一、家庭自制冰淇淋做法
一、制作方法
1、主料：牛奶 (500ml)
2、輔料：芒果 (2個)、淀粉 (2大勺)、涼開水 (適量)
3、廚具：攪拌機、煮鍋。
4、做法/步驟：
（1）牛奶加熱至煮沸，加入白糖。
（2）淀粉加涼開水解開，慢慢倒入牛奶中，不停的攪拌，再次煮沸，關火晾涼。
（3）芒果去皮去核切小塊，用攪拌機粉碎成醬狀。
（4）晾涼的牛奶倒入攪拌機中與芒果醬一起打至完全混合，能看見很多小氣泡。
（5）混合均勻后，倒入可以冷凍的帶蓋密封容器內(nèi)，入冷凍室冷凍。
（6）冷凍大約2-3小時后，冰淇淋四周已經(jīng)稍凍硬，中心還很稀軟時，拿出來，用打蛋器打一會兒。
（7）每1小時后拿出來同樣的方法打一會兒。
（8）3-4次后。此時冰淇淋體積變大，變的很粘稠，就可以了。蓋蓋凍起來，想什么時候吃，就拿出來吧！
二、冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。
三、適合人群
1、適宜人群
需要消暑、稍微補充能量的人群 。
2、不適宜人群
中老年人、兒童 。
患有糖尿病、腸胃炎、膽囊炎、肝炎、腸胃功能紊亂等疾病的患者。
有三叉神經(jīng)痛和頭痛的患者。
四、食用禁忌
1、不能進食過快，以免刺激內(nèi)臟血管，使局部出現(xiàn)貧血，減弱胃腸道的消化功能和殺菌能力，促使胃腸炎、膽囊炎甚至肝炎的發(fā)生。
2.吃得太多對小兒易引起腹痛，對中老年人則易引發(fā)心絞痛，對一般人易引起胃腸炎、喉痙攣、聲啞失音。
3.長期大量食用甚至代替正餐食物則會導致營養(yǎng)缺乏癥，并有可能損壞牙齒和肥胖。
二、醋是怎么釀造的？如果自己釀該怎么做？
很難自己釀造。
釀醋原料除糯米外，還有許多雜糧，如高粱、甘薯干、米糠、野生淀粉等。由于各種原料性質(zhì)不同，所以配方和加工方法與糯米釀醋法也有不同之處，以下介紹民間傳統(tǒng)的利用各種雜糧釀醋的技術。 一、原料配比 l、高粱100斤，大曲63斤，用水量在蒸前為75公斤，蒸后180公斤，谷糠100公斤，食鹽6公斤。 2、甘薯干100公斤，鼓曲50公斤，酵母液40公斤，醋酸液50公斤，用水量為蒸前275公斤、蒸后125公斤，粗谷糠50公斤，細谷糠175公斤，食鹽13公斤。 3、濕淀粉渣160公斤，鮮酒糟160公斤，麥皮100公斤，谷糠100公斤，曲40公斤，酵母20公斤，食鹽12公斤。 4、米糠50公斤，麥皮50公斤，曲20公斤，醋酸液80公斤。 二、粉碎蒸熟 代料釀造一般都必須通過粉碎這一道工序，然后蒸熟。使原料加大微生物接觸面，以有利于發(fā)酵和原料糊化均勻，加速糖化。 三、拌曲制醋 把蒸熟的原料燜放15-20分鐘后，即可攤開。晾至40度以下時，拌入曲及酵母、酵母液，翻拌2-3次使之均勻。當溫度降至17℃-18℃時即可人工制醋。較低的溫度可促使糖化和酒精發(fā)酵完全。酒精產(chǎn)量高。有抑制雜菌的作用，可提高醋的品質(zhì)。 四、入壇發(fā)酵 醋
把拌曲后的原料裝入發(fā)酵缸或壇內(nèi)進行發(fā)酵。前期是糖化與酒精發(fā)酵。要求溫度28℃-30℃，經(jīng)36小時發(fā)酵后，以品溫升到39℃左右為好。同時要均勻地翻動。并摻入谷糠，增加蔬松程度，供氧增溫，以利醋化。大約7天后品溫開始下降。說明酒精氧化結(jié)束，醋化也基本完成。 五、成品調(diào)味 通過壇內(nèi)醋化后，一般夏季20-30天，冬春季40-50天，醋酸即變酸成熟。此時醋面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟的醋，上層醋液清亮澄黃，中下層醋液乳白色，略有渾濁，兩者混合即為白色的醋，一般每100公斤雜糧可釀制白醋400公斤，醋度2.5-3克/100毫升。濾出的醋渣可腌漬酸菜或摻配飼料喂畜禽。在白醋中加入五香和糖色、芝麻等調(diào)味品，經(jīng)沉淀過濾后即為香醋。
