白酒是越陳越香，啤酒則是越新鮮越好。久存的啤酒，因其主要成分大麥和酒花是一種活性較強(qiáng)的多酚物質(zhì)，很容易與蛋白質(zhì)化合并氧化聚合，產(chǎn)生沉淀和混濁。
如果啤酒在生產(chǎn)時(shí)，用水消毒不嚴(yán)，有微生物存在其中，則容易發(fā)黏和異常發(fā)酵，因?yàn)槠【剖堑途凭嬃希幌癜拙颇菢?，?huì)有強(qiáng)大的殺菌力。
故購買啤酒，特別是罐裝啤酒，需看清飲品保用期，過期的啤酒飲不得。
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