1. 巨峰葡萄酒

赤霞珠好。

巨峰葡萄是可以釀酒的。巨峰葡萄水份多糖份低，單寧含量少，釀造出多為帶甜的葡萄酒，雖也可稱之為葡萄酒，但是真正意義上的葡萄酒是指用釀酒葡萄赤霞珠，蛇龍珠等，產地多在北方通過科學的方法釀造出來的酒。只是目前市面都是巨峰葡萄在賣，所以全國大部分地區流行的家庭自釀還是以巨峰為原料，釀些簡單的，帶甜的，即喝的葡萄酒，此種極少添加物的簡單釀造法。

2. 巨峰葡萄酒的功效與作用

好

巨峰葡萄粒大有籽，甜中帶酸，適合做葡萄酒。做葡萄酒的方法有很多種，根據個人的喜好，可做出不同口感的葡萄酒。首先是葡萄的選擇，必須是有籽的葡萄，再是無病蟲害，不霉爛的葡萄，我的做法如下，可供參考。材料準備如下，葡萄10斤，冰糖或白砂糖2-3斤（冰糖要大塊的），20斤的玻璃缸一個，50平方厘米的紗布一塊，一次性塑料手套若干，蜂蜜1-2湯匙；葡萄用清水或淡鹽水浸泡15分鐘，再用清水沖洗2-3遍，然后去掉果蒂，晾干備用，冰糖敲碎。葡萄晾干后裝入玻璃瓶中（注意玻璃瓶不可有水滴，不可沾葷腥，油類或鹽），每鋪3公分厚撒一層冰糖或白砂糖，一般冰糖放2.5斤，若你喜歡甜一點，可放3斤，裝玩以后，戴一次性手套把葡萄捏碎，與糖攪拌均勻，封上瓶囗，不可蓋太緊，放在陰涼處讓其發酵，第二天就可看到有氣泡生成，每隔一個星期用筷子攪動1～3分鐘，促進葡萄更好的發酵，一個月后葡萄基本發酵完成，找個干凈容器，最好是不銹鋼或陶瓷，用紗布進行第一次過濾，濾掉葡萄皮和籽及渣，過入玻璃瓶中，封緊保存，一個月后進行第二次過濾，方法同上，然后放入蜂蜜，常溫或冰箱貯存，一個月后自釀的葡萄酒就做好了，可以飲用了，口感比市面上的不會差。最后說明的是冰糖要比白糖好，做出來的葡萄酒口感更好，味道更純正。

3. 巨峰葡萄酒精含量高嗎?

