優點：
該酒的口味醇厚、麥香濃郁、泡沫潔白細膩、持久掛杯、殺口力強，有明顯的酒花香氣，具有全麥啤酒獨特的典型性。
全麥啤酒的突出特點是在生產過程中全部使用大麥芽而未添加任何輔助原料，因此，該酒酒體醇厚麥香濃郁突出，是一種營養更加豐富的高檔啤酒。
缺點：
1、一般來說，小麥（小麥芽）蛋白質含量高，易影響啤酒的非生物穩定性；
2、氧化還原酶體系的活性高，釀制的啤酒色較深，易氧化；
3、細胞壁中的戊聚糖含量高，會使麥汁和啤酒的濁度上升。
4、小麥無谷皮，過濾槽過濾時易出現困難。
鑒別啤酒的優劣，可從以下方面入手：
一看泡沫：將啤酒徐徐倒入潔凈的玻璃杯內，泡沫立即冒起，顏色潔白，細而均勻，能保持4至5秒的時間，并有泡沫掛杯現象的是優質品如果泡沫粗大，而顏色帶微黃，消散快，泡沫不掛杯的是劣質品。
二聞香氣：用鼻子靠近啤酒，可以聞到濃郁的酒花幽香和麥芽的芳香的是優質啤酒劣質啤酒則無酒花香氣，有的有生酒氣味、腥氣或老化氣味等異味。
全小麥啤酒為至少使用了50％小麥芽制成的發酵啤酒，其原麥汁濃度一般至少為10％。由于小麥啤酒色度較淡，口味清爽、風味純正獨特，越來越受到消費者的歡迎，具有廣闊的發展前景。 全小麥啤酒的主要特點 1、二氧化碳含量較高，6―10克／升或0.8―1.0％能給飲者以清涼舒服之感。 2、泡沫豐富、潔白細膩、且泡持性好。泡持性一般可達250秒以上。 3、香味純正、獨特。由于酯、高級醇和特定的酚類結合物含量較高而給小麥啤酒帶來典雅的香味。如賦予啤酒以果香、花香、丁香味等。 4、小麥啤酒作為低酒精度的清涼飲料，比其它飲料更能解渴。 5、小麥啤酒可給飲者帶來好胃口，小麥啤酒的口味可使飲者產生不斷飲用的欲望。 6、小麥啤酒可以促進消化。因為小麥啤酒中少量的酒精和釋放出來的二氧化碳可以加快人體內消化酶的活動。 7、由于酒花的成分及鉀鹽的作用，小麥啤酒具有利尿作用。泌尿專家發現利用小麥啤酒的這種特性還同“沖冼”，膽或排除膽結石。 8、飲用小麥啤酒可以加快睡眠。人體攝入啤酒中的少量酒精可在很短的時間內產生鎮靜作用。少量啤酒不會導致疲勞，反而可以放松并排除精神壓力。若事先有疲勞感，酒精則會起到加速睡眠的作用。 9、因為酵母儲有大量有價值B-族維生素（特別是維生素B1、B2），所以飲用未經過濾的富含酵母的啤酒更有利于健康。這與追求特別清亮的啤酒剛好相反，而日常生活中這種追求往往是不可避免的。 10、保質期長。采用酶制劑及麥汁澄清技術，可有效地去除啤酒中多余的蛋白質，從而延長其保質期。頂一下
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