一、喝葡萄酒時(shí)關(guān)于溫度的一些要求

雷司令白葡萄酒（最佳適飲溫度10℃）

Riesling是與中國菜搭配起來最簡單的一種釀酒葡萄品種。它有豐富的果味和花香，這點(diǎn)很得初嘗葡萄酒的人的歡心，同時(shí)它又有很明顯的檸檬口味，對(duì)去除有你有著明顯的作用。適合搭配的食物有淡味海鮮、辛香或微辣的菜肴、魚子醬、貝類和沙律。如果酒體溫度超過13℃，那么葡萄酒香氣會(huì)表現(xiàn)得更趨于成熟化，入口有拖沓、不爽朗的感覺，降低菜品的鮮美度、缺乏活力，有食用過期海鮮的感覺。其實(shí)能與辣味中國菜搭配的葡萄酒很少，要做到與辣口味相符相承又不能掙奪了食材本身的香味，10℃就能將水果味和礦物質(zhì)氣息帶出來。

西拉紅葡萄酒（最佳適飲溫度16~18℃）

澳大利亞的西拉葡萄酒可稱為辛辣型葡萄酒，它們口感厚重，香氣濃郁，入口有黑胡椒、巧克力、覆盆子、黑莓、混合香料、皮革和野味的氣息，是炎熱產(chǎn)區(qū)下的特有風(fēng)情。這類葡萄酒可與川菜中的回鍋肉、麻婆豆腐、辣子雞丁等搭配在一起，往往起到相輔相成的作用。而溫度過低的設(shè)拉子葡萄酒，入口時(shí)口感偏水質(zhì)感，丟失掉了野性美，從而難以壓制住辣味菜肴的攻擊；而溫度過高，則又會(huì)讓酒精度提升了三個(gè)檔次，與菜品搭配師好像兩團(tuán)熱焰在交融。

黑品樂紅葡萄酒（最佳適飲溫度14~16℃）

黑品樂是世界上最嬌貴、最難種植的葡萄品種，往往差之毫厘，便會(huì)謬以千里。所以對(duì)這個(gè)品種的呵護(hù)更是要細(xì)之又細(xì)，溫度偏低，合起來只能用水質(zhì)感來形容，溫度一但超過16℃，酒體發(fā)散，香氣全無。他們與偏咸的菜品是絕配，但也要在確保最佳溫度是才能體現(xiàn)出來。

霞多麗白葡萄酒（最佳適飲溫度10~12℃）

霞多麗釀造的白葡萄酒具有清爽的果味和柑橘的芳香。有把熱帶水果攬入懷中的感覺、奶油般的口感、圓潤豐滿又成熟。味道厚重的菜肴，有烤堅(jiān)果碎裝飾的菜肴最適合搭配霞多麗白葡萄酒，可以更加凸顯它豐滿的酒體和奶油般的口感，在口中形成二重奏。溫度過高的霞多麗白葡萄酒，從香氣和入口中都能感覺到過高的酒精度，辛辣的味道會(huì)使菜肴本身的質(zhì)感減弱。

二、葡萄酒怎么喝最好？

大部分的紅酒適合于在較低的室溫下飲用。如果溫度過低，可以手捧著杯身利用體溫來給酒加熱。傳統(tǒng)上與紅酒相搭配的菜是牛肉、某些奶酪食品、拌著紅色沙司的空心粉以及禽肉。當(dāng)然，與白酒類似，紅酒的飲用規(guī)則也并非那樣死板苛刻。很多人并不管主菜是什么，僅僅因?yàn)閭€(gè)人喜好而一直選擇紅酒。這時(shí)，所喝的紅酒更傾向于口味清淡的波爾多干紅。而勃艮第所產(chǎn)的紅酒，口味濃郁，一般不太合適。

不起泡的粉色葡萄酒也是紅酒家族的一員。它們適合于冰鎮(zhèn)后飲用。與其搭配的主菜口味清淡，例如魚類、小牛肉、雞肉和水果。對(duì)于一瓶好年份的紅酒，如果要盡情欣賞它的美妙，就一定要仔細(xì)遵循它稍嫌復(fù)雜的上酒程序：飲用前一至兩天，將酒從酒窖或酒櫥中取出，以最輕柔的方式把它轉(zhuǎn)移至稻草編織的籃子里并保持酒瓶處于半水平的位置--比藏酒時(shí)要更立起15或20度。然后靜置至少一天的時(shí)間以便于酒中的沉淀物沉至瓶底。