三、請問如何自制酸奶
如何使用核仁格酸奶發(fā)酵劑菌粉自制酸奶
酸奶子的營養(yǎng)價值遠遠超過新鮮牛（羊）奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促進胃酸分泌，食后非但不氣脹、腹瀉，反而通氣、消食。
原料：純牛奶……………………………………1000ml
核仁格酸奶發(fā)酵劑…………………………………1g（1小袋）
工具：酸奶機
做法：1．將酸奶機內(nèi)膽加開水泡1分鐘消毒。
2．將純牛奶1000ml（蒙牛、伊利等）倒入酸奶機內(nèi)膽容器中。
3．加入核仁格酸奶菌粉1g，充分攪拌均勻。
4．酸奶機插上電源，工作6-8小時，見酸奶呈凝固狀即可。
5．做好后可以放置冰箱冷藏24小時，風味更好，可以根據(jù)個人喜歡加入果醬、糖等調(diào)料。
注意事項：1．核仁格菌粉需冷凍保藏，做之前先放置室溫下15分鐘。
2．發(fā)酵過程中盡量不要頻繁打開攪動。
3．酸奶機內(nèi)膽容器用開水消毒，不要用化學藥劑消毒
4．有抗奶（含有抗生素）不適合作制作酸奶的原料。
5．成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。
6．自制酸奶保質(zhì)期為2～3天。
核仁格公司目前出品兩種酸奶發(fā)酵劑：天然兩菌系列和天然六菌系列，天然六菌系列含有國際公認的益生菌雙歧桿菌，營養(yǎng)價值突出。
產(chǎn)品規(guī)格：10g/包 1g/小袋 1g可以制作1000ml酸奶產(chǎn)品組成：保加利亞乳桿菌 嗜熱鏈球菌 乳雙歧桿菌 嗜酸乳桿菌 干酪乳桿菌 鼠李糖乳桿菌
產(chǎn)品功用：適合用于家庭自制酸奶。內(nèi)含多種益生菌，包括對人體極為重要的雙歧桿菌和近年來養(yǎng)生功能不斷得以發(fā)現(xiàn)的鼠李糖乳桿菌。益生菌含量達到1億個，超過國家標準的1000倍！6菌經(jīng)過反復的優(yōu)化配比，制成的酸奶香氣濃郁，口感綿長而細膩。給您不一樣的酸奶體驗。
而核仁格天然系列酸奶菌粉，更是其中翹楚！核仁格酸奶菌粉比起其他菌粉來還具有自己非常獨特的優(yōu)點：
1.核仁格酸奶菌粉全部由采自人體的天然野生菌，絕沒經(jīng)過抗生素耐受訓化，對人體親和力高，綠色健康。
2.核仁格酸奶菌粉做成的酸奶，風味物質(zhì)含量特別多，口感純香綿密，吃一口，你就可以感受核仁格與其他菌粉的區(qū)別.
3.核仁格發(fā)酵特性好，如果您用過其他菌粉品牌的話，你會發(fā)現(xiàn)如果你一不小心多發(fā)酵了幾個小時，那么酸奶上面就會飄著一層黃黃的水，這就是乳清析出！用核仁格酸奶菌粉，就算你不小心多發(fā)酵了幾個小時，也不會有乳清析出。
4.核仁格酸奶菌粉的胃酸通過能力，腸道定植能力非常強，能夠長時間發(fā)揮調(diào)節(jié)功效。
5.核仁格酸奶菌粉的活菌量非常高，采用深層液體冷凍干燥技術，活菌量可達10億cfu/g。
6.核仁格酸奶菌粉配方經(jīng)過上萬次的試驗設計，專門中國人都腸胃進行配方，更適合中國人的體質(zhì)。