啤酒發(fā)酵用酵母，成品啤酒從裝瓶到銷售要有一段時間，在室溫下存放，如果不把啤酒中酵母殺滅掉，酵母在銷售時間內(nèi)會繼續(xù)發(fā)酵，那樣的話就會爆瓶。所以過去都是在裝瓶后，用熱水加溫，使得酵母失活，這就是普通啤酒，但是這樣高溫滅菌后的啤酒口感不如生啤酒，生啤酒需要在低溫下保藏并在短時間內(nèi)銷售、喝掉，是不能裝瓶銷售的。由于技術(shù)的發(fā)展，有了能夠過濾掉酵母的膜，所以可以不用加溫、用過濾設(shè)備來去除酵母，這就是純生，純生是可以裝瓶并在室溫下存放、銷售的。