本篇文章給大家談?wù)劇毒勂【迫揪趺纯础穼?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。

本文目錄一覽：

• 1、精釀啤酒與自釀啤酒怎么定義
• 2、啤酒發(fā)酵的工藝特點(diǎn)
• 3、精釀啤酒里還有沙門氏菌嗎
• 4、自釀啤酒酸味大怎么辦
• 5、德國(guó)慕尼黑精釀鮮啤怎么樣？比扎啤、生啤的有什么優(yōu)勢(shì)？
• 6、自釀啤酒染菌還能喝嗎？

精釀啤酒與自釀啤酒怎么定義

一般來(lái)說(shuō)，精釀啤酒用來(lái)差異于大多數(shù)多見(jiàn)的工業(yè)啤酒，其質(zhì)量要高的啤酒。這和其口味是苦是甜，是香是酸并沒(méi)有直接關(guān)系。精釀啤酒添加了許多啤酒花，一般酒精度和苦澀度也都是極高的啤酒“精釀”啤酒并沒(méi)有嚴(yán)峻的定義，但啤酒世界里大家都會(huì)對(duì)這種啤酒定幾條底子的標(biāo)準(zhǔn)：

一是產(chǎn)量少。既然是手藝精釀啤酒，當(dāng)然是慢工出細(xì)活，并且有自己分外的特性對(duì)應(yīng)一小部分消費(fèi)群，所以到不是說(shuō)精釀啤酒一定產(chǎn)量少，而是只需產(chǎn)量少才有或許精釀。多少才算少呢，又有許多爭(zhēng)論了，不過(guò)只需沒(méi)有被大型本錢控制的，底子產(chǎn)量也都上不去了。

精釀啤酒

二是用料要好。精釀啤酒一般都不會(huì)參與添加劑，包括大米玉米等等，這些東西大型酒廠常常運(yùn)用，降低成本，削減口味，擴(kuò)展受眾面。一些化學(xué)的東西更不會(huì)了，國(guó)內(nèi)的啤酒廠據(jù)我所知都參與了許多的各種化學(xué)和食物添加劑，國(guó)外雖然好點(diǎn)但也好不到哪去，只需精釀酒廠大多數(shù)都只運(yùn)用四種材料，大麥，啤酒花，酵母和水，當(dāng)然德國(guó)是最好的，因?yàn)閺?6世紀(jì)起，德國(guó)就有法則明文規(guī)定，啤酒只能運(yùn)用這四種材料。雖然只需這四種，但每一種都有無(wú)限的或許，不一樣的品種，不一樣的備制方法，釀制時(shí)不一樣的流程，給了精釀啤酒和自釀啤酒Homebrew無(wú)限的或許。

嚴(yán)峻的說(shuō)自釀啤酒分兩種，一種是對(duì)外出售的自釀，比方啤酒屋啤酒堡等出產(chǎn)的自釀啤酒;另一種即是啤酒愛(ài)好者做的家釀啤酒。不知道你說(shuō)的是哪種。 前者:你要是開(kāi)自釀啤酒屋，難度在出售。材料商設(shè)備商都很好找，具體的釀酒工作你可以交給釀酒師(設(shè)備商也會(huì)對(duì)你練習(xí)，直到你釀出合格的酒)。只需有商場(chǎng)，什么疑問(wèn)都不是疑問(wèn)。 后者:缺少專業(yè)知識(shí)，溫控、染菌、氧化，都是難題，處理了這三個(gè)疑問(wèn)，你就能做出正宗的Craft Beer !

啤酒發(fā)酵的工藝特點(diǎn)

啤酒發(fā)酵過(guò)程是啤酒酵母在一定的條件下，利用麥汁中的可發(fā)酵性物質(zhì)而進(jìn)行的正常生命活動(dòng)，其代謝的產(chǎn)物就是所要的產(chǎn)品--啤酒。由于酵母類型的不同，發(fā)酵的條件和產(chǎn)品要求、風(fēng)味不同，發(fā)酵的方式也不相同。根據(jù)酵母發(fā)酵類型不同可把啤酒分成上面發(fā)酵啤酒和下面發(fā)酵啤酒。一般可以把啤酒發(fā)酵技術(shù)分為傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)。現(xiàn)代發(fā)酵主要有圓柱露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵、連續(xù)發(fā)酵和高濃稀釋發(fā)酵等方式，目前主要采用圓柱露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵。錐形罐發(fā)酵法的特點(diǎn)

