啤酒最基礎(chǔ)的釀造工藝分為上發(fā)酵（Ale艾爾）和下發(fā)酵（Lager拉格），兩種技術(shù)的差別只在于發(fā)酵的溫度和酵母工作的位置，上發(fā)酵啤酒酵母在發(fā)酵罐頂端工作，溫度在10-20度，下發(fā)酵啤酒酵母在發(fā)酵罐底部工作，溫度在10度以下，你大可以用一種形象的方式理解這兩種啤酒的區(qū)別，一喝上發(fā)酵啤酒的時(shí)候先喝到酵母和輔料的味道，之后你要在這些味道里面找麥芽的香味，而下發(fā)酵啤酒你先喝到的是麥芽的香味，然后才有其他輔料的味道。

艾爾具有豐富的香氣和醇厚、變化的口感。高端啤酒以艾爾類型為主，世界排名前列的啤酒中，大多數(shù)都是艾爾。另外艾爾工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，更加適合家庭自釀，因此成為近年來(lái)精釀啤酒發(fā)展中的先鋒。

精釀啤酒釀造流程主要是粉碎、投料、糖化、過(guò)濾、煮沸、入罐、發(fā)酵、售酒這幾個(gè)流程。

拉格啤酒口味清爽，酒體清澈，種類較少，口感差別小。因?yàn)榈蜏叵陆湍富顒?dòng)比較可控，啤酒的品質(zhì)穩(wěn)定，所以拉格更適合于大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)。隨著制冷設(shè)備的出現(xiàn)，這種啤酒更是席卷了全球。今天我們喝到的啤酒，90%都是拉格啤酒。

普通啤酒釀造流程為粉碎、糖化、糊化、麥汁過(guò)濾、高溫煮沸、加啤酒花、澄清冷卻、加酵母發(fā)酵、硅藻過(guò)濾、包裝成品。

精釀啤酒不經(jīng)過(guò)巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌，相較于普通成品啤酒中保存營(yíng)養(yǎng)豐富的酵母菌，還有17種氨基酸和10多種維生素，各種礦物質(zhì)、低聚糖含量遠(yuǎn)高于其他啤酒，此外，還含有生物活性物質(zhì)多酚和黃腐酚，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較高。