1、比利時酵母品種豐富

比利時的酵母品種相當(dāng)豐富，不同的酵母會給啤酒帶來不同的風(fēng)味特色。為使某些啤酒別具風(fēng)格，釀酒時有的會用相對高些的溫度來發(fā)酵—水果味和各種香味便是這樣產(chǎn)生的。

其實你可以任意選取一種麥汁然后用比利時酵母發(fā)酵，你就能生產(chǎn)出比利時風(fēng)味的啤酒。有些特色啤酒—比如賽松—完全依賴某些特定酵母菌種，如果不使用這些特定菌種，這些啤酒就無從說起了。

2、比利時啤酒花芳香馥郁

比利時的各類啤酒花氣味馥郁，但制苦能力非常低。酒花的芳香先聲奪人，蓋住了其它更為精致的香味，因而比利時人喜歡用更富層次感、更細膩的手法來釀造，而不是簡單的隨意使用一枚酒花

3、釀酒時草藥和香料得以保存

比利時沒有純凈法，因此在古老傳統(tǒng)啤酒工藝中的草藥和香料都得到保留。當(dāng)然并非所有比利時啤酒都使用香料，即使用了，也不總是那么明顯。

一般而言，如果你能挑出某種具體香料，那釀酒商肯定出了問題。苦橙皮(或者那種個頭小、未成熟的庫拉索橙)和香菜是比利時白啤酒核心的動力二重組，在許多其他啤酒中也能發(fā)現(xiàn)它們的身影。在賽松啤酒和其它高濃度淡色啤酒中，你常常能邂逅非洲豆蔻那歡快、辛辣的活力。甘草和八角茴香這類香料很適合濃郁、醇厚的深色啤酒。

4、比利時盛產(chǎn)酸味啤酒

比利時是唯1一個盛產(chǎn)酸味啤酒的國家。風(fēng)味不同的蘭比克啤酒其實都是以酸味為主的。酸味佛蘭德斯紅色愛爾和棕色愛爾的確名副其實;即使是比利時白啤酒和賽松啤酒，猛然在舌尖爆裂開來的酸味也能給它們溫吞的風(fēng)格注入活力。