1. 釀造啤酒必須有酵母嗎
因?yàn)楹薪湍妇孽r啤酒，其中酵母菌數(shù)量控制是個小小的難題，太少，不夠鮮，太多，會讓酒液顯得混濁、甚至有沉積。控制的前提是檢測。
過去，同事們直接在顯微鏡下檢測、計算酵母的數(shù)量，但問題不少，比如樣品取得不夠準(zhǔn)確，容易有偏差。
李惠萍和同事在研究一種新辦法，直接測量啤酒的“濁度”來控制這個指標(biāo)，這樣的檢測更快、也更準(zhǔn)確。
2. 啤酒酵母好嗎
第一，分類學(xué)的地位。
屬于真菌類、子囊菌綱、內(nèi)孢霉目、內(nèi)孢霉科、啤酒酵母，上面啤酒酵母、下面啤酒酵母。
第二，啤酒酵母的種類。
用于啤酒釀造的酵母有兩種類型，即上啤酒酵母和下啤酒酵母。兩者的區(qū)別主要如下。
①酵母菌在啤酒發(fā)酵液中的物理特性不同，啤酒酵母在發(fā)酵過程中隨CO2漂浮在液面上，最終發(fā)酵，最后形成酵母泡蓋，經(jīng)過長時間放置，酵母菌很少下沉。然而，下面啤酒酵母懸浮在發(fā)酵液中。發(fā)酵結(jié)束后，它們很快凝結(jié)成塊，沉積在工具底部，形成緊密的沉淀物酵母泥。
一般啤酒酵母的絮凝特性是重要的生產(chǎn)特性，影響酵母的再利用和發(fā)酵的可能性，影響發(fā)酵速度和發(fā)酵度，影響啤酒過濾方法的選擇和啤酒風(fēng)味。
酵母大部分為凝集酵母，用這種酵母發(fā)酵時，發(fā)酵度低，發(fā)酵澄清快，這樣酵母發(fā)酵量大，發(fā)酵量小，不易分解蛋白質(zhì)。
在發(fā)酵完成后，發(fā)酵液中仍然存在較長時間，難以沉淀的酵母被稱為粉狀酵母。利用這類酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵液澄清慢，但發(fā)酵度高，對蛋白質(zhì)有很強(qiáng)的分解性，適合發(fā)酵、降糖、慢麥汁。
②棉子糖的發(fā)酵能力是鑒別兩者的主要特征，上啤酒酵母只能發(fā)酵棉子糖的1/3，下啤酒酵母可以全部發(fā)酵棉子糖。兩種酵母形成兩種不同的發(fā)酵方式，即上發(fā)酵和下發(fā)酵，兩種酵母形成兩種不同的啤酒，即上發(fā)酵啤酒和下發(fā)酵啤酒。
通常，上面啤酒酵母的發(fā)酵溫度高，發(fā)酵度也高于下面啤酒酵母，發(fā)酵時間短。
第三，啤酒酵母的形狀和結(jié)構(gòu)。
1.釀酒和生存形式。
釀酒酵母又稱面包酵母或發(fā)芽酵母。啤酒酵母是一種與人類關(guān)系最為廣泛的酵母，傳統(tǒng)上用于制作食品和釀酒如面包、饅頭，在現(xiàn)代分子和細(xì)胞生物學(xué)中作為真核模式生物的生物大腸桿菌具有類似的作用。釀酒酵母是發(fā)酵中最常用的生物類型。釀酒酵母的細(xì)胞是球形或卵形的，其繁殖方法是出芽繁殖。
酵母細(xì)胞有單倍體和二倍體兩種生命形態(tài)。單倍體的生存史比較簡單，通過絲分裂繁殖，通常在環(huán)境壓力大時死亡。二倍體細(xì)胞也是通過簡單的有絲分裂繁殖的，但是當(dāng)外界條件不好時，它就能進(jìn)入減數(shù)分裂，產(chǎn)生一系列單倍體的孢子，可以進(jìn)行單倍體交配和二倍體。由于酵母具有兩種交配類型，具有原始性別差異性，具有較高的研究價值。
