1. 啤酒釀造過程中,脫氧水可用于哪些地方?

啤酒生產大致可分為麥芽制造、啤酒釀造、啤酒灌裝3個主要過程。

1、麥芽制造：

糊化處理即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。在糊化鍋中，麥芽和水經加熱后沸騰，然后麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。

2、啤酒釀造：

糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調節溫度。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持在適于糖化（作用的溫度（62～70℃），以制造麥醪。

發酵：絕大部分酵母沉淀于罐底。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后發酵罐。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質進一步沉淀下來，使啤酒的風格逐漸成熟。成熟的時間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。

3、啤酒灌裝：

包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構成了市場中琳瑯滿目的啤酒產品。

2. 溶解氧在啤酒生產中有什么意義

跟溫度有關系。乳酸菌的最適宜生長溫度是攝氏37度。

精釀啤酒變酸的原因大概有以下幾個：一，糖化冷卻過程或者發酵過程污染雜菌引起。二，主發酵完成后沒有及時結束發酵導致。三，主發酵和后發酵溫度過高導致。

通常，發酵溫度高、接種量大、通風好、有攪拌時，麥汁發酵快。但這會導致pH值降低和酸含量增加，但揮發性脂肪酸減少。釀造過程中的氧氣和啤酒中的溶解氧會氧化啤酒中的還原性物質，導致還原性物質被還原。長鏈不飽和脂肪酸的氧化會使啤酒產生陳年味。

酵母對酸的影響

酵母的性能直接影響啤酒中有機酸的含量，因此必須選擇產酸中低的菌株。

3. 啤酒生產過程中工藝用水量大

1、制冰機蒸發器制冰機上的冰霜太多，融化時水溢出接水盤，流在制冰機內。排除方法：平是使用電制冰機時，要做到勤化霜，它也是節約用電的一條措施。

2、制冰機內接水盤沒有對準接水漏斗，致使水流在制冰機內。排除方法：調整接水漏斗，對準接水盤的位置。

3、排制冰機水管制冰機口結冰，使化霜水流不出去，而積流在制冰機內。排除方法：制冰機冷藏室內的溫度，不要調在0°C以下，通常以2-6°C為宜，這樣就能防止水結冰。

4、冷飲水或其它飲料容器翻倒流在制冰機內，或飲料瓶的蓋子未旋緊，橫在食品架上，造成飲料流出。排除方法：冷藏飲料時，要輕拿輕放，帶有瓶蓋的塑料容器，應立放在要制冰機門制冰機扇食品架上，如果放在食品擱架上，瓶蓋要旋緊，以防液體流出。

5、平時制冰機門關不嚴，或密封膠條損壞，使外界熱空氣不斷地流入而凝結成水。排除方法：使用電制冰機時，開好門和關緊門是一件重要工作，要求細心，才能防止跑冷;發現密封膠條損壞了，要及時檢修;并要求隨時注意門沿和膠條上是否粘有污物，若發現時，立即抹掉。

6、制冰機內存放的沒溫食品太多，如熱飲料、熱豆腐、制冰機綠豆制冰機湯等，使制冰機內瞬時形成很大的霧氣和水珠，隨著溫度的下降，凝結成水。排除方法：熱食品一律不準放入制冰機內，要等待自然冷至室溫時，再放入冷藏室內。

7、制冰機內存放的食品含水量大，隨著溫度的下降，食品中水氣的蒸發，遇冷而凝露而后成水，流在制冰機內。排除方法：對含水分多的食品，要用塑料袋裝起來，袋口要扎緊，以防食品中的水氣蒸發，增大制冰機內的積水量。

8、制冰機內溫度太低，造成汽水、啤酒、果子汁等飲料玻璃瓶爆破，液流箱內。排除方法：制冰機內的冷藏室溫度，不得低于0°C以下，應控制在2-6°C這宜，此時瓶裝飲料不會爆破。

9、夏季天熱溫高，熱空氣從出水管進入制冰機內，造成制冰機內水氣增多。排除方法：在夏季里，制冰機外的盛水容器內放一些水，然后在制冰機內的出水管管頭上，接上一節橡皮管，將橡皮管的另一端管口浸沒在水中，這樣就能防止外界熱空氣進入制冰機內凝露滴水。

10、凍冰器內水灌得太滿，水凍結成冰時，因體積膨大，使水溢出制冰器，流在制冰機內。排除方法：凍結冰塊或冰棒時，制冰器中水量不宜加得太滿，一般加入80%的容量為好。

4. 簡述啤酒的生產工藝及操作要點

啤酒特點：

其特點是酒精含量較低，含有二氧化碳，富有營養。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。這些營養成分人體容易吸收利用。

啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內產生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。

5. 啤酒釀造過程中,脫氧水可用于哪些地方呢

玻璃瓶裝的燕京啤酒一般為600ml

2、小罐的罐裝啤酒一般為330ml

3、大罐的罐裝啤酒一般為500ml

啤酒的密度接近1克/毫升

擴展資料：

燕京啤酒的特色分類：

（1）12°P燕京原漿白啤

燕京原漿白啤酒，嚴格按照德國“純凈釀造法”工藝，按55：45比例精選進口澳大利亞大麥芽和小麥芽，經珍貴德國上面酵母發酵釀制而成，酒體濁而渾厚，色澤淡而清新，泡沫細如奶油，香氣獨具一格，花香濃郁。酯香突出，入口凈爽。不經過濾和巴氏殺菌，一般以生啤酒的形式飲用，富含鮮活酵母，直接取自發酵罐無菌灌裝，全程冷鏈運輸。