吃葡萄是不會視為酒駕的，葡萄不發酵是不會產生酒精的，但喝葡萄酒后馬上去開車肯定是酒駕。

4. 巨峰葡萄酒的制作方法和步驟

做葡萄酒方法 　　選料 　　俗話說，七分葡萄，三分釀。可見葡萄質量對于葡萄酒的作用了。通常，自釀愛好者用來釀酒的葡萄都是普通的葡萄，還有一些選用山葡萄。下面介紹主要葡萄品種特點： 　　山葡萄——客觀的說，山葡萄顏色深紅、多酚物質豐富等優點，但是由于酸度過高，因此不適合釀酒。如果能在完全成熟后采摘，也是不錯的釀酒的選擇。 　　普通的葡萄——就是我們平常吃到的葡萄。由于釀酒葡萄要求糖度高，酸度低。還有就是便宜，成了首選！ 　　葡萄質量的好壞不僅取決于品種，也取決于成熟度，所以要在葡萄大量上市的時候購買! 　　清洗晾干 　　原料買來后，首先去除有病害、干癟、發霉的果粒以及青果、爛果。至于是否需要清洗，因人而異。葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的。清洗葡萄，可以去除或減少葡萄表面的沙塵、霉菌、蟲子、農藥等，但是也會帶來葡萄吸收水分糖分下降，由于不能完全晾干導致葡萄汁進入部分水。不洗葡萄，則避免了上述風險。筆者認為，質量較好的葡萄完全可以不用水洗，局部葡萄沾染了霉菌等或泥土較多的，需要局部進行清洗。可用自來水淋沖，不需要用任何消毒劑，以免破壞掉葡萄皮上的天然酵母（皮上的白霜）。但是清洗后一定要晾干，可以用剪刀分解為小串，攤開在干凈物品上，放到陰涼通風處自然晾干，為加快晾干速度，可用風扇。忌陽光下暴曬。 　　除梗破碎 　　除梗、破碎：用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器。 　　清洗晾干后，就可以進行除梗破碎工作了。從現在開始所有接觸到葡萄或葡萄汁液的容器和雙手都需要干凈，容器要求無水無油，雙手要洗凈。不放心的可以使用醫用消毒的一次性手套或者橡膠手套。容器可以先用清水洗凈，然后用開水燙涮。如果是玻璃等一些怕高溫容器，可以用涼開水洗涮，或者使用高度白酒進行消毒。一切就緒后先摘粒去梗，然后用雙手開始破碎，做到果肉和果皮分離即可，很碎的話會使酒液更加渾濁。 　　裝罐 　　葡萄破碎后，就可以進行裝罐，當然如果可以的話你也可以在主發酵灌里進行破碎工作。在這里要說明的是破碎后的葡萄溶液不能把容器裝滿，最好裝到容器的3分之2處，因為后期的發酵過程產生大量氣體，會使液面升高，如果裝的很滿會出現溢出現象。 　　加糖 　　加糖——可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在發酵啟動后分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品種決定，由于我們是家庭釀造沒有專業工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖較低的葡萄品種可以按10：1.2 ---10：2之間。如果是一些含糖較高的釀酒葡萄建議加糖量在10：1-----10：1.5之間。可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化開才能被酵母菌分解。糖不要放多，否則會影響發酵時間和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建議飲用時加糖。 　　主發酵階段 　　裝罐后一般24~48小時后開始進入發酵階段，發酵后會有大量氣泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一個比較硬的皮渣帽。由于發酵過程也需要微量氧氣且產生的二氧化碳氣體較多，所以不要密封，要留有透氣孔，以不落入灰塵和小蟲子為標準就可以了。 　　溫度——主發酵期間桶溫控制在15-30度之間，桶溫以皮渣帽底部溫度為準；溫度低發酵時間延長，出來的酒顏色較淡，但是口感和品質較好。溫度高則時間縮短，酒色較好，但是口感和品質不如低溫發酵。 　　壓帽頻次——壓帽，即將上浮的皮渣形成的厚厚的一層較硬的皮帽層壓入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生細菌，二是可以加強果皮浸潤，一般每天2-4次； 　　發酵時間——主發酵一般持續7-10天，具體時間由葡萄品種，加糖量和發酵溫度決定。來確定分離時間。分離過濾的標準是：經過一次發酵旺盛期（大量的氣泡產生）后氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嘗嘗甜味消失時就可以過濾了。最好不要長期不過濾，因為時間過長會使葡萄皮中的單寧和其他一些影響口感的物質增加，使葡萄酒澀感增加。 　　酒液分離——主發酵結束后，就需要進行酒液過濾分離了，分離前最好12個小時內停止攪拌或壓帽，以便酒液不那么渾濁，分離最好使用虹吸管采用虹吸法進行，這樣可以防止酒液渾濁和接觸空氣過多造成氧化或醋酸菌感染而變質。酒液分離后的皮渣可以用3-5層紗布或者尼龍襪之類的進行過濾，用手輕輕擠壓，出來的壓榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起進行二次發酵，如果感覺壓榨酒太渾濁的話，可以單獨放到一個容器里，待過一段澄清后就可飲用了。 　　分裝陳釀 　　經過澄清后的酒，已經接近成品酒了，口感可以了。但是想要更佳，更香醇的話，那就需要陳釀了。陳釀時建議小容量容器，因為陳釀時的酒打開后最好是短期喝完。容器可以選用可樂瓶，另外也可以用舊紅酒瓶等等。陳釀時間最好是過了冬天。因為冬季的低溫可以把葡萄酒里的酒石酸結晶析出，酒的酸度有所降低。另外就是這么長時間的陳釀，雜醇類物質基本已經得到分解，果香會有所增加。所以陳釀的酒品質肯定更好 更香醇。陳釀時需要注意的是要滿瓶，密封;低溫(8-10度最好)；避光儲藏。可以采用黑塑料袋遮蓋以達到避光目的。另外值的一提的是陳釀裝瓶前，一定要確定所有發酵都完全終止。一般家庭自釀的葡萄酒因為沒有添加任何防腐劑，所以如果按照程序嚴格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右，所以最好在這期間飲用完畢，以免發生變質。

5. 巨峰葡萄酒味

正常。自釀葡萄酒，不會選擇香味大的葡萄，而是常見的甜味葡萄，比如巨峰葡萄。這是葡萄酒香味小的原因。

發酵好，葡萄酒里面的糖轉化成酒精，酸味就凸顯出來了，甜味小了，口感就有幾分干型或者半干型葡萄酒風格。

不喜歡這樣風格，可以加糖調整酸甜比例。

發酵后的葡萄酒最高酒度達到15-16度，自己釀造葡萄酒酒度不會太低，而市場甜型葡萄酒酒度在5度左右，酒度高酒味大就是這樣了。若兌水，調整酸甜比例，可以達到市場產品口感。

