酒種類的一個(gè)小小分支。

精釀啤酒的“氣兒”是酒花和麥芽發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，是天然的！工業(yè)拉格啤酒的“氣兒”是裝瓶時(shí)加的二氧化碳！