1. 做啤酒剩下的麥芽可以用來(lái)做什么

啤酒糟主要由麥芽的皮殼、葉芽、不溶性蛋白質(zhì)、半纖維素、脂肪、灰分及少量未分解的淀粉和未洗出的可溶性浸出物組成。啤酒糟含有豐富的粗蛋白和微量元素，具有較高的營(yíng)養(yǎng)。啤酒糟干物質(zhì)中含粗蛋白25.13%、粗脂肪7.13%、粗纖維13.81%、灰分3.64%、鈣0.4%、磷0.57%；在氨基酸組成上，賴(lài)氨酸占0.95%、蛋氨酸0.51%、胱氨酸0.30%、精氨酸1.52%、異亮氨酸1.40%、亮氨酸1.67%、苯丙氨酸1.31%、酪氨酸1.15%；還含有豐富的錳、鐵、銅等微量元素。 

啤酒糟可用來(lái)生產(chǎn)酶制劑、制作飼料、生產(chǎn)沼氣、提取蛋白等。啤酒糟屬糟粕類(lèi)飼料，據(jù)有關(guān)報(bào)道，在奶牛日糧中添加新鮮啤酒糟代替部分玉米青貯飼料、豆粕和麥麩，使粗蛋白的含量由35%升高到39%，可以顯著增加日產(chǎn)奶量、乳脂含量和牛奶總干物質(zhì)含量。 

2. 麥芽糖可以做啤酒嗎

根據(jù)口味和酒精度的需要，可以添加不同的糖或代糖。不同種類(lèi)的啤酒酵母的適宜發(fā)酵溫度都有所不同，一般會(huì)選擇使用20-30攝氏度啤酒酵母，它能發(fā)酵葡萄糖、麥芽糖、半乳糖和蔗糖，不能發(fā)酵乳糖和蜜二糖，糖越多，所能產(chǎn)生的酒精和二氧化碳越多，糖分消耗完后，酵母開(kāi)始消耗自身，直到最終休眠。

3. 做啤酒剩下的麥芽可以用來(lái)做什么菜

、配料：

花生油、姜、青蒜（帶葉子的，長(zhǎng)得比較纖細(xì)的或者大蒜頭代替）大約7、8棵、料酒/白酒、花椒、大料、郫縣豆瓣醬、醬油、鹽、干辣椒粉（不要那種碎成粉末樣的，如果有酸辣椒、剁辣椒之類(lèi)的，也擱一點(diǎn)進(jìn)去味道則更好）或者新鮮紅辣椒3、4兩，斜切成片、普通燕京啤酒1瓶

主料：

3斤左右開(kāi)膛麻鴨一只，去掉肚內(nèi)各種亂七八糟的東西，只留凈肉，如果有愛(ài)吃?xún)?nèi)臟的可留下，剁成小塊。

步驟：

1、鍋熱后倒入大約半紙杯的油（呵呵原諒我沒(méi)有刻度概念），

2、等油熱后先放2、3片姜片、一丁點(diǎn)兒鹽和幾粒花椒、幾個(gè)大料，稍微炸一下后，

把比較難熟的鴨頭（要對(duì)切成兩半）、鴨掌、鴨翅（如果家里有小孩子，還可以剁個(gè)小一些的鴨腿專(zhuān)門(mén)給娃娃吃）放入鍋內(nèi)炒至變色并有些爆鍋后，把其他鴨肉塊一起倒入鍋內(nèi)，翻炒幾下，待顏色全部變了并且油也炒到比較透明的黃色后，拿白酒瓶子的蓋兒接一蓋子，灑入鍋內(nèi)，立即用鍋蓋蓋上燜一小會(huì)兒10秒鐘那樣子，接著再炒，

3、一直到肉有些發(fā)黃、有香味后，再放入一勺（就是普通的那種瓷的湯勺）豆瓣醬，爆炒幾下，等豆瓣醬的香味出來(lái)，

4、再放入干辣椒粉（愛(ài)吃辣椒的可以多放些，如果是新鮮辣椒，則省略該步驟，直接加入醬油）、醬油、鹽接著爆炒

5、把啤酒一瓶全部倒入，再放入4、5片姜片，大火燒開(kāi)后，再加些水至沒(méi)掉鴨塊，小火燉1小時(shí)左右（中間別忘了往里面續(xù)水，不然鍋糊了可別賴(lài)我）

6、在鴨塊燉爛的時(shí)候（可以?shī)A一塊嘗嘗先，肉脫骨比較容易了就算燉好了），把切好的（沒(méi)放辣椒粉的就再加上新鮮紅辣椒）紅辣椒片、青蒜段（1寸多點(diǎn)兒的）放入，翻炒到辣椒、青蒜7成熟，差不多就可以盛進(jìn)盤(pán)子里了。

