麥芽制備生產(chǎn)過(guò)程中常用的有三種，其優(yōu)缺點(diǎn)有： （1）浸水?dāng)嗨ǎ諝庑葜狗ǎ?浸水?dāng)嗨ㄓ址Q浸斷法是浸水與斷水相間交替進(jìn)行， 并在浸、斷過(guò)程中定時(shí)通風(fēng)供氧，使大麥間斷地吸收水分和吸收氧氣，達(dá)到浸麥度的要求。 常用的操作方法有浸二斷六、浸二斷四、浸三斷三、浸三斷六、浸四斷四等方法。浸斷法的 優(yōu)點(diǎn)是適應(yīng)性強(qiáng)， 能通過(guò)浸斷時(shí)間的調(diào)節(jié)適應(yīng)各種性狀的大麥和不同氣候的需要， 可較穩(wěn)定 地控制浸麥度。浸斷法的缺點(diǎn)是耗能耗水較大、操作繁瑣。（2）噴淋浸麥法 噴淋浸麥法又稱噴霧法，是在長(zhǎng)時(shí)間的空氣休止期間采用噴淋方式加水，以保持麥粒表面的濕潤(rùn)，并帶走麥層中的熱量與積聚在麥層中的 CO2，噴水過(guò)程中定時(shí) 通風(fēng)供氧， 以使麥粒表面保持必要的水分并得到氧氣。 此方法優(yōu)點(diǎn)可顯著地縮短浸麥時(shí)間和 有較高的萌發(fā)率，耗水量低，操作簡(jiǎn)便且適應(yīng)性能。此方法缺點(diǎn)是通風(fēng)強(qiáng)度要求高，最好是 配備 CO2 抽取裝置。 （3） 重浸法 重浸法是在發(fā)芽箱中進(jìn)行的， 大麥先經(jīng)過(guò) 24～28h 浸麥， 使浸麥度達(dá)到 38％， 停止浸麥開(kāi)始發(fā)芽，待發(fā)芽時(shí)間達(dá)到 48h 左右，所有顆粒都出芽后，立即用較高溫（40℃） 的水重浸殺胚，并使浸麥度達(dá)到要求。此方法優(yōu)點(diǎn)是最終浸麥度高，溶解較好。缺點(diǎn)是增加 配套設(shè)施，操作較繁瑣。

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如何選擇適當(dāng)?shù)慕湻椒蓞⒄找韵虑闆r決定： （1）在氣溫、水溫較低也沒(méi)有水溫調(diào)節(jié)設(shè)施的情況下，可選擇延長(zhǎng)浸水?dāng)嗨ǖ臄嗨畷r(shí) 間，通過(guò)麥粒自身呼吸產(chǎn)生熱量以提高麥層溫度，使麥粒能在適宜的溫度下萌發(fā)。也可選擇 噴淋法，但噴淋時(shí)間適當(dāng)縮短。 （2）在氣溫、水溫較高也沒(méi)有水溫調(diào)節(jié)的設(shè)施情況下，多采用浸斷法中的浸四斷四、浸 三斷六的操作方法，可以減緩麥粒呼吸旺盛而導(dǎo)致 CO2 和熱量的積累，縮短浸麥時(shí)間。也 可選擇噴淋法，其效果好且節(jié)水。 （3）在具備水溫調(diào)節(jié)設(shè)施的情況下，可選擇浸斷法，但要注意氣溫低時(shí)可采用斷水時(shí)間 較長(zhǎng)的浸麥方法，在氣溫高時(shí)可選擇浸水時(shí)間較長(zhǎng)的浸麥方法。 （4）在大麥麥粒皮薄、粒大、胚乳斷面較疏松、發(fā)芽力高的情況下選擇斷水時(shí)間長(zhǎng)的浸 麥方法，如選擇噴淋法效果更好。 （5） 在大麥麥粒皮厚、 玻璃質(zhì)粒多和吸水速度慢的情況下選擇浸水時(shí)間稍長(zhǎng)的浸麥方法， 可以達(dá)到要求的浸麥度并保證溶解正常。 查看原帖>>

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