1. 啤酒釀造糖化
行
在精釀鮮啤時(shí)，由于某些原因，麥芽糖化時(shí)間會(huì)偏長(zhǎng)。對(duì)于新手來(lái)講，可能會(huì)認(rèn)為是不是哪里出現(xiàn)了問(wèn)題。
糖化時(shí)間是一種反映啤酒麥芽含有а-淀粉酶活力的數(shù)值。在啤酒麥芽糖化液升溫到70攝氏度時(shí)，與碘液反應(yīng)由藍(lán)色轉(zhuǎn)為碘液原色所需要的時(shí)間。糖化時(shí)間越短，表示麥芽含有а-淀粉酶的活力越高。質(zhì)量好的啤酒麥芽，糖化時(shí)間要求在10min之內(nèi)。糖化時(shí)間偏長(zhǎng)的原因有如下幾個(gè)方面：
一、原料大麥胚活性微弱，發(fā)芽起始速度慢，導(dǎo)致啤酒麥芽淀粉酶形成速度慢以及數(shù)量少，使得糖化時(shí)間長(zhǎng)。工藝條件控制不當(dāng)（如水溫偏低、通風(fēng)強(qiáng)度低、翻攪時(shí)間短且次數(shù)少）同樣會(huì)形成淀粉酶絕對(duì)數(shù)量少、糖化時(shí)間偏長(zhǎng)。
二、發(fā)芽過(guò)程中不能保持麥粒的水分含量，影響了酶的適應(yīng)性，不僅使胚乳溶解差，而有各種酶的數(shù)量也低，導(dǎo)致了糖化時(shí)間長(zhǎng)。
三、干燥過(guò)程中脫水速度達(dá)不到要求，在啤酒麥芽較高水分含量的情況下進(jìn)入焙焦過(guò)程，焙焦溫度又偏高造成本系的含量和且活性受制約、鈍化，使糖化時(shí)間偏長(zhǎng)。
2. 啤酒釀造糖化題庫(kù)
1、命題分析
建立了包含300題的題庫(kù)。題庫(kù)公開(kāi)，考題選擇由大賽監(jiān)審組在考前兩天從題庫(kù)中抽取100題為考試題目，同時(shí)負(fù)責(zé)試卷的印制。
(1)理論題目范圍涵蓋了國(guó)家一級(jí)品酒師教材全部，由于采用了計(jì)算機(jī)判分，所以理論題目設(shè)置受到一定局限，難度較小，但是題量較大。題型有：判斷、單選、多選。
(2)能力測(cè)試題目由大賽評(píng)審組出題并組織好輪次和酒樣。大賽監(jiān)審組在每輪考試前20分鐘負(fù)責(zé)對(duì)每一輪酒樣進(jìn)行重新編號(hào)，重新編號(hào)結(jié)果在每輪考試結(jié)束后才通知大賽評(píng)審組。充分體現(xiàn)了大賽的試題保密性，公正、公平競(jìng)爭(zhēng)。這次大賽能力測(cè)試題量較大，由于客觀環(huán)境的影響，加上又是難度較大的六杯品評(píng)法，能力測(cè)試題目共十四輪，所以本次大賽是歷屆品評(píng)考試題量最大、難度最大的一次競(jìng)賽。
2、品評(píng)技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)解析
克服以往競(jìng)賽選手品評(píng)技能訓(xùn)練方法和標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一的局限性。
此次競(jìng)賽明確了18種中國(guó)白酒典型類(lèi)型酒樣、9種典型類(lèi)型白酒的質(zhì)量等級(jí)系列酒樣，以及中國(guó)白酒重要呈香化合物102種，并且組織了所有標(biāo)準(zhǔn)酒樣，同時(shí)責(zé)成提供具體辦法。明確了白酒質(zhì)量等級(jí)感官分值范圍。
3、評(píng)判方法解析
