1. 自釀啤酒必須二次發酵

葡萄裝壇發酵兩周，葡萄皮上的營養物質被完全分解，漂浮在上面。這時候用細棉布過濾，我是用擠壓的辦法，一包包的把酒汁擠出來，葡萄皮用來漚制花肥。

擠出葡萄皮里的酒水（第15天）

全部過濾后，剩下純酒汁，進入二次發酵，用時一個月。這個期間，果肉的營養物質分解完成，沉入壇子底部；酒體顏色變深，呈酒紅色；味道變濃郁。

按照網上教程的一般說法，一次發酵后的葡萄酒，已經能夠喝了。二次發酵的葡萄酒，更是可以喝，很多寫做法的人也都這么說。其實這期間的葡萄酒不建議喝，好東西還沒到時候。按照果酒釀造的原理，葡萄酒的發酵分三個階段：第一次發酵，完成糖和酒精的轉化；第二次發酵，完成酒體內各種物質的轉化，達到平衡和諧狀態；還有第三次，準確的不叫發酵，用行業術語叫老熟，使得有害物質消弭，各種有益成分進一步實現平衡和諧。

2. 自釀啤酒必須二次發酵嗎

自釀啤酒的七天是一個周期，之后裝入可樂瓶加糖進行第二周期發酵

3. 啤酒需要發酵

是的。

主發酵又稱前發酵，是啤酒發酵的主要過程，在這個過程中，酵母完成了增殖、厭氧發酵及其沉淀回收等，消耗了大部分可發酵性糖和可同化性氮的等麥汁成分，排出的發酵代謝產物及啤酒的主要組成部分。

主發酵一般需要6~8天，長的可達8~10天。

從現代發酵技術和增加啤酒產量的需要出發，目前的主發酵過程大多控制在5~6天，有的發酵新技術（如固定化酵母發酵）只需要48小時左右。

傳統發酵的主發酵過程的好壞，可按以下順序在外觀上進行檢查：

1、從酵母添加槽放到主發酵槽以后4~6小時，即應從槽邊開始向中間形成許多細膩的泡沫，在24小時左右的時間內，可形成高15~20厘米，形狀如花菜一樣細密的泡沫層，這證明主發酵起始發酵快，酵母活性高，懸浮細胞數多，酵母的增殖情況良好。

2、輕輕吹開槽邊的泡沫層（一般槽邊的泡沫層薄而松，中間堆得高額密，這是正常現象），可以看到有較多的二氧化碳氣泡上涌，這表明發酵旺盛，酵母發酵性能良好。

3、在開始發酵后的前3天內，每天檢查2~3次發酵液的品溫與糖度、如發酵降糖速度快（平均每天1.5~2°P），溫升速度比較快（冷卻水用量大），說明酵母發酵力強，麥汁組成良好。

4、在發酵進行到第4、5天，雖然發酵速度漸趨緩慢，但每天仍能降0.6~08°P的糖度，液面泡沫層平穩，無明顯大氣泡，泡沫上有一層均勻的棕褐色泡蓋，這表明發酵過程漸趨結束，酵母已開始沉降，發酵過程正常。

如果發現泡沫層推向一邊，則為發酵液的對流情況不良，溫度不均勻或出現了復發酵。

如發現后期泡沫粗松，泡蓋形成散碎，則可能是麥汁組成不良（可發酵性浸出物不足），或是酵母性能不良（發酵麥芽三糖的能力較差）。

5、下酒前，撈去泡蓋后，以燒杯取少量發酵液，對光檢測，發酵液要較澄清，嗅之有嫩啤酒的清香味（接近酒花香味的混合香味），嘗之則已有基本的啤酒口味特點，略有二氧化碳的刺激性和甜味，無不良異味、酸味和突出的酵母味（稍有酵母味是允許的）。

6、下酒結束后，后發酵起始發酵速度很快，證明麥汁組成良好。

堆積在主發酵槽底的酵母泥層較緊密，是酵母凝聚性能良好的表現。

7、外觀發酵度可達65-70%。

通過以上外觀鑒定可基本判別主發酵的好壞。

4. 自釀啤酒二次發酵時間

啤酒發酵，一般發酵五到10個日為一周期。

5. 自釀啤酒二發過程

可以的，有的朋友就有用啤酒，白糖，蒸饅頭的，配料一般是是一兩白糖，半杯啤酒，和面，一般三四個小時就能發起來的，這樣蒸出來的饅頭好吃，有香香的酵母味道，而且男頭也是白白的，喧騰。原理就是啤酒里面有酵母，白糖和酵母參合后生成的酵母超多，就能起到大連的作用了。萊垍頭條

6. 啤酒的二次發酵工藝流程

傳統的啤酒釀造主要有兩個階段，有氧發酵和無氧發酵。

在第一個過程中，酵母菌大量在氧氣和養料充足的條件下繁殖，誒第二階段厭氧發酵打下基礎。

第二階段，厭氧發酵，產生大量酒精。

7. 啤酒沒發酵好可以二次發酵嘛

要看什么啤酒了，大多瓶裝罐裝的都是高溫滅菌的，經過高溫滅菌的，就談不上二次發酵了，生啤可以做到。

8. 自釀啤酒必須二次發酵嘛

啤酒發酵分為兩段,這兩段所需溫度也是不同的

1.

第一段為高溫發酵期,一般在8到12度之間,這個階段主要的作用就是讓啤酒酵母和啤酒酒糟起到發酵的作用,讓酵母盡快的完成糖轉化為酒精的過程

2.

第二段為酒液低溫儲藏期,一般控制在0度左右,開始的時候是促使酵母遇冷沉降或者上浮聚集,利于酵母的回收處理,再者就是酒液的后成熟

9. 啤酒二次發酵和一次發酵的區別

你喝青島啤酒的時候 在瓶頸的貼標中能看見 LAGER BEER那就屬于上發酵啤酒中的一種類型 比較清淡

下發酵啤酒有健力士黑啤 最通俗容易理解的就是 上發酵 口感偏清淡 泡沫豐富下發酵啤酒 味道濃厚 純久回香

10. 釀啤酒都需要二次發酵嗎

需要

發酵過程中，酵母將麥芽汁中的葡萄糖轉換成乙醇和二氧化碳氣體，同時為啤酒增加酒精含量和碳酸飽和度。開始發酵過程時，要將冷卻后的麥芽汁轉移到已經添加了酵母的發酵容器中。如果要制造麥芽酒，則將麥芽汁在20攝氏度的恒溫下保持大約兩周。如果要制造陳貯啤酒，則將麥芽汁在9攝氏度的恒溫下保持大約六周。因為發酵會產生大量的熱量，所以必須不斷給發酵罐降溫，保持適當的溫度。這些發酵罐的容量超過9085升，也就是說，一個發酵罐可容納四批麥芽汁。因為發酵最少需要兩個星期