（等偶哪天做這個(gè)菜了，拍個(gè)照片給大家瞧瞧先）

以上就是全部程序了，還有不懂的地方，豬豬們可以跟帖子問(wèn)偶哈

菜完成后的樣子：鴨肉塊是金黃色的，還有紅色的辣椒和綠色的蒜苗配著，看著比較開(kāi)胃，聞起來(lái)也很香（如果晚擱些啤酒，還有一些啤酒香味兒），吃著當(dāng)然就更不錯(cuò)啦。

這道菜（也就是說(shuō)一只鴨子，我們一般3個(gè)人就能吃完，別的菜即使炒了也比較難光顧到了。它的味道讓人有點(diǎn)顧不上吃別的小菜什么的－這是偶老公和朋友們給的這個(gè)菜的評(píng)語(yǔ)，洋洋得意ing～）還可以這樣吃：如果是4個(gè)人以上的話(huà)，只好每人少吃一點(diǎn)鴨子，把鴨子全部倒入自家的火鍋里面，邊燉邊吃邊喝啤酒邊不停的往里面加青蒜、白菜、豆腐、香菜等（不要加太雜的配菜，不然味道就不好啦）最后剩下的湯用來(lái)煮方便面，估計(jì)應(yīng)該能吃個(gè)差不多飽啦～

這道菜看著似乎比較難*作，但是對(duì)我來(lái)說(shuō)還是比較偷懶的菜了，前期收拾鴨子、準(zhǔn)備調(diào)料的工序找老公來(lái)，后面掌勺守在鍋邊的時(shí)間頂多也就10分鐘，然后就讓它燉去，偶爾溜達(dá)著去加點(diǎn)水別干鍋就行。

提醒：如果很餓，就別做這個(gè)菜啦，時(shí)間比較久。還是來(lái)個(gè)小炒快捷呀。不餓的時(shí)候慢慢做著，快熟了胃口也上來(lái)了

4. 制作啤酒的麥芽是什么

啤酒花使啤酒具有獨(dú)特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力，成為啤酒釀造不可缺少的原料之一。酒花始用于德國(guó)，1079年，德國(guó)人首先在釀制啤酒時(shí)添加了酒花，從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。

釀造啤酒的原料之一，啤酒麥芽是大麥在人工控制的條件下，經(jīng)浸麥、發(fā)芽、干燥、除根的操作過(guò)程，生產(chǎn)上稱(chēng)為制麥。制麥前的大麥須除雜與分級(jí)，以2.2、2.5、2.8毫米孔徑的篩面將麥粒分成大、中、小三級(jí)分開(kāi)投料，以便浸麥、發(fā)芽和麥芽的溶解度均勻一致。

5. 麥芽為什么可以做啤酒

，這個(gè)不行，否則你做出來(lái)的啤酒很難喝。還會(huì)有許多細(xì)菌。由于小麥胚乳中纖維素及蛋白酶含量較高，加之表皮薄而少，因而麥汁粘度高，過(guò)濾速度慢。所以麥芽干燥應(yīng)從45℃開(kāi)始，并用大風(fēng)量排潮以最大限度地保存酶的活力；由于在60℃時(shí)穿透力較強(qiáng)，小麥中低分子氮較多，顏色容易加深，因而焙焦時(shí)間一般控制在1.5-2小時(shí)，比大麥芽短1-2小時(shí)，焙焦溫度控制在78-80℃。

6. 啤酒里面麥芽起什么作用

很肯定的告訴你啤酒里面有酵母

1.其實(shí)說(shuō)到酵母，大家最先想到的是我們平常食用的饅頭、面包、蛋糕這種具有發(fā)酵性的都要用到，它本身含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有減肥、強(qiáng)身等作用，而且還是一種很好的氧化劑，可以保護(hù)肝臟。另外在生物制藥中還起到了抗衰老的功效。

2、那么在啤酒中，酵母就是釀酒必需品。對(duì)啤酒的風(fēng)味影響最大，也是啤酒產(chǎn)生泡沫的原因，沒(méi)有它就釀不成啤酒，釀酒過(guò)程中產(chǎn)生的糖類(lèi)物質(zhì)，需要添加酵母才能進(jìn)行發(fā)酵進(jìn)而產(chǎn)生啤酒。

7. 啤酒是用麥芽做的嗎

、配料表有“糖漿”

正宗的啤酒都是由小麥和麥芽作為主要原料加工而成的，而市面上很多啤酒的配料上都有“糖漿”這種物質(zhì)，其實(shí)這是廠(chǎng)家為了降低成本所采取的策略。啤酒加糖漿可以使原麥汁的濃度提升，進(jìn)而提高了啤酒的酒精度，這樣不僅提高了發(fā)酵度，還降低了生產(chǎn)成本。

2、配料表中有“玉米”或“大米”

真正的好啤酒，一般都是小麥芽、啤酒花釀造而成，用小麥芽釀造出來(lái)的啤酒，會(huì)有一股很香的麥芽味。因?yàn)樾←湣⒋篼湹某杀颈容^高，所以很多商家考慮到成本，會(huì)添加大米，用來(lái)替代部分麥芽。