假如沒有專門的酒窖，酒就必須在一兩天之前購買，然后遵循同樣的程序準(zhǔn)備。飲用之前一小時(shí)左右是開啟瓶塞的最佳時(shí)間。當(dāng)然，瓶塞上的金屬箔也應(yīng)同時(shí)削去，以免它在倒酒時(shí)接觸倒酒漿而影響其品質(zhì)?；谕瑯拥目紤]，瓶嘴應(yīng)用一塊潮濕的布擦拭干凈以除去上面積攢的殘?jiān)?。拔軟木塞的時(shí)候要十分仔細(xì)，而拔出的瓶塞應(yīng)放在酒瓶頸的旁邊，讓有心之人能注意到它的完好無損。開啟瓶塞后的這一個(gè)小時(shí)是酒瓶內(nèi)瓊漿?quot;呼吸期，它可以趁此時(shí)間將在酒窖保存時(shí)中所吸收的霉味兒或其它的奇怪氣味散發(fā)干凈。

為了讓客人知道酒的情況，酒瓶一定要放在籃中，上面的標(biāo)簽也不能撕走。斟酒時(shí)要格外小心，否則酒液可能因后沖而從瓶嘴向瓶底回流甚至起泡，激起瓶底的沉淀。最后，瓶中的酒顯然不能倒空，要留下約一英寸深的酒液，因?yàn)檫@些酒液早已因沉淀而混濁。

三、為什么說夏天適合喝白葡萄酒？

這是因?yàn)樗跍囟?、香氣、味道、顏色四個(gè)方面，都能給到我們透心涼的感覺。

溫度---白葡萄酒一般要在7-10攝氏度時(shí)飲用，清淡型白葡萄酒7攝氏度左右風(fēng)味即可達(dá)到最佳;而紅葡萄酒的最佳飲用溫度都在12攝氏度以上。在夏天喝白葡萄酒，清涼感和口感兩不誤。

香氣---白葡萄酒的香氣清新，通常擁有蘋果、檸檬、西柚這類水果的味道，引發(fā)我們對(duì)清涼的遐想。

味道---白葡萄酒的酸度一般比紅葡萄酒更高，口感不膩，還能給人帶來好胃口。配餐時(shí)，白葡萄酒的口味輕柔，但實(shí)際上比紅葡萄酒更新鮮、更有韻味。

顏色---白葡萄酒的清透酒色，在夏天里顯得清涼明快。

四、紅酒怎樣喝最好?。。。。?！

先觀其色：先從眼開始，葡萄酒的外觀是其健康程度、品質(zhì)特性及藏釀程度的一個(gè)重要指標(biāo)。輕輕拔掉瓶塞，注意不要晃動(dòng)酒瓶，將少量紅酒倒入一個(gè)涼透明的郁金香酒杯中，倒至距杯腳上約5厘米處即可。握住杯腳或杯底，傾斜45度，并對(duì)著白色背景－－白布或白紙可觀察葡萄酒的外觀和顏色。

??再聞其香：緊握杯腳，搖單績廁啃丿救搽尋敞默轉(zhuǎn)酒杯讓葡萄酒打轉(zhuǎn)，以釋放出它具有的各種香氣。接著探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，不是長長的深吸，因?yàn)槲队X容易鈍化。是聞到清純的果香，還是不自然的粗劣味道。記住，酒的氣味如同顏色一樣，能反映葡萄品種及葡萄酒本身的成熟程度。新酒會(huì)釋放出其釀制所用葡萄特有的異香?！爱愊恪眰鹘y(tǒng)上是指我們從淺嫩葡萄酒中聞到的氣味。而“醇香”通常用于藏釀葡萄酒。

??后品其味：深一口酒，同時(shí)吸入酒上方的空氣。讓酒在口中打轉(zhuǎn)，使它到達(dá)口腔的各個(gè)部位，這樣舌頭才能充分品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味，兩側(cè)的酸味和舌根的苦味。

參考資料：www.fgav.com/...9.html