品評(píng)能力測(cè)定及判分方法采取“白酒品評(píng)能力測(cè)試系統(tǒng)”，這個(gè)系統(tǒng)組合考題非常靈活，綜合性很強(qiáng)，但也不妨礙個(gè)別出題，顯然難度比以往的考試要大，但具備品評(píng)經(jīng)驗(yàn)和長(zhǎng)期從事品評(píng)的技術(shù)人員來(lái)講更有優(yōu)勢(shì)。因?yàn)檫@樣的考試要求綜合能力更強(qiáng)。再現(xiàn)考試可以跨輪次，增加了考題的難度。判分科學(xué)公正，真正考出品酒師能力。
糖化發(fā)酵劑、釀酒設(shè)備、典型類(lèi)型、分值設(shè)定為1分，酒樣總分設(shè)定分值為3分，質(zhì)量排序每杯酒樣設(shè)定為3分，酒度測(cè)定每杯酒樣是4分，重現(xiàn)分值是3分，再現(xiàn)分值也是3分。酒度判分是按偏離度，就是標(biāo)準(zhǔn)酒度左右3度差得分，得分多少按接近標(biāo)準(zhǔn)酒度給分?？偡职唇o定的分值范圍給分，只要在給定范圍就得滿(mǎn)分
在質(zhì)量排序判定方面做了較大改進(jìn)。1-6序位。即如果6杯酒6個(gè)質(zhì)量差就是6個(gè)序位，質(zhì)量差的題目往往和重現(xiàn)性考試一起出題，那就可能是5個(gè)序位，也可能是4個(gè)或3個(gè)或更少。在回答這類(lèi)題目時(shí)，品評(píng)者在當(dāng)輪次認(rèn)為樣品是哪個(gè)質(zhì)量序就填涂相應(yīng)序號(hào)，但首先要明確當(dāng)輪次中有沒(méi)有重現(xiàn)酒樣。
3. 啤酒釀造糖化過(guò)程
啤酒生產(chǎn)大致可分為麥芽制造、啤酒釀造、啤酒灌裝3個(gè)主要過(guò)程。
1、麥芽制造：糊化處理即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，然后麥芽汁被送至稱(chēng)作分離塔的濾過(guò)容器。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過(guò)濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。
2、啤酒釀造：糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調(diào)節(jié)溫度。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持在適于糖化（作用的溫度（62～70℃），以制造麥醪。發(fā)酵：絕大部分酵母沉淀于罐底。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后發(fā)酵罐。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進(jìn)一步沉淀下來(lái)，使啤酒的風(fēng)格逐漸成熟。成熟的時(shí)間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。
3、啤酒灌裝：包裝常有瓶裝、聽(tīng)裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場(chǎng)中琳瑯滿(mǎn)目的啤酒產(chǎn)品。擴(kuò)展資料：飲酒“三不吃”1、不吃榴蓮榴蓮含有硫的化合物，這種物質(zhì)可以或者使乙醛脫氫酶的活性降低70%以上，也就是說(shuō)不克不迭把酒精完備代謝成對(duì)人體無(wú)害的乙酸。榴蓮可抑制乙醛脫氫酶的產(chǎn)生，吃榴蓮再飲酒，人就更容易喝醉，甚至引起酒精中毒。2、不吃海鮮“海鮮就酒，說(shuō)走就走”，海鮮中含有大量的嘌呤醇，可激發(fā)急性痛風(fēng)，酒精有活血的浸染，會(huì)使患痛風(fēng)的幾率加大，所以，飲酒時(shí)不克不迭吃海鮮。3、不吃涼粉涼粉也是大部分人喜愛(ài)的一道“下酒菜”，但是其在加工進(jìn)程傍邊要加入適量白礬，而白礬具有減緩腸胃蠕動(dòng)的浸染，用涼粉佐酒則會(huì)延長(zhǎng)酒精在胃腸中的停頓時(shí)間，是以增加人體對(duì)酒精的接管，同時(shí)也增加了酒精對(duì)胃腸的撫慰，減緩了血流速度，延長(zhǎng)了酒精在血液中的停頓時(shí)間，促使人醉酒，毒害健康。
