大麥子粒約含淀粉46～66％，粗蛋白質(zhì)11％，脂肪2％,纖維5％，灰分3％。

1、大麥可制作麥芽，麥芽富含淀粉、糖類、多種氨基酸和淀粉酶,主要用以釀制啤酒，1千克優(yōu)質(zhì)大麥約可產(chǎn)啤酒4～5千克，

2、大麥可制麥芽糖和糊精。

3、酒糟、飴糖渣等大麥加工副產(chǎn)物也富含蛋白質(zhì)和維生素是較好的飼料。

4、大麥還可用于制作麥曲、飴糖、醬油、味精以及餅干、麥乳精等。

5、焦大麥芽入藥，可清暑祛濕、解渴生津；大麥茶是防暑降溫的清涼飲料。

6、大麥的莖葉可編織草帽辮和各種工藝品，并可用作綠肥。

7、大麥作飼料、飼用價(jià)值相當(dāng)于玉米，可消化蛋白質(zhì)和賴氨酸、纈氨酸等8種必需氨基酸的含量均較高。

小麥的籽粒是由麥皮、胚、胚乳三部分構(gòu)成。人們食用的部分主要是胚乳，也就是人們通常所說的麥心。小麥籽粒中含有豐富的淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)。小麥的蛋白質(zhì)含量在谷類作物不能比擬的。小麥籽粒中的含氮物和無氮物的比例，很適合人體生理上的需要。

此外，小麥中還含有淀粉、脂肪、糖、維生素?B1、B2、E?和淀粉酶、蛋白質(zhì)分解酶、麥芽糖酶、卵磷酯和礦物質(zhì)等。

值得特別一提的是，長在麥粒背部下端的小麥籽粒的精華——麥胚。雖然重量只占小麥籽粒的3.24％，但所含營養(yǎng)成分的濃度卻很高。麥胚中的蛋白質(zhì)含量高于面粉和大米，也高于肉、蛋奶。而且，它還含有人體不能合成的8?種必需氨基酸，含量比雞蛋還高。其中，能促進(jìn)幼兒生長發(fā)育的賴氨酸的含量尤多，約為雞蛋的兩倍。

麥子胚中還含有豐富的維生素。其中，維生素?E?的含量尤高。我們知道，在人體中維生素E?擔(dān)負(fù)著氧的補(bǔ)給和輸送，有助于血液循環(huán)及各種器官運(yùn)動(dòng)。對(duì)提高人體的生理功能有著重要的意義。通常，人們稱它為防老的維生素和返青的維生素。

此外，麥胚中還含有鎂、鈣、鉀、鋅、錳、銅、鈉等礦物質(zhì)。這些礦物質(zhì)對(duì)人體健康都有著重要的意義。

在我國北方，小麥?zhǔn)侵饕募?xì)糧。小麥主要是磨成面粉供人食用的。面粉的成分及食用品質(zhì)與加工的精度密切相關(guān)。

一般說來，加工精度越高，面粉的彈性和延伸性越強(qiáng)，也就是說，它的食用品質(zhì)越好。但是蛋白質(zhì)，脂肪和維生素的含量卻越低。從攝取營養(yǎng)的角度來說，食用的面粉不應(yīng)加工得過于精細(xì)。

小麥除了制粉供食用外，小麥和麥麩都是釀造業(yè)的優(yōu)質(zhì)原料，可用來生產(chǎn)味精、醬油及白酒和酒精等。小麥的淀粉用于漿紗、制漿糊，又是生產(chǎn)干電池不可缺少的原料。小麥籽加入水果罐頭痛食品，可增加營養(yǎng)，改善品質(zhì)和風(fēng)味。

目前，最為時(shí)髦的要數(shù)小麥胚芽的加工。它既可生產(chǎn)具有特殊營養(yǎng)的食品和藥品。又能生產(chǎn)出含有天然維生素E?復(fù)合體的小麥胚芽油。它能保持成人健壯和防止衰老。難怪國外有的醫(yī)生稱它為萬靈藥。

小麥可吃，也可做藥用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，小麥性甘，微寒，無毒，有除熱、止渴、利尿、養(yǎng)心、除煩等功效。中醫(yī)方劑有甘麥大棗湯，用于治療神志不寧，煩燥不安。浮小麥?zhǔn)侵嗅t(yī)應(yīng)用較多的一味藥，常用于治療虛熱多汗、次汗、口干舌燥、心煩失眠等癥。外用可把小麥炒黑，研細(xì)末，用芝麻調(diào)和，治療燙傷等癥。