多情自來。好啤酒特征：麥芽香氛要濃郁，泡沫細(xì)膩掛壁持久，醇厚沙口，滑爽且微甜，不含大米等淀粉，不含啤酒花浸膏，酒精度在4.0以上，原麥芽汁濃度在12度以上。
照此特征，翻遍整個(gè)國(guó)內(nèi)啤酒市場(chǎng)，好啤酒寥寥無(wú)幾，屈指可數(shù)，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的能稱之為好啤酒的只有：青島原漿，泰山原漿，合資喜力以及虎牌，烏蘇啤酒。其它幾乎淪為水啤，而烏蘇也是含有大米的。
面對(duì)成本，消費(fèi)水平，不添加不稀釋，如何供應(yīng)得上龐大的億萬(wàn)人口的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，只有自創(chuàng)，才能滿足供應(yīng)鏈條。如果嚴(yán)格遵循啤酒生產(chǎn)規(guī)則，500ml單瓶裝，以現(xiàn)在的消費(fèi)指數(shù)，啤酒的終端價(jià)格或許會(huì)達(dá)到15元每瓶，作為快速消費(fèi)品，當(dāng)下時(shí)代的消費(fèi)環(huán)境是不允許的，15元一瓶的價(jià)格就是奢侈品，所以必須稀釋，在原材料上進(jìn)行動(dòng)作。
現(xiàn)在，你打開任何一瓶國(guó)產(chǎn)啤酒，除了充足的二氧化碳?xì)怏w，麥芽的芳香幾乎就是零，這就是工業(yè)啤水，往往廣告還打著“爽滑到底””淡色啤酒“，”冰爽“，”清爽“的標(biāo)識(shí)，凡是有這樣字眼的啤酒，都不是好啤酒，而是滿足人們需要，搶占市場(chǎng)份額。
所以，不管是拉格型還是艾爾型啤酒，麥芽芳芬強(qiáng)烈，入口醇厚，才是真正的好啤酒，只有麥芽舍得添加的啤酒，才能被稱之為”液體面包“。找一款好啤酒很難，幾塊錢的難喝，好喝的太貴，中端的表現(xiàn)庸常。人生，真的很矛盾，喝差的啤酒，沒有朋友，喝了好的啤酒，吐了一堆朋友，人生真的很“矛 den“！
我不是專業(yè)釀造師，只是站在一個(gè)酒鬼的角度談?wù)勎覍?duì)啤酒的理解。不當(dāng)之處，歡迎拍磚并交流。
釀造啤酒首先是原料，從原料品種來說主要分三大類，一是按德國(guó)純凈法只采用麥芽酒花和酵母釀造，是比較傳統(tǒng)的啤酒；二是現(xiàn)在國(guó)內(nèi)開始流行的精釀，可以使用任何想使用的天然原料；三是中國(guó)市場(chǎng)占主流地位的工業(yè)啤酒，為了降低成本用大米、玉米、淀粉等，而且為了改善替代原料造成的劣質(zhì)口感添加各種添加劑。
其次是釀造工藝，主要分兩大類，上層發(fā)酵法和下層發(fā)酵法，傳統(tǒng)啤酒采用的大多是上面發(fā)酵，酒體渾濁濃郁，也稱為艾爾啤酒；下面發(fā)酵是對(duì)啤酒釀造工藝的一次改良和發(fā)展，奠定了現(xiàn)代啤酒的基礎(chǔ)，被稱為拉格啤酒。工業(yè)啤酒基本采用下面發(fā)酵，并在此基礎(chǔ)上為提升產(chǎn)量降低成本做了大量革新，形成各類現(xiàn)代啤酒釀造工藝。但上面發(fā)酵仍是高端啤酒和精釀啤酒所采用的主要釀造工藝。
艾爾啤酒大體分五類，派艾，大家比較熟悉的IPA就屬于派艾中的一個(gè)分支。棕艾（棕色艾爾），國(guó)內(nèi)極少見。波特（深色艾爾）。世濤，國(guó)內(nèi)一般將黑啤稱為世濤，也對(duì)也不對(duì)。小麥啤酒（這是我的最愛）。拉格啤酒分皮爾森、美國(guó)拉格（青啤標(biāo)稱是德國(guó)工藝，其實(shí)是典型的美國(guó)拉格）、博克（拉格中比較好的品種，也有人稱其為拉格工藝的源頭）。
世界上90%的啤酒都是工業(yè)啤酒，但這里面又分為兩大類，一是使用現(xiàn)代釀造工藝采用常規(guī)原料生產(chǎn)，南北美東南亞以及國(guó)內(nèi)個(gè)別品種屬于這類。二是無(wú)底線降低成本采用各類替代原料生產(chǎn)的不能稱為“啤酒”的啤酒，這類啤酒我個(gè)人命名為“中國(guó)啤水”。雖只存在于中國(guó)但占世界啤酒產(chǎn)量的份額極大，因此也算一類。
啤酒按產(chǎn)地特色劃分：英國(guó)型啤酒、德國(guó)捷克型啤酒、比利時(shí)型啤酒、新大陸啤酒、工業(yè)啤酒。
隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)水平的提高，大眾對(duì)啤酒口味已經(jīng)逐步有了更高要求，各地都出現(xiàn)了一些有特色的精釀啤酒，咱們本土的趵突印象就是其一；各大啤酒廠也開始推出一些正常原料啤酒，甚至推出一些高端啤酒。
國(guó)內(nèi)啤酒中我最喜歡的是新疆紅烏蘇，是剛才所說工業(yè)啤酒中的第一類，現(xiàn)代工藝正常原料。今年去新疆專門試了一次，八瓶就能把我放倒，被稱為“奪命大烏蘇”名不虛傳。其次是青啤的小麥啤酒，國(guó)內(nèi)啤酒中無(wú)出其右，但價(jià)格高，性價(jià)比不佳。