4. 啤酒釀造糖化工藝中會(huì)出現(xiàn)的問(wèn)題
不同的工藝不一樣，你可以在50度，63度，各休止50分中，68度30分鐘，，升78送到過(guò)濾這個(gè)里面有糖化休止，有蛋白休止
5. 啤酒釀造糖化工文章
流程：
1、麥芽制造：
糊化處理即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，然后麥芽汁被送至稱(chēng)作分離塔的濾過(guò)容器。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過(guò)濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。
2、啤酒釀造：
糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調(diào)節(jié)溫度。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持在適于糖化（作用的溫度（62～70℃），以制造麥醪。
發(fā)酵：絕大部分酵母沉淀于罐底。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后發(fā)酵罐。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進(jìn)一步沉淀下來(lái)，使啤酒的風(fēng)格逐漸成熟。成熟的時(shí)間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。
3、啤酒灌裝：
包裝常有瓶裝、聽(tīng)裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場(chǎng)中琳瑯滿(mǎn)目的啤酒產(chǎn)品。
拓展資料：
啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過(guò)液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。其酒精含量較低，含有二氧化碳，富有營(yíng)養(yǎng)。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無(wú)機(jī)鹽和各種酶。這些營(yíng)養(yǎng)成分人體容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱(chēng)為“液體面包”。
1L12°Bx 的啤酒，可產(chǎn)生3 344kJ 熱量，相當(dāng)于3~5 個(gè)雞蛋或210g面包所產(chǎn)生熱量，一個(gè)輕體力勞動(dòng)者，如果一天能飲用1L 啤酒，即可獲得所需熱量的三分之一。
“啤酒”的名稱(chēng)是由外文的諧音譯過(guò)來(lái)的，拿啤酒的“啤”字來(lái)說(shuō)，中國(guó)過(guò)去的字典里是不存在的。后來(lái)，有人根據(jù)國(guó)外對(duì)啤酒的稱(chēng)呼如德國(guó)、荷蘭稱(chēng)“Bier”；英國(guó)稱(chēng)“Beer”；法國(guó)稱(chēng)“Biere”；意大利稱(chēng)“Birre”；羅馬尼亞稱(chēng)“Berea”等等，這些外文都含有“啤”字的音，于是譯成中文“啤”字創(chuàng)造了這個(gè)外來(lái)語(yǔ)文字，又由于具有一定的酒精，故翻譯時(shí)用了“啤酒”一詞，一直沿用至今。正因?yàn)槠【埔源篼溠繛橹饕?，所以日本人也稱(chēng)啤酒為“麥酒”。
