本篇文章給大家談談《雙乙酰在啤酒釀造中的作用》對應的知識點，希望對各位有所幫助。
本文目錄一覽：
- 1、怎么辨別啤酒的質量等級?
- 2、發酵過程中什么是衡量啤酒是否成熟的重要指標
- 3、雙乙酰為什么是啤酒的成熟標準
- 4、國家標準規定啤酒中雙乙酰和甲醛的含量需要分別控制在多少?
- 5、啤酒中雙乙酰的含量是多少
怎么辨別啤酒的質量等級?
1、濁度，優級要求0.9EBC以下，一級要求1.2EBC以下
2、泡持性，優級要求瓶裝180秒以上，聽裝150秒以上，一級瓶裝130秒以上，聽裝110秒以上
3、雙乙酰含量，優級要求小于100ppb，一級要求小于150ppb
啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經過液態糊化和糖化，再經過液態發酵而釀制成的。其酒精含量較低，含有二氧化碳，富有營養。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。這些營養成分人體容易吸收利用。
啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內產生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。1L12°Bx 的啤酒，可產生3 344kJ 熱量，相當于3~5 個雞蛋或210g面包所產生熱量，一個輕體力勞動者，如果一天能飲用1L 啤酒，即可獲得所需熱量的三分之一。
擴展資料：
啤酒的質量標準：
各國不盡相同，中國的啤酒質量標準如下：中華人民共和國國家標準(11度、12度優級淡色啤酒，GB 4927-2001）適用于以麥芽為主要原料，加酒花經酵母發酵釀制而成的、含有CO2的、起泡的、低酒精度的優級淡色啤酒。
感官指標：應符合表3 啤酒的感官指標規定。
理化指標：應符合表4 啤酒的理化指標規定。
保存期：11度、12度的啤酒，保存期≥120天。
參考資料來源：
百度百科_啤酒
發酵過程中什么是衡量啤酒是否成熟的重要指標
發酵過程中雙乙酰是衡量啤酒是否成熟的指標。
雙乙酰是啤酒產品質量的關鍵指標，直接影響啤酒的感官品質。雙乙酰含量超標的產品容易產生飯餿味，影響啤酒的感官品質。
雙乙酰在啤酒中的口味閾值是0、15mg／L，其含量如果超過這個界限值，就會出現餿飯味、奶油味或者是酸奶味。對于優質淡爽型啤酒來說，雙乙酰含量要求控制在0、1mg／L以下。
擴展資料：
在啤酒發酵過程中，已經研究清楚的酵母代謝生成雙乙酰的途徑主要有兩種：
1、由羥乙基硫胺素的焦磷酸鹽與乙酰輔酶A直接縮合得到。
2、由乙酰乳酸經非酶促氧化脫羧得到。
酵母合成纈氨酸必須先生成中間產物乙酰乳酸，而乙酰乳酸在酵母中的合成代謝要快于分解代謝，這使得它在酵母細胞中逐漸積累。當積累量達到一定程度時，一部分被分泌到啤酒發酵液中，這部分乙酰乳酸會進一步生成雙乙酰，這無疑會給雙乙酰含量的控制帶來很多困難。
參考資料：中國新聞網-質檢總局最新抽查結果顯示：冷飲品質量“升溫”
參考資料：百度百科-乙酰乳酸脫羧酶
雙乙酰為什么是啤酒的成熟標準
雙乙酰是啤酒發酵過程中產生的具有代表性、揮發性、刺激性的副產物，它在啤酒中的口味閾值是0.15mg/L，其含量如果超過這個界限值，就會出現餿飯味。因此，雙乙酰在啤酒中的含量與還原程度是啤酒成熟的主要標志。
國家標準規定啤酒中雙乙酰和甲醛的含量需要分別控制在多少?
雙乙酰，國家標準規定，優級品的雙乙酰含量應≤0．10mg／L
甲醛，國家標準化管理委員會2005年3月公告發布的國家標準《發酵酒衛生標準》，強制性規定了啤酒的甲醛殘留量指標不能超過每升2毫克
啤酒中雙乙酰的含量是多少
不同廠家的標準不一樣
國標規定成品酒小于0.1mg/L
這是一般人能品嘗出的閾值
實際一般廠家成品酒都可以做到0.05mg/L一下
低的0.02，0.03都不難
關于《雙乙酰在啤酒釀造中的作用》的介紹到此就結束了。
