古法手釀酒”應(yīng)該是指“古法手工釀造（傳統(tǒng)工藝）流程生產(chǎn)的酒”，而“現(xiàn)代工藝酒”是指“新工藝用機(jī)器生產(chǎn)的酒”。中華文化中，酒古已有之。先秦三代，夏商周均有關(guān)于酒的記載。比如《戰(zhàn)國(guó)策?魏策：“儀狄作酒，禹飲而甘之，遂疏儀狄，而絕旨酒。曰：后世必有以酒亡孝陵升其國(guó)者。”

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古法手工釀酒工藝流程復(fù)雜，用功夫大，與釀造師能進(jìn)行各種交流溝通，有匠心在里面。原因是都是采用原材料，手工制作的，炒制以及在發(fā)酵過(guò)程都是根據(jù)古方法制作而成的，沒(méi)有添加任何防腐劑，存放的時(shí)間也會(huì)長(zhǎng)久，要是添加防腐劑，存放時(shí)間很短。

我國(guó)白酒生產(chǎn)方法有固態(tài)法、半固態(tài)法和液態(tài)法。固態(tài)法是指用純糧固態(tài)醅發(fā)酵、固態(tài)蒸餾。古法的好處發(fā)巧老酵時(shí)間長(zhǎng) 原料純 原料成本時(shí)間成本巨大。現(xiàn)代的為了出酒快，添加劑加溫大等，和自然發(fā)酵肯定有差距。

傳統(tǒng)曲與高產(chǎn)曲糖化酶之類(lèi)的酒比較的話(huà)，傳統(tǒng)曲操作相對(duì)復(fù)雜，工藝汪哪一時(shí)半會(huì)掌握不了，出的酒香味口感會(huì)比高產(chǎn)曲所謂的新工藝好的多。現(xiàn)在釀造酒只有精釀啤酒和葡萄酒。推薦張?jiān)Ｗ碓?shī)仙，澳洲黃尾袋鼠，類(lèi)人首L5，尼雅星光，鵝島IPA，高大師IPA，奧丁格小麥啤，青島全麥白啤，柏龍白啤，督威IPA

是古法結(jié)合現(xiàn)代工藝，我知道的龍則河手釀酒就是遵循古法的，要經(jīng)過(guò)九次蒸煮，八次發(fā)酵和七次取酒，雖然結(jié)合了現(xiàn)代工藝，但過(guò)程還是特別用心，為的就是生產(chǎn)好的醬香酒，一直到蒸餾酒技術(shù)的出現(xiàn)，酒的度數(shù)才有了大的提升。蒸餾酒的出現(xiàn)也加速了“勾兌”技術(shù)的發(fā)展，比如在制作黃酒的過(guò)程中加入白酒，可以得到度數(shù)更高。

古人講究當(dāng)然都是純手工的，而余銷(xiāo)蠢且手工作坊的規(guī)模小做工精細(xì)一點(diǎn)，現(xiàn)代釀酒大多豎陪數(shù)斗禪為了效率都是機(jī)械化大規(guī)模生產(chǎn)的，口感不太一樣。

無(wú)論是現(xiàn)代釀酒還是古法釀酒，對(duì)原料的選擇要求都是一樣的，即要求新鮮、飽滿(mǎn)、無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)霉變。舉襲 古法差謹(jǐn)釀酒虛答基的過(guò)程基本是：原料→浸泡→初蒸→燜糧→復(fù)蒸→攤涼→加曲→裝箱培菌→配槽→裝桶發(fā)酵→蒸餾→成品酒。 古法釀酒采用固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾的方法進(jìn)行。

古代人釀酒的方法和我們現(xiàn)在釀酒的方法差不多，我們的釀酒方法也是在古人釀酒方法的基礎(chǔ)上不斷改進(jìn)和加工所形成的，所以古人釀酒的方法是較為原始的釀酒方法，他們也必須要經(jīng)嘩祥跡過(guò)三個(gè)特定的步驟。

第一個(gè)就是制作酒曲，因?yàn)槿绻麤](méi)有酒曲，那么糧食是不能夠進(jìn)行發(fā)酵的，也就不會(huì)產(chǎn)生酒精。第二部就是在蒸熟的谷物加入酒曲進(jìn)行發(fā)酵。最后在發(fā)酵完畢之后，最后一步就是進(jìn)行蒸餾這亂并一個(gè)步驟，古人相對(duì)于我們現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，他們的蒸餾工藝較為粗糙，不能夠很好的進(jìn)行蒸餾這一工藝，所宴歷以導(dǎo)致他們喝的酒大多較為渾濁。 古代人們喝的酒大多數(shù)都是用糧食發(fā)酵而成的黃酒，這種黃酒大多數(shù)都沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸餾這一環(huán)節(jié)，所以這種黃酒的度數(shù)一般都非常的低。可能就和我們現(xiàn)在的啤酒度數(shù)差不多，最高也不會(huì)高過(guò)20°左右。所以古代人稱(chēng)之為的海量可能沒(méi)有我們現(xiàn)在人的酒量高，因?yàn)槲覀儸F(xiàn)在釀酒技術(shù)的提升，我們可以釀造出度數(shù)高達(dá)50多度的白酒，而且可以喝下這種白酒的人，一般酒量都十分的大。 如果將這50多度的白酒放到古代，古人可能喝兩口就要醉倒了。所以古代人們飲酒的量也是非常大的，因?yàn)樗麄兙频亩葦?shù)不是很高，所以可以一直喝就像我們現(xiàn)在喝的啤酒一樣。