6. 啤酒釀造糖化鍋
煮沸加，主要是為了提高麥芽濃度，像大家說(shuō)的，有些糖化鍋受自身設(shè)備限制，做不了太高濃度，只能直接加白糖，代替部分糖化，理論上白糖并不好，因?yàn)橄癜滋墙M分太單一，只能給啤酒增加酒精度，增加不了別的香氣風(fēng)味，加麥精或者濃縮麥汁是最好的，這樣麥汁的糖類(lèi)組分基本上變化不大，但成本跟白糖比就高很多了，特殊啤酒風(fēng)格或者需求為了風(fēng)味也可以加乳糖或者比利時(shí)糖等。
2.加糖為了二發(fā)，這種情況加糖是為了產(chǎn)生更多的二氧化碳，或者用來(lái)除氧，這時(shí)候加白糖比較好，因?yàn)榘l(fā)酵快，不會(huì)影響本來(lái)啤酒的風(fēng)味，只是起到增加部分酒精度和增加沙口感的作用，一般家釀裝瓶都建議加糖二發(fā)，商釀也有加比利時(shí)糖或者修道院特殊做法，也可以加一些好發(fā)酵的別的糖來(lái)起到特殊風(fēng)味的作用。
7. 啤酒釀造糖化的目的
你好，請(qǐng)仔細(xì)閱讀如下： 作用是將麥芽漿送到糖化槽，利用麥芽自身的酶及少量酶制劑進(jìn)行糖化，產(chǎn)生麥芽糖般的汁液，過(guò)濾后，加入蛇麻花煮沸，提煉出芳香和苦味。 注：您的選擇，會(huì)影響回答者的有關(guān)數(shù)據(jù)變化，請(qǐng)選擇答案后，務(wù)必點(diǎn)選接下來(lái)的評(píng)價(jià)， 每一條答案，都匯聚著回答者的付出，所以請(qǐng)點(diǎn)選好你的選擇。
8. 啤酒釀造糖化總酸高
精釀啤酒發(fā)酸的補(bǔ)救方法如下：
1、選用溶解好、總酸低的麥芽;2、減小釀造水的堿度，糖化盡量不加酸或少加酸，用乳酸比較好但價(jià)格高;3、使用生酸低的酵母;4、適當(dāng)降低糖化敷料使用量;5、使用粳米;6、麥汁過(guò)濾要清亮，洗糟要控制一定的殘?zhí)?，渾濁的麥汁脂肪酸高，洗槽過(guò)度會(huì)增加脂肪酸含量，一般不能低于1度，純生不低于2度。
7、減緩前期發(fā)酵速度，控制酵母接種量和充氧量，盡量不加糖化酶;8、控制微生物，純生化管理;
9. 啤酒釀造糖化原理
在家自己釀造米酒看似簡(jiǎn)單，但真正在釀出優(yōu)質(zhì)的米酒并不容易。只有掌握了米酒的釀造原理，才能在釀造過(guò)程中做到心中有數(shù)，知道如何正確處理突發(fā)的意外情況。
酒曲的組成成分
酒曲里面含有兩種最關(guān)鍵的菌群，分別是根霉菌和酵母菌，這兩種菌群相互協(xié)作才能完成米酒的釀造過(guò)程，只有根霉菌或只有酵母菌都是不行的。酒曲中的根霉菌和酵母菌比例也有嚴(yán)格要求，是經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)最終確定下來(lái)的。
發(fā)酵過(guò)程中發(fā)生了什么
酒曲與蒸好的大米摻勻裝壇后，發(fā)酵過(guò)程就開(kāi)始啟動(dòng)了。首先就是根霉菌開(kāi)始拼命的繁殖，這個(gè)繁殖過(guò)程是需要氧氣參與的，將酒曲與大米拌勻的時(shí)候會(huì)混入一些空氣，有這些空氣中的氧氣就足夠了。在根霉菌繁殖的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生淀粉酶，這些淀粉酶會(huì)不停地將大米中的淀粉水解為葡萄糖，所以這個(gè)階段被稱(chēng)為糖化階段。