（1）底部為錐形便于生產(chǎn)過(guò)程中隨時(shí)排放酵母，要求采用凝聚性酵母。

（2）罐本身具有冷卻裝置，便于發(fā)酵溫度的控制。生產(chǎn)容易控制，發(fā)酵周期縮短，染菌機(jī)會(huì)少，啤酒質(zhì)量穩(wěn)定。

（3）罐體外設(shè)有保溫裝置，可將罐體置于室外，減少建筑投資，節(jié)省占地面積，便于擴(kuò)建。

（4）采用密閉罐，便于CO2洗滌和CO2回收，發(fā)酵也可在一定壓力下進(jìn)行。即可做發(fā)酵罐，也可做貯酒罐，也可將發(fā)酵和貯酒合二為一，稱為一罐發(fā)酵法。

（5）罐內(nèi)發(fā)酵液由于液體高度而產(chǎn)生CO2梯度（即形成密度梯度）。通過(guò)冷卻控制，可使發(fā)酵液進(jìn)行自然對(duì)流，罐體越高對(duì)流越強(qiáng)。由于強(qiáng)烈對(duì)流的存在，酵母發(fā)酵能力提高，發(fā)酵速度加快，發(fā)酵周期縮短。

（6）發(fā)酵罐可采用儀表或微機(jī)控制，操作、管理方便。

（7）錐形罐既適用于下面發(fā)酵，也適用于上面發(fā)酵。

（8）可采用CIP自動(dòng)清洗裝置，清洗方便。

（9）錐形罐加工方便（可在現(xiàn)場(chǎng)就地加工），實(shí)用性強(qiáng)。

（10）設(shè)備容量可根據(jù)生產(chǎn)需要靈活調(diào)整，容量可從20～600m不等，最高可達(dá)1500m。

精釀啤酒里還有沙門氏菌嗎

不含有。沙門氏菌是一種常見(jiàn)的食源性致病菌，對(duì)人體危害很大，而精釀啤酒中是不會(huì)含有這種致病菌的。

自釀啤酒酸味大怎么辦

自釀啤酒喜歡干凈的發(fā)酵環(huán)境，和果酒果汁發(fā)酵不一樣的，如果自釀啤酒出現(xiàn)酸味應(yīng)該是在釀造過(guò)程中或是發(fā)酵過(guò)程中染菌了。如果處理不及時(shí)酒就會(huì)壞掉。最好是處理掉。

德國(guó)慕尼黑精釀鮮啤怎么樣？比扎啤、生啤的有什么優(yōu)勢(shì)？

先說(shuō)說(shuō)扎啤與生啤吧。扎啤是指通過(guò)使用專業(yè)加工設(shè)備及特殊工藝除菌生產(chǎn)，以及到啤酒中的生物穩(wěn)定性。它的優(yōu)勢(shì)是保留了活性營(yíng)養(yǎng)成分，口感清爽；生啤是指不經(jīng)過(guò)高溫殺菌而保質(zhì)期同樣能達(dá)到熟啤酒標(biāo)準(zhǔn)的啤酒。而德國(guó)慕尼黑精釀鮮啤則是傳承于德國(guó)先進(jìn)的啤酒釀造工藝，相對(duì)于扎啤與純生，大多數(shù)人認(rèn)為德國(guó)慕尼黑精釀鮮啤的口感更濃郁，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。并且，受德國(guó)慕尼黑悠久啤酒文化的影響，目前德國(guó)慕尼黑精釀啤酒已經(jīng)有數(shù)以百計(jì)的品種，消費(fèi)者的可選性也更高。在全球范圍內(nèi)來(lái)看，德國(guó)慕尼黑的市場(chǎng)接受度也更高，如今在中國(guó)市場(chǎng)也備受歡迎。

自釀啤酒染菌還能喝嗎？

染菌就別喝了，不衛(wèi)生。

啤酒生產(chǎn)常見(jiàn)的有害菌群有如下幾種，腸道細(xì)菌，變形肥大桿菌，乳酸菌，醋酸菌，發(fā)酵單胞菌和其他菌群。

這些菌群會(huì)導(dǎo)致啤酒產(chǎn)生不良?xì)馕叮企w會(huì)發(fā)粘，嚴(yán)重影響啤酒質(zhì)量。另外很多菌都是致病菌，容易引發(fā)腸道疾病，所以不建議飲用。

有個(gè)老外說(shuō)，做好啤酒，七分環(huán)境衛(wèi)生，三分工藝原料

關(guān)于《精釀啤酒染菌怎么看》的介紹到此就結(jié)束了。