2、啤酒酵母的構(gòu)造。
由于釀酒酵母具有許多與真核生物相同的結(jié)構(gòu)，而且易于培養(yǎng)，因此酵母菌被用作研究真核生物的模式生物，也是目前人們認(rèn)識最多的生物之一。人體內(nèi)很多重要的蛋白質(zhì)都是在酵母中發(fā)現(xiàn)的，包括細(xì)胞周期蛋白、信號蛋白、蛋白質(zhì)加工酶。在培養(yǎng)基中，釀酒酵母也是生產(chǎn)酵母常用成分的主要原料
3. 釀造啤酒必須有酵母嗎為什么
不能，因?yàn)辂溠俊⑺⒔湍浮⑵【苹ǎ还J(rèn)為現(xiàn)代啤酒的四大靈魂（歷史上啤酒花是后來才代替格魯特的）。很顯然沒有麥芽或麥芽制品的發(fā)酵飲料是不能稱作啤酒的。
啤酒是以麥芽、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀造而成的，含二氧化碳的，起泡的，低酒精度的發(fā)酵酒。
4. 啤酒需要酵母嗎
啤酒有酵母的好:
酵母啤酒還保留有發(fā)酵的酵母，啤酒看起來比較混濁，而無醇啤酒沒有，啤酒看起來也是清澈的，酵母啤酒在釀造時避免使用大量的酒花，它的酒精含量在5度左右，而無醇啤酒則是必加啤酒花，酒精含量在0.5%vol以下。
酵母啤酒：酵母啤酒酒精度在5度左右，有香蕉、丁香所有的香味，它的酒體很濃，還有一些渾濁，有很厚的泡沫層及水果、香料和干爽小麥的酸澀清新感。主要原料是釀造水、小麥麥芽、大麥麥芽、啤酒花。酵母麥啤通常的原麥芽含量為11到14。
無醇啤酒：無醇啤酒的酒精度控制在1%以下，屬于低度啤酒，原麥汁濃度大概為3.0°P，主要原料大麥，大米為輔料，加入啤酒花，經(jīng)糖化制成的，在產(chǎn)品特性、使用原料和生產(chǎn)工藝流程這幾個方面，無醇啤酒與啤酒相似。無醇啤酒還需要脫醇，而酵母啤酒不需要。
5. 啤酒酵母是釀酒酵母嗎
釀酒酵母的細(xì)胞為球形或者卵形，繁殖的方法為出芽生殖，用于制作面包和饅頭等食品及釀酒。漢遜酵母是Hansenula屬的微生物，細(xì)胞為圓形、橢圓形或臘腸形，多邊芽殖，主要用途為研究、教學(xué)和制作白酒。
釀酒酵母和漢遜酵母有什么區(qū)別
屬類不同：釀酒酵母是酵母菌屬，漢遜酵母是Hansenula屬。
形態(tài)特征不同：釀酒酵母的細(xì)胞為球形或者卵形，繁殖的方法為出芽生殖。漢遜酵母的細(xì)胞為圓形、橢圓形或臘腸形，多邊芽殖。
用途不同：釀酒酵母用于制作面包和饅頭等食品及釀酒，漢遜酵母主要用途為研究、教學(xué)和制作白酒。
6. 精釀啤酒有酵母嗎
精釀啤酒的產(chǎn)量非常小，其生產(chǎn)率在6%左右。
也就是說，正常情況下，生產(chǎn)100桶啤酒，其中只有六桶啤酒才能算得上是精釀啤酒，這樣的損耗率算是非常大了，所以精釀啤酒的價格也非常高昂。精釀啤酒的麥芽、酵母、啤酒花的含量和種類更為豐富，釀造時間也更長，香味尤為濃郁，口感也更為飽滿。一瓶好的精釀可以擁有復(fù)雜的風(fēng)味，例如焦糖、花果等等。而工業(yè)啤酒為了統(tǒng)一成品的口感，其釀造工藝和風(fēng)格都比較單一，所以工業(yè)啤酒口感較淡，營養(yǎng)價值也比較低。
7. 啤酒釀造使用的酵母