根霉菌最適宜的溫度就是28到30度，所以這個(gè)階段的溫度要控制在28到30度之間，溫度太高或太低都會(huì)影響根霉菌的活性，導(dǎo)致大米中的淀粉不能被充分地糖化為葡萄糖。
自從淀粉被水解為葡萄糖開(kāi)始，酵母菌的生命活動(dòng)也開(kāi)始被喚醒了，它首先開(kāi)始的也是拼命繁殖，這個(gè)繁殖也是需要氧氣參與的，在氧氣的參與下把葡萄糖分解為二氧化碳和水，同時(shí)增加酵母菌的數(shù)量。
酵母菌的繁殖過(guò)程基本上是與根霉菌的糖化過(guò)程同時(shí)進(jìn)行的，所以酵母菌的這個(gè)繁殖過(guò)程也是屬于糖化階段，而酵母菌的最適宜的溫度為30到35度，所以整個(gè)糖化階段的溫度控制在30度是最為合適的。
當(dāng)大米中的淀粉被完全轉(zhuǎn)化為葡萄糖之后，大米中混入的氧氣也所剩無(wú)幾了，根霉菌因?yàn)槿鄙傺鯕舛灰种?，酵母菌的?shù)量也達(dá)到了頂點(diǎn)，此時(shí)就可以順利地進(jìn)入酒精發(fā)酵階段了。
酵母菌既是好氧菌又是厭氧菌，在有氧氣存在的條件下，它會(huì)把葡萄酒分解為水和二氧化碳，把酒精氧化為醋酸和水，同時(shí)產(chǎn)生新的個(gè)體。而在沒(méi)有氧氣的條件下，它會(huì)把葡萄酒分解為酒精和二氧化碳，這正是我們釀造米酒所需要的反應(yīng)，因此這個(gè)階段最重的就是控制好溫度，同時(shí)還要防止氧氣進(jìn)入。
前面已經(jīng)說(shuō)過(guò)，酵母菌適宜的溫度是30至35度，因此酒精發(fā)酵階段的溫度也控制在30度就行了，最高不能超過(guò)35度，更重要的是不能讓氧氣進(jìn)入其中。
此后，酵母菌會(huì)不斷的把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，真到所有的葡萄糖都被轉(zhuǎn)化為酒精之后，發(fā)酵過(guò)程才會(huì)自然中斷，米酒也就釀造成功了。
如果你比較喜歡帶有甜味的米酒，可以在酒精發(fā)酵進(jìn)行一半的時(shí)候，人為的中止發(fā)酵過(guò)程，中止方法就是降低發(fā)酵溫度，讓酵母菌的生命活動(dòng)受到抑制而停止。中止發(fā)酵常用的方法有兩種，一是直接放入冰箱里冷藏降溫，二是煮開(kāi)一滾再自然冷卻，然后再放入冰箱里冷藏保存。
補(bǔ)充說(shuō)明：釀造米酒的酒曲雖然是由根霉菌和酵母菌組成的，但根霉菌和酵母菌都不是指某一種菌類(lèi)，而是菌群。比如根霉菌的種類(lèi)就非常之多，其中可用于米酒釀造的就有好幾種?？捎糜卺劸频慕湍妇N類(lèi)更多，正是不同種類(lèi)的酵母菌，最終決定了酒的香味和風(fēng)味。
自釀米酒長(zhǎng)白毛的原因及怎么處理
自釀米酒的過(guò)程中長(zhǎng)白毛并不少見(jiàn)，到底是什么原因?qū)е旅拙崎L(zhǎng)白毛，以及我們應(yīng)該如何正確處理長(zhǎng)白毛的米酒呢，下面就給大家詳細(xì)解說(shuō)這個(gè)問(wèn)題吧。
米酒為什么會(huì)長(zhǎng)白毛
要說(shuō)清楚米酒為什么會(huì)長(zhǎng)白毛，首先我們要介紹一下釀造米酒的酒曲。很多人都知道酒曲就是酵母菌，但其實(shí)酒曲里除了酵母菌之外，還有一種根霉菌，米酒的釀造過(guò)程是根霉菌與酵母菌共同作用的過(guò)程，缺一不可。
酒曲與蒸好的大米摻勻以后，其中的根霉菌首先會(huì)開(kāi)始繁殖，并在繁殖的過(guò)程中產(chǎn)生淀粉酶，這些淀粉酶進(jìn)而將大米中的淀粉水解為葡萄糖。淀粉被水解為葡萄糖以后，酵母菌才會(huì)開(kāi)始工作，將葡萄糖分解酒精和二氧化碳。
