1. 啤酒生產(chǎn)過程中糖化和糊化的區(qū)別在哪
二次糖化法是經(jīng)預煮的輔助醪與麥芽醪混合，使之升溫到預定的糖化溫度以后，進行保溫糖化（30~60分鐘），然后，對醪約1/3，返回糊化鍋進行煮醪，在并入糖化鍋，使溫度提高到過濾麥汁的溫度。
優(yōu)點是這種糖化方法的生產(chǎn)周期稍長，但糖化效果好，浸出率較高，制成的啤酒質(zhì)量好，而且糖化工藝控制較靈活，適應(yīng)性也強，麥芽質(zhì)量要求雖也較高，但質(zhì)量變化對糖化效果的影響要比一次糖化法小。
2. 啤酒生產(chǎn)過程中糖化和糊化的區(qū)別在哪里
流程：
1、麥芽制造：
糊化處理即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，然后麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。
2、啤酒釀造：
糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調(diào)節(jié)溫度。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持在適于糖化（作用的溫度（62～70℃），以制造麥醪。
發(fā)酵：絕大部分酵母沉淀于罐底。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后發(fā)酵罐。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進一步沉淀下來，使啤酒的風格逐漸成熟。成熟的時間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。
3、啤酒灌裝：
包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。
拓展資料：
啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。其酒精含量較低，含有二氧化碳，富有營養(yǎng)。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。這些營養(yǎng)成分人體容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。
1L12°Bx 的啤酒，可產(chǎn)生3 344kJ 熱量，相當于3~5 個雞蛋或210g面包所產(chǎn)生熱量，一個輕體力勞動者，如果一天能飲用1L 啤酒，即可獲得所需熱量的三分之一。
“啤酒”的名稱是由外文的諧音譯過來的，拿啤酒的“啤”字來說，中國過去的字典里是不存在的。后來，有人根據(jù)國外對啤酒的稱呼如德國、荷蘭稱“Bier”；英國稱“Beer”；法國稱“Biere”；意大利稱“Birre”；羅馬尼亞稱“Berea”等等，這些外文都含有“啤”字的音，于是譯成中文“啤”字創(chuàng)造了這個外來語文字，又由于具有一定的酒精，故翻譯時用了“啤酒”一詞，一直沿用至今。正因為啤酒以大麥芽為主要原料，所以日本人也稱啤酒為“麥酒”。
3. 啤酒生產(chǎn)過程中糖化和糊化的區(qū)別在哪兒
拉格工藝啤酒的口感比較順滑可口以及清爽清脆，由于拉格工藝啤酒所使用的酵母都沉在發(fā)酵醪底部，并且大部分都是小麥和大麥的原味，因此品嘗起來的口感比較單純簡單。
艾爾工藝啤酒含有很多堅果、水果類等較為復雜的香氣，品嘗起來的口感豐富且濃厚，這是因為啤酒在發(fā)酵的過程中，所形成的酵母層可以產(chǎn)生出含有多種香氣和風味的脂類物質(zhì)。
2、釀造過程不同：
拉格工藝啤酒是經(jīng)過粉碎、糖化、糊化、麥汁過濾、高溫煮沸，加啤酒花、澄清冷卻、加入酵母發(fā)酵等復雜的工序釀造而成的，并且為了能讓酵母體現(xiàn)出最佳的活性，會使用低溫的方式來進行培養(yǎng)。
艾爾工藝啤酒是經(jīng)過麥芽粉碎、糖化、麥汁過濾、煮沸、回旋沉淀、麥汁冷卻、發(fā)酵等工序釀造而成的，這種方式能縮短酵母的發(fā)酵時間，從而讓啤酒保留更多的風味和香氣。
4. 啤酒發(fā)酵過程的糊化糖化
啤酒生產(chǎn)大致可分為麥芽制造、啤酒釀造、啤酒灌裝3個主要過程。
1、麥芽制造：
糊化處理即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，然后麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。
2、啤酒釀造：
糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調(diào)節(jié)溫度。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持在適于糖化（作用的溫度（62～70℃），以制造麥醪。
發(fā)酵：絕大部分酵母沉淀于罐底。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后發(fā)酵罐。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進一步沉淀下來，使啤酒的風格逐漸成熟。成熟的時間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。
3、啤酒灌裝：
包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。
5. 啤酒生產(chǎn)原料為什么要糊化糖化
啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。其酒精含量較低，含有二氧化碳，富有營養(yǎng)。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。這些營養(yǎng)成分人體容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”
6. 啤酒生產(chǎn)過程中糖化和糊化的區(qū)別在哪一層
啤酒是日常生活中比較常見的酒精飲料之一，啤酒也是夏天和燒烤的絕妙搭配之一，在喝酒時，我們常常聽到別人叫酒都是來一打啤酒這樣的說法，那么一打啤酒是多少瓶或多少罐呢？
就我國而言，一打啤酒通常為12瓶，一箱一般來說是12瓶，而聽裝啤酒是24瓶，一提為6瓶，一件為24瓶，現(xiàn)在塑料包裝的一包為9瓶。
為什么一打啤酒要以12為單位？
一打啤酒之所以指十二個，因為是一種12個單位的計量標準，即十二進制，它來源于英制單位。
啤酒
啤酒是以麥芽和啤酒花為主要原料，經(jīng)液體糊化、糖化，再經(jīng)液體發(fā)酵而成。其酒精含量低，含有二氧化碳，營養(yǎng)豐富。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶，這些營養(yǎng)物質(zhì)很容易被人體吸收和利用。
啤酒中的低分子糖和氨基酸易于消化吸收，在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能，因此啤酒常被稱為“液體面包”。啤酒是世界上最古老的酒精飲料，消費量僅次于水和茶。啤酒是在20世紀初傳入中國的，啤酒是根據(jù)英文啤酒翻譯成中文的“Beer”，英文啤酒叫“Beer”，至今仍在使用。啤酒是由麥芽、啤酒花和水經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的一種低酒精酒精，充滿二氧化碳。
中國的啤酒行業(yè)確實有一些優(yōu)勢，但是在分析了中國啤酒行業(yè)的市場結(jié)構(gòu)和競爭水平之后，就不那么樂觀了。雖然中國已成為啤酒生產(chǎn)大國，但還沒有達到啤酒強國的水平。要實現(xiàn)從啤酒生產(chǎn)大國向啤酒強國的質(zhì)量轉(zhuǎn)型，必須認真正視和解決當前啤酒行業(yè)存在的一系列不合理現(xiàn)象和問題。
7. 啤酒為什么要進行糖化
行
在精釀鮮啤時，由于某些原因，麥芽糖化時間會偏長。對于新手來講，可能會認為是不是哪里出現(xiàn)了問題。
糖化時間是一種反映啤酒麥芽含有а-淀粉酶活力的數(shù)值。在啤酒麥芽糖化液升溫到70攝氏度時，與碘液反應(yīng)由藍色轉(zhuǎn)為碘液原色所需要的時間。糖化時間越短，表示麥芽含有а-淀粉酶的活力越高。質(zhì)量好的啤酒麥芽，糖化時間要求在10min之內(nèi)。糖化時間偏長的原因有如下幾個方面：
一、原料大麥胚活性微弱，發(fā)芽起始速度慢，導致啤酒麥芽淀粉酶形成速度慢以及數(shù)量少，使得糖化時間長。工藝條件控制不當（如水溫偏低、通風強度低、翻攪時間短且次數(shù)少）同樣會形成淀粉酶絕對數(shù)量少、糖化時間偏長。
二、發(fā)芽過程中不能保持麥粒的水分含量，影響了酶的適應(yīng)性，不僅使胚乳溶解差，而有各種酶的數(shù)量也低，導致了糖化時間長。
三、干燥過程中脫水速度達不到要求，在啤酒麥芽較高水分含量的情況下進入焙焦過程，焙焦溫度又偏高造成本系的含量和且活性受制約、鈍化，使糖化時間偏長。
8. 啤酒生產(chǎn)中糖化的作用
麥芽是大麥發(fā)芽后經(jīng)干燥除根后制成的，被選為啤酒釀造的主料主要有三個原因：
1.大麥不是人類的主要口糧作物，用大麥釀酒不會影響人類的口糧供應(yīng)
2.傳統(tǒng)的因素，16世紀德國啤酒純釀法規(guī)定啤酒釀造只能用麥芽、水、酒花和酵母，該法至今在德國國內(nèi)起作用，對世界影響也非常大
3.大麥芽本身有適合釀造的一些因素：合適的浸出率；酶系齊全，方便糖化；皮殼不難分離，方便過濾等等
可以用別的代替，比如國內(nèi)有些廠就是用小麥芽代替，非洲很多國家用高粱芽代替等等，你說的糖類只能用作輔料，不能完全替代發(fā)芽類谷物，因為需要這些谷物提供必要的含氮類物質(zhì)和低分子多糖
麥汁就是啤酒的前身，做啤酒要先做麥汁，稱糖化，主要作用就是把原料中的高分子多糖分解為啤酒酵母可以利用的單糖、二糖和三糖，以及部分賦予啤酒口感的低分多糖，這樣才能進行下面的發(fā)酵，啤酒酵母不能直接利用三糖以上的多糖。
9. 啤酒生產(chǎn)中糊化的作用
我啤酒那么苦還有人愛喝，這個問題問得太好了，因為我也是一個特別喜歡喝啤酒的人，下個人的見解、首先說下說下啤酒生產(chǎn)工藝過程
啤酒生產(chǎn)過程主要分為粉碎→糖化、糊化→麥汁過濾→高溫煮沸，加啤酒花→澄清冷卻→加入酵母發(fā)酵→硅藻過濾→包裝成品這七道工序啤酒： 啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱為酒中飲料，喝起來是有那么點苦，但是為什么還有那么多人喝呢？我想人不論是在高興時還是心情低落時，還是聚會，有時甚至吃飯時，都有一個不一樣的心情，為了把自己的心情表達出來，就很容易借酒來表達了，但為什么選擇啤酒的人那么多，就是因為它度數(shù)低，很容易盡興，更是很多人的喜好好了，朋友們，這只是我個人的見解，如果你喜歡的話，可以繼續(xù)的關(guān)注我，如果你和我的見解有不同意見的，可以在評論區(qū)留言討論
10. 啤酒生產(chǎn)中,糊化和糖化分別是什么?
啤酒ibu的意思是國際苦味指數(shù)。
是用來表示一個物質(zhì)苦的程度；1ibu等于1毫克異α-酸在1升啤酒中含量。
啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵而釀制成的；其酒精含量較低，含有二氧化碳，富有營養(yǎng)。
