這個(gè)技術(shù)的話一般來(lái)說(shuō)都是很難掌握的，而且這個(gè)需要不斷的進(jìn)行嘗試，或者你到一些酒廠進(jìn)行學(xué)習(xí)一下就可以了呀。 1.麥芽粉碎：用搟面棍和搟面板碾壓麥芽(可以買一臺(tái)家用研磨機(jī))，磨到麥麩完整而谷粒里面的瓤碎了是最佳狀態(tài)，這里注意麥芽要既磨既用。2.麥芽浸泡：這個(gè)步驟就好像泡茶一樣，把熱水倒入不銹鋼桶中，熱水溫度在75°C最為適宜。3.出糖：麥芽在熱水中浸泡可以使麥芽糖溶入水中。把碾壓好的麥芽放在保溫設(shè)備中，可以用保溫盒代替，將熱水倒入，緩緩攪拌直到混合均勻。蓋上保溫盒的蓋子，浸泡1小時(shí)。用溫度計(jì)測(cè)量溫度，使保溫盒內(nèi)的溫度控制在66°C―68°C之間，溫度不要過(guò)高或者過(guò)低。4.麥芽汁過(guò)濾：將保溫盒中的麥芽汁進(jìn)行過(guò)濾。如果量多的話，可以將保溫盒放在高處，用1米長(zhǎng)的塑膠管接在保溫盒的出口，另一頭放入較低的容器中，利用虹吸的方法轉(zhuǎn)移麥芽汁。反復(fù)過(guò)濾，直到麥芽的殘?jiān)耆^(guò)濾為止。5.麥芽汁煮沸：這時(shí)放入啤酒中最重要的原料，啤酒花，將麥芽汁倒入不銹鋼鍋中煮沸，煮沸時(shí)長(zhǎng)為60分鐘，苦花一開始就添加，香花在煮沸結(jié)束前15分鐘添加，啤酒花的種類可以根據(jù)自己的口味選擇。6.麥芽汁冷卻沉淀：將不銹鋼鍋放入冷水中冷卻，注意鍋蓋要蓋好，防止污染物進(jìn)入。把溫度降到適宜投酵母的溫度，18°C -24°C為最佳。7.發(fā)酵：找一個(gè)發(fā)酵桶，如果沒有可以用飲用水水桶代替，加入酵母，再次通過(guò)虹吸的方法將冷卻后的麥芽汁從不銹鋼鍋轉(zhuǎn)移到發(fā)酵桶中。轉(zhuǎn)移的過(guò)程中要避免細(xì)菌進(jìn)入，可以不斷搖晃發(fā)酵桶，拌勻酵母，并且納入更多空氣。用不完酵母，封口保鮮，可以用打火機(jī)封口，儲(chǔ)存恰當(dāng)?shù)脑捯粌蓚€(gè)月仍可使用。