在根霉菌與酵母菌協(xié)同工作的過(guò)程當(dāng)中，如果根霉菌的用量太多，或者根霉菌的繁殖過(guò)于旺盛，都會(huì)導(dǎo)致米酒上面長(zhǎng)出一層白毛，這個(gè)白毛就是根霉菌的菌絲。
米酒長(zhǎng)了白毛怎么處理
既然米酒長(zhǎng)出的白毛就是根霉菌的菌絲，那我們就可以完全忽視它的存在，如果你不是太在意米酒的質(zhì)量和風(fēng)味，就不需要管它。但是，為了提高米酒的質(zhì)量和風(fēng)味，我們還是采取一些必要的處理措施。
由于我們自釀米酒都是使用成品的酒曲，里面的根霉菌比例都是早就固定好的，只要你是按規(guī)定用量添加的酒曲，就不可能存在根霉菌用量過(guò)多的情況（除非你買(mǎi)的酒曲質(zhì)量有問(wèn)題）。
因此，引起米酒長(zhǎng)白毛的多數(shù)原因是根霉菌繁殖過(guò)于旺盛，我們只要對(duì)根霉菌的繁殖條件進(jìn)行限制就可以了。
根霉菌的繁殖過(guò)程是需要氧氣和溫度的，氧氣充足且溫度較高的時(shí)候，根霉菌才會(huì)進(jìn)行旺盛的繁殖。因此，在米酒釀造的整個(gè)過(guò)程中，我們盡量不要打開(kāi)蓋子或攪動(dòng)米酒，防止更多的氧氣進(jìn)入米酒中。
要知道，氧氣太多不僅會(huì)導(dǎo)致米酒長(zhǎng)白毛，同時(shí)還會(huì)讓酵母菌把葡萄糖氧化為水和二氧化碳，而不是產(chǎn)生酒精。已經(jīng)產(chǎn)生的酒精也會(huì)被氧化為醋酸，這就是米酒會(huì)變酸的原因了。
所以，米酒長(zhǎng)出白毛雖然對(duì)身體是無(wú)害的，但會(huì)影響到米酒的質(zhì)量和風(fēng)味。
當(dāng)然，溫度控制也是米酒釀造過(guò)程中的關(guān)鍵技巧。酵母菌理論上的最佳發(fā)酵溫度為28.5度，家庭自釀米酒當(dāng)然不需要控制的這么嚴(yán)格，事實(shí)上也不可能做到這么精確，只要溫度相差不是太大就可以了。
由于根霉菌最適合的溫度是28到30度，酵母菌最適合的溫度是30到35度，因此釀造米酒的整個(gè)過(guò)程控制在30度上下就肯定萬(wàn)無(wú)一失了。
家庭自釀米酒時(shí)喜歡用棉被等覆蓋物來(lái)保溫，但要知道米酒進(jìn)入正常發(fā)酵期之后，發(fā)酵過(guò)程中就會(huì)自身產(chǎn)生熱量了，此時(shí)就要根據(jù)當(dāng)時(shí)的環(huán)境溫度高低，及時(shí)撤去或減少覆蓋物，讓發(fā)酵溫度維持在正常的范圍內(nèi)。
說(shuō)到這里，米酒長(zhǎng)白毛的處理方法已經(jīng)很明白了：1、進(jìn)入正式發(fā)酵階段后就盡量不要打開(kāi)蓋子或攪動(dòng)米酒；2、設(shè)法把發(fā)酵溫度降低到正常的范圍內(nèi)。
已經(jīng)長(zhǎng)出白毛的米酒采用上述方法處理一下，就可以讓白毛消失不見(jiàn)。在米酒釀造過(guò)程中注意以上兩點(diǎn)，則可以防止米酒釀造過(guò)程中長(zhǎng)出白毛。絕對(duì)是可防可治的絕佳方法。
提醒：白毛一旦變成了綠毛或黑毛等有顏色的毛，整壇的米酒就不能再吃了，必須扔掉。
10. 啤酒釀造糖化曲線(xiàn)
血樣與配套的糖化血紅蛋白(HbA1c)(硼酸親和色譜層析法)檢測(cè)試劑反應(yīng)后，剩下藍(lán)色糖基化血紅蛋白與紅色血紅蛋白沉積于層析卡上。
糖化血紅蛋分析儀再運(yùn)用干化學(xué)光電比色法分別收集紅色(總血紅蛋白)和藍(lán)色(HbA1c)的光學(xué)反射值，結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)計(jì)算出對(duì)應(yīng)的濃度值，從而計(jì)算出血液樣本中糖化血紅蛋白的含量占總血紅蛋白的比例含量。