6. 巨峰葡萄酒顏色

綠色和紫色。

葡萄的品種有：白牛奶葡萄、早玫瑰葡萄、香峰葡萄、早夏無核葡萄、無核白雞心葡萄、美人指葡萄、紅提葡萄、紅寶石葡萄、巨峰葡萄、夏黑葡萄、京早晶葡萄、醉金香葡萄、無核白葡萄、白謝希葡萄、香妃葡萄、黑瑰香葡萄、紫珍香葡萄、紅巴拉多葡萄、貴妃玫瑰葡萄、紫地球葡萄、芳香葡萄、金星無核葡萄、六月紫葡萄等。

7. 巨峰葡萄酒發酵多長時間

需要抓碎，破碎:用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器。

自釀葡萄酒分為選料、清洗晾干、除梗破碎、加糖、裝罐釀造、二次釀造、裝瓶存放七個步驟。

制作流程

選料

俗話說，七分葡萄，三分釀。可見葡萄質量對于葡萄酒的作用了。在釀酒時應當選用新鮮的葡萄，否則容易滋生細菌，對人體有害。通常，自釀愛好者用來釀酒的葡萄都是普通的葡萄，還有一些選用釀酒葡萄。永發家庭農場無公害最佳釀酒葡萄有，巨峰，摩爾多瓦，巨玫瑰，菓香冰糖心等！下面介紹幾種主要葡萄品種特點:

巨峰:巨峰葡萄具有價格較低、顆粒大、出酒率高(約為1比0.8)等優點，但巨峰葡萄釀酒比其他葡萄更渾濁一些，剛出酒時酒色帶有一些花生色，且略有澀味，需要放置一段時間才會變好。

玫瑰香:玫瑰香葡萄具有顏色黑中透粉、酒有異香、味道極佳的優點，但顆粒小、出酒率較低(約為1比0.7)。

以上特點均以普通質量葡萄為例。

清洗晾干

原料買來后，首先去除有病害、干癟、發霉的果粒以及青果、爛果。至于是否需要清洗，因人而異。葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的。清洗葡萄，可以去除或減少葡萄表面的沙塵、霉菌、蟲子、農藥等，但是也會帶來葡萄吸收水分糖分下降，由于不能完全晾干導致葡萄汁進入部分水。不洗葡萄，則避免了上述風險。筆者認為，質量較好的葡萄完全可以不用水洗，局部葡萄沾染了霉菌等或泥土較多的，需要局部進行清洗。可用自來水淋沖，不需要用任何消毒劑，以免破壞掉葡萄皮上的天然酵母(皮上的白霜)。但是清洗后一定要晾干，可以用剪刀分解為小串，攤開在干凈物品上，放到陰涼通風處自然晾干，為加快晾干速度，可用風扇。忌陽光下暴曬。

除梗破碎

除梗、破碎:用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器。

清洗晾干后，就可以進行除梗破碎工作了。從現在開始所有接觸到葡萄或葡萄汁液的容器和雙手都需要干凈，容器要求無水無油，雙手要洗凈。不放心的可以使用醫用消毒的一次性手套或者橡膠手套。容器可以先用清水洗凈，然后用開水燙涮。如果是玻璃等一些怕高溫容器，可以用涼開水洗涮，或者使用高度白酒進行消毒。一切就緒后先摘粒去梗，然后用雙手開始破碎，做到果肉和果皮分離即可，很碎的話會使酒液更加渾濁。

加糖

加糖--可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在發酵啟動后分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品種決定，由于我們是家庭釀造沒有專業工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖較低的葡萄品種可以按10:1.2 ---10:2之間。如果是一些含糖較高的釀酒葡萄建議加糖量在10:1-----10:1.5之間。可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化開才能被酵母菌分解。糖不要放多，否則會影響發酵時間和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建議飲用時加糖。

裝罐

葡萄破碎后，就可以進行裝罐，當然如果可以的話你也可以在主發酵罐里進行破碎工作，罐體應放置在陰涼干燥處。在這里要說明的是破碎后的葡萄溶液不能把容器裝滿，最好裝到容器的3分之2處，因為后期的發酵過程產生大量氣體，會使液面升高，如果裝的很滿會出現溢出現象。

主發酵階段

裝罐后一般24~48小時后開始進入發酵階段，發酵后會有大量氣泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一個比較硬的皮渣帽。由于發酵過程也需要微量氧氣且產生的二氧化碳氣體較多，所以不要密封，要留有透氣孔，以不落入灰塵和小蟲子為標準就可以了。

溫度--主發酵期間桶溫控制在15-30度之間，桶溫以皮渣帽底部溫度為準;溫度低發酵時間延長，出來的酒顏色較淡，但是口感和品質較好。溫度高則時間縮短，酒色較好，但是口感和品質不如低溫發酵。

壓帽頻次--壓帽，即將上浮的皮渣形成的厚厚的一層較硬的皮帽層壓入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生細菌，二是可以加強果皮浸潤，一般每天2-4次;