（2）10°P燕京純生啤酒

選用天然礦泉水、上等麥芽，采用先進純生工藝和技術，0.45微米膜過濾，保留啤酒的新鮮口感和營養，使燕京純生啤酒的色感、口感、質感沒有缺憾，更純更爽更新鮮的感覺讓你無限陶醉。燕京純生啤酒是當今先進釀造技術之成果，口感更新鮮，口味更純正，營養更豐富，是啤酒家族中的精品。

（3）10°P燕京鮮啤

燕京啤酒經過第一重發酵控制氧含量；第二重脫氧水除氧；第三重兩次抽真空，無氧罐裝，實現零氧化。更通過阿爾法低溫無氧冷除菌過濾技術的開發與應用，進一步提升燕京鮮啤的新鮮度。燕京啤酒，濃郁麥芽芳香撲鼻，清爽暢快的口感沁人心脾，新鮮鮮美的感覺回歸自然，質量上乘，口感新鮮。

（4）10°P清爽型啤酒

燕京啤酒，清爽怡人。精選優質大麥，地下300米深層無污染礦泉水，純正優質啤酒花，高發酵度酵母，不遺余力最求技術領先。燕京啤酒:中國國際航空公司等七家航空公司配餐用酒，綠色食品、食品安全HACCP認證，盡享啤酒行業之殊榮。

（5）燕京無醇啤酒

酒精含量在0.3%vol以下，并保持啤酒的原有營養，特殊的場合使您有了更多的選擇，你可以盡情的應酬、歡暢。因為酒精含量很低，也適合婦女等不擅飲酒者。

（6）本色、Party啤酒

本色、party啤酒是燕京開發的個性啤酒。采用深層純天然礦泉水、澳洲優質麥芽、捷克啤酒花作為主要原料，結合世界最先進工藝精心釀制而成。

（7）果味啤酒

啤酒的清香，水果的味道，彼此調和了味道，麥芽、酒花與果味都表達著各自的狀態，讓您品嘗愉悅的別樣感受。

6. 啤酒脫氧水制作原理

燕京啤酒是中國的。

燕京啤酒，清爽怡人。精選優質大麥，地，純正優質啤酒花，高發酵度酵母，不遺余力追求技術領先。燕京啤酒：中國國際航空公司配餐用酒，綠色食品、食品安全HACCP認證，盡享啤酒行業之殊榮。

燕京啤酒，經過30余年來的發展，已經成為中國最大的啤酒集團企業之一。

7. 啤酒釀造過程中,脫氧水可用于哪些地方消毒

P燕京純生啤酒

　　選用天然礦泉水、上等麥芽，采用先進純生工藝和技術，0.45微米膜過濾，保留啤酒的新鮮口感和營養，使燕京純生啤酒的色感、口感、質感沒有缺憾，更純更爽更新鮮的感覺讓你無限陶醉。燕京純生啤酒是當今先進釀造技術之成果，口感更新鮮，口味更純正，營養更豐富，是啤酒家族中的精品。

　　2.12°P燕京原漿白啤

　　燕京原漿白啤酒，嚴格按照德國“純凈釀造法”工藝，按55：45比例精選進口澳大利亞大麥芽和小麥芽，經珍貴德國上面酵母發酵釀制而成，酒體濁而渾厚，色澤淡而清新，泡沫細如奶油，香氣獨具一格，花香濃郁。酯香突出，入口凈爽。不經過濾和巴氏殺菌，一般以生啤酒的形式飲用，富含鮮活酵母，直接取自發酵罐無菌灌裝，全程冷鏈運輸。

　　3.10°P清爽型啤酒

　　燕京啤酒，清爽怡人。精選優質大麥，地下300米深層無污染礦泉水，純正優質啤酒花，高發酵度酵母，不遺余力最求技術領先。燕京啤酒:中國國際航空公司等七家航空公司配餐用酒，綠色食品、食品安全HACCP認證，盡享啤酒行業之殊榮。

　　4.10°P燕京鮮啤

　　燕京啤酒經過第一重發酵控制氧含量;第二重脫氧水除氧;第三重兩次抽真空，無氧罐裝，實現零氧化。更通過阿爾法低溫無氧冷除菌過濾技術的開發與應用，進一步提升燕京鮮啤的新鮮度。燕京啤酒，濃郁麥芽芳香撲鼻，清爽暢快的口感沁人心脾，新鮮鮮美的感覺回歸自然，質量上乘，口感新鮮。

　　5.燕京無醇啤酒

　　酒精含量在0.3%vol以下，并保持啤酒的原有營養，特殊的場合使您有了更多的選擇，你可以盡情的應酬、歡暢。因為酒精含量很低，也適合婦女等不擅飲酒者。燕京啤酒好喝，兌上皇臺更好喝。葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰幾人回。

8. 簡述啤酒生產的整個工藝過程

啤酒工藝學

重點介紹了啤酒生產工藝的基本過程，全書共分8章，包括緒論、釀造原料、麥芽汁制備、啤酒釀造、啤酒過濾、啤酒包裝、啤酒穩定技術、啤酒生產的廢水處理和副產物利用。內容編排上注重理論與實踐緊密結合，應用性較強。

9. 啤酒釀造過程中唯一需要接觸氧氣的工序

不會發酵。

啤酒發酵需要酵母菌的作用。而酵母菌一般有兩種異化方式,一種是需氧型,一種是厭氧型。 氧氣充足的時候酵母菌是需氧型,有氧氣參與酵母菌的有機物合成,有機物的積累比較多,酵母菌繁殖得快。 等酵母菌繁殖到一定數量時就斷氧。這時候酵母菌無氧呼吸,產生有機物和酒精,這酒精就是我們需要的了。 如果不先通入氧氣,酵母菌數量不足,釀造時速度慢,也不純。