釀造啤酒的過程中，通常會使用一種專門釀酒的酵母來進(jìn)行，久而久之被稱為啤酒酵母。
優(yōu)點(diǎn)：
1、啤酒酵母含有少量的脂肪、淀粉和糖，啤酒酵母含有蛋白質(zhì)、完整的B族維生素、多種生物態(tài)礦物質(zhì)及優(yōu)質(zhì)膳食纖維，符合現(xiàn)代人低脂、低糖、低熱量三大健康標(biāo)準(zhǔn)。
同時完整的B族維生素群、14種生命結(jié)合態(tài)的優(yōu)質(zhì)礦物質(zhì)、優(yōu)質(zhì)功能性膳食纖維都可以完整的讓人體吸收，給予人的營養(yǎng)價值非常高，還能夠調(diào)解部分患者營養(yǎng)失衡等健康問題。
2、啤酒酵母主要作用是消除人體腸胃消化不良、缺點(diǎn)：嘌呤含量非常高，高尿酸血癥患者建議慎用。
8. 啤酒添加酵母好不好
口味純正的啤酒不應(yīng)有酵母味，發(fā)酵不正常時往往啤酒含有酵母味，主要原因是酵母自溶引起的，酵母自溶可產(chǎn)生各種氨基酸，如精氨酸、絡(luò)氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸，含量高時都可產(chǎn)生苦味，酵母自溶后還產(chǎn)生癸酸乙酯，這種酯類有酵母臭味，是目前檢測酵母自溶程度的重要指標(biāo)。
9. 釀造啤酒必須有酵母嗎知乎
啤酒是純種發(fā)酵，發(fā)酵過程有且只有一種微生物參與，那就是酵母，分類上屬于真菌，不屬于細(xì)菌
10. 制作啤酒加入酵母會產(chǎn)生什么
第一，啤酒酵母這個東西對于調(diào)節(jié)鴿子的腸道健康以及補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)都非常有好處。啤酒酵母里面有豐富的纖維素以及一些非常適合鴿子吸收的物質(zhì)。因此啤酒酵母這個東西對于鴿子整體都很有好處。
第二，如果遇到連續(xù)陰雨天氣以及一些鴿子狀態(tài)不太好，糞便不是很正常的情況，我們鴿友就可以注意給鴿子一些啤酒酵母，對于鴿子的腸道保護(hù)是很有效果的。當(dāng)然，如果鴿子生病了就還是需要用藥。
第三，啤酒酵母平時也都可以使用，有的鴿友甚至每天都給鴿子使用，這樣的做法同樣也是可以的事情。所以我們鴿友多注意這個問題的好處是很多的。
11. 啤酒需要發(fā)酵嗎?
啤酒有酵母的好:
酵母啤酒還保留有發(fā)酵的酵母，啤酒看起來比較混濁，而無醇啤酒沒有，啤酒看起來也是清澈的，酵母啤酒在釀造時避免使用大量的酒花，它的酒精含量在5度左右，而無醇啤酒則是必加啤酒花，酒精含量在0.5%vol以下。
酵母啤酒：酵母啤酒酒精度在5度左右，有香蕉、丁香所有的香味，它的酒體很濃，還有一些渾濁，有很厚的泡沫層及水果、香料和干爽小麥的酸澀清新感。主要原料是釀造水、小麥麥芽、大麥麥芽、啤酒花。酵母麥啤通常的原麥芽含量為11到14。
無醇啤酒：無醇啤酒的酒精度控制在1%以下，屬于低度啤酒，原麥汁濃度大概為3.0°P，主要原料大麥，大米為輔料，加入啤酒花，經(jīng)糖化制成的，在產(chǎn)品特性、使用原料和生產(chǎn)工藝流程這幾個方面，無醇啤酒與啤酒相似。無醇啤酒還需要脫醇，而酵母啤酒不需要。