3、看原麥汁濃度

原麥汁濃度是衡量啤酒營(yíng)養(yǎng)和口感的一個(gè)指標(biāo)，它和啤酒生產(chǎn)過(guò)程中所加入的麥芽量有著直接的關(guān)系。原麥汁的度數(shù)越高，代表該啤酒的泡沫細(xì)膩，喝起來(lái)更濃香醇厚，一般原麥汁濃度至少要在10度以上。

8. 啤酒麥芽制作方法

1、粉碎。把麥芽研磨成粉末，加入溫水，生成麥芽汁。

2、過(guò)濾。麥芽汁被傳送至過(guò)濾器中去除皮殼等固體物。

3、加熱。麥芽汁煮1至2個(gè)小時(shí)，加入啤酒花。

4、冷卻。冷卻至8攝氏度，并被充入壓縮空氣。

5、發(fā)酵。加入酵母，麥芽汁里的麥芽糖轉(zhuǎn)化為酒精。

6、成熟及儲(chǔ)存。這是成熟的過(guò)程，即在0攝氏度的存儲(chǔ)罐中存放，這會(huì)使啤酒形成獨(dú)特風(fēng)格

9. 啤酒釀造為什么要用麥芽

青島啤酒采用的優(yōu)良啤酒花是該廠(chǎng)自己的酒花基地培育蒂大、花粉多、香味濃的“青島大花”，能使啤酒更加清澈透明，有爽快的微苦味和酒花香，并延長(zhǎng)啤酒保存期，保證了啤酒的正常風(fēng)味。

啤酒花是桑科葎草屬的多年生攀援草本植物，是釀造啤酒的主要原料。啤酒出現(xiàn)在公元前4000年的時(shí)候就已經(jīng)出現(xiàn)，但是最初的啤酒是不加入啤酒花的，直到15世紀(jì)啤酒花才被正式確定為啤酒的香料。啤酒與啤酒花結(jié)合在一塊，才形成了現(xiàn)代啤酒。

10. 做啤酒剩下的麥芽可以用來(lái)做什么呢

1、原料：大麥芽1斤，水5斤，雞蛋清1—2個(gè)，酒花0.7—0.8錢(qián)，白糖1兩及酵母泥適量。

2、麥芽汁的制取：將一斤大麥芽粉碎，加五斤水?dāng)嚢杈鶆蚍旁谒″佒校从脽崴M(jìn)行加熱），徐徐加溫至55—65℃，保持三小時(shí)左右。中間每隔半小時(shí)攪拌一次，溫度不可忽高忽低。以三小時(shí)后，每隔十分鐘取出一點(diǎn)麥芽汁用磺酒一滴進(jìn)行檢查，若無(wú)蘭色出現(xiàn)，說(shuō)明淀粉已轉(zhuǎn)化成麥芽糖，糖化操作已完成。

3、用紗布過(guò)濾除去殘?jiān)堅(jiān)杉尤肷倭繜崴荩瑳_洗，再過(guò)濾后廢棄。將兩次過(guò)濾所得濾液混合在一起（約2500毫升，若不足可加白糖水補(bǔ)充）。為了有利于麥汁的澄清，將蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麥汁中，另加酒花0.7—0.8錢(qián)白糖一兩。如無(wú)酒花，可用0.5兩柚皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鐘，然后經(jīng)沉淀，過(guò)濾得澄清透明的汁液，冷卻至10—12℃?zhèn)溆谩?/p>

4、前發(fā)酵，酵母的添加與繁殖制啤酒所用的酵母最簡(jiǎn)單的辦法是取含有活酵母菌的桶裝生（鮮）啤酒做菌種，其用量為麥汁量的10%，或使用啤酒廠(chǎng)的副產(chǎn)品一酵線(xiàn)泥，用量為殫汁計(jì)量的0.5%左右。在一個(gè)消毒過(guò)的容器內(nèi)，先將麥汁250毫升（或啤酒酵母泥2.5錢(qián)）混合均勻，用已殺過(guò)菌的棒了攪拌均勻，在20—25℃的濕溫下培養(yǎng)12—24小時(shí)（酵母的添加量越多，起發(fā)時(shí)間越短），經(jīng)常攪拌，等發(fā)酵旺盛后，再倒入較大的容器內(nèi)，加入所有的麥汁進(jìn)行發(fā)酵。

5、主發(fā)酵：在麥汁中添加酵母18—24小時(shí)后，液面開(kāi)始有魄泡沫升起，稱(chēng)為起泡。經(jīng)過(guò)2—3天后，泡沫起來(lái)越來(lái)越多，稱(chēng)為高泡期。延續(xù)2—3天后，泡沫逐漸下降，稱(chēng)為落泡。

6、主發(fā)酵的溫度應(yīng)控制在8—12℃為宜，發(fā)酵時(shí)間約經(jīng)過(guò)5—7天左右。落泡之后，口嘗發(fā)酵液，喝到口中感到醇厚柔和，具有麥芽的香味，飯后殺口，不應(yīng)有酸味或其它怪味，這就是嫩啤酒了。