低溫發酵可以防止或減少細菌的污染，同時酵母增殖慢，最高酵母細胞濃度低，發酵過程中形成的雙乙酰、高級醇等代謝副產物少，同化氨基酸少，ph值下降緩慢，酒花香氣和苦味物質損失少，釀制出的啤酒風味好，此外酵母自溶少，使用代數多。 常溫自釀是廠家吹牛比。我做啤酒這么多年，不知道啤酒能常溫發酵。在德國古代釀啤酒還是需要冬天儲冰塊給冰窖降溫呢。低溫釀造才是正規工藝。