發酵時間--主發酵一般持續7-10天，具體時間由葡萄品種，加糖量和發酵溫度決定。來確定分離時間。分離過濾的標準是:經過一次發酵旺盛期(大量的氣泡產生)后氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嘗嘗甜味消失時就可以過濾了。最好不要長期不過濾，因為時間過長會使葡萄皮中的單寧和其他一些影響口感的物質增加，使葡萄酒澀感增加。

酒液分離--主發酵結束后，就需要進行酒液過濾分離了，分離前最好12個小時內停止攪拌或壓帽，以便酒液不那么渾濁，分離最好使用虹吸管采用虹吸法進行，這樣可以防止酒液渾濁和接觸空氣過多造成氧化或醋酸菌感染而變質。酒液分離后的皮渣可以用3-5層紗布或者尼龍襪之類的進行過濾，用手輕輕擠壓，出來的壓榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起進行二次發酵。

二次發酵

二次發酵要持續1-3天，溫度條件與主發酵溫度一樣，但二次發酵需將容器裝滿，且用保鮮膜包裹瓶口，并用針刺破保鮮膜。二次發酵是將葡萄酒質量提高并進一步將葡萄渣沉底的步驟，如果沒有條件可以省略。

該步驟不適用于溫度超過25℃的環境。

分裝陳釀

經過澄清后的酒，已經接近成品酒了，口感可以了。但是想要更佳，更香醇的話，那就需要陳釀了。陳釀時建議小容量容器，因為陳釀時的酒打開后最好是短期喝完。容器可以選用可樂瓶，另外也可以用舊紅酒瓶等等。陳釀時間最好是過了冬天。因為冬季的低溫可以把葡萄酒里的酒石酸結晶析出，酒的酸度有所降低。另外就是這么長時間的陳釀，雜醇類物質基本已經得到分解，果香會有所增加。所以陳釀的酒品質肯定更好 更香醇。陳釀時需要注意的是要滿瓶，密封;低溫(8-10度最好);避光儲藏。可以采用黑塑料袋遮蓋以達到避光目的。另外值的一提的是陳釀裝瓶前，一定要確定所有發酵都完全終止。一般家庭自釀的葡萄酒因為沒有添加任何防腐劑，所以如果按照程序嚴格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右，所以最好在這期間飲用完畢，以免發生變質。

需要注意的是，在釀造過程中要保證清潔，且不能接觸任何鐵制物品和油脂。

8. 巨峰葡萄酒石酸含量

在廣西或者云南溶洞里到處都是鐘乳石，濕潤清新，有的像玉柱從頂垂直到地面，有的像雨云倒懸空中，有的像白浪滔滔，波涌連天，巨峰形鐘乳石造型奇特，外觀優美，給人的感覺就像在仙境般的存在。條萊垍頭

鐘乳石假山外形光澤剔透、形狀奇特，具有很高的欣賞價值，表面呈葡萄、核桃殼、靈芝、浪花等造型亦千姿百態。萊垍頭條

9. 巨峰葡萄酒怎么泡

與冰糖的比例是10:2，糖的用量可以根據自己的喜好增減，最低用量是10:1。葡萄汁里面含有一定的糖分，大約在5~8%之間，加入10%糖，這個糖度適合酵母菌發酵，30%的糖加入，糖含量過高，抑制酵母的活性。

自制葡萄酒的方法如下：

準備材料：葡萄、冰糖

1、準備一箱巨峰葡萄，

2、用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要，

3、用水清洗一遍后加鹽泡30分鐘左右再沖洗3遍，

4、洗凈后晾干水分，

5、拿起一顆葡萄去蒂后輕輕掰開，丟進玻璃瓶中，

6、待葡萄鋪滿瓶底，大約高8厘米左右的時候加一層冰糖再鋪8厘米再加一層冰糖，

7、最后再鋪一層8厘米的葡萄，與瓶口處留出5-10厘米的距離，瓶口不能蓋死，要留一定的縫隙讓空氣流通，

8、7天后發酵的樣子，

9、15天后發酵好的葡萄酒，用細紗布將雜質濾出，酒用玻璃瓶密封好后繼續發酵20-30天即可，

10. 巨峰葡萄酒味孕婦能吃嗎

可以.

葡萄是一種營養豐富的水果，孕婦在懷孕期間適當的吃一些葡萄是很好的，可以起到抗癌防癌、輔助降血脂、安胎、促進消化、抗氧化的作用，孕婦吃哪一種葡萄都是可以的，沒有特別的規定，對巨峰葡萄、馬奶葡萄、玫瑰香葡萄，都可以適當的吃一些，女性在懷孕期間要注意飲食均衡的的問題，對于各種肉蛋，奶類，豆制品，蔬菜水果，都要適當的吃一些。