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一、自釀葡萄酒怎樣計算放糖量？

自制葡萄酒一般加糖量是葡萄總重的15-20%即可。一般加糖的比例是10斤葡萄加1~2斤糖。

自制葡萄酒的釀制的方法如下：

一、材料

葡萄20斤，冰糖1500克。

二、做法

1、用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要。

2、用水清洗一遍后加鹽泡30分鐘左右再沖洗3遍，洗凈后晾干水分。

3、葡萄去蒂后掰開，放進玻璃瓶中。

4、待葡萄鋪滿瓶底，大約高8厘米左右的時候加一層冰糖再鋪8厘米再加一層冰糖。

5、最后一層葡萄與瓶口處留出5-10厘米的距離。

6、發(fā)酵15天后，用細紗布將雜質(zhì)濾出。

7、酒用玻璃瓶密封好后繼續(xù)發(fā)酵20-30天即可。

自釀葡萄酒每500克紫葡萄要放白糖60克，做法如下：

準(zhǔn)備材料：紫葡萄2500克、白糖300克、鹽10克、面粉100克

第1步、首先準(zhǔn)備好需要的主材料，紫葡萄；

第2步、葡萄加入清水和適量面粉攪拌清洗；

第3步、再用淡鹽水浸泡15分鐘清除表面殘留農(nóng)藥；

第4步、之后有壞的要挑出來，不然葡萄酒會變質(zhì)；

第5步、準(zhǔn)備好白糖和一個無油無水干凈的密封玻璃瓶；

第6步、葡萄倒入盆子里加入白糖攪勻用勺子壓破；

第7步、裝入玻璃罐用保鮮膜封口；

第8步、在25-30度的室溫里發(fā)酵1個月左右；

第9步、發(fā)酵了一個多月的樣子，葡萄皮全部飄在上面；

第10步、之后用干凈消過毒的細紗布把葡萄酒過濾一下；

第11步、過濾好的葡萄酒密封好進行二次發(fā)酵；

第12步、時間到后就可以飲用了。

100:3:20

面粉1000克，自釀白醋30ml，白糖20克，食用堿10克，溫水250克左右，啤酒200克。

首先，準(zhǔn)備一個容器，然后，在里面倒入啤酒，再加入三倍的溫水稀釋一下，攪拌均勻。

接下來我們將它放在旁邊備用，我們準(zhǔn)備一些面粉，然后在里面倒入適量的酵母粉，面粉和酵母粉的比例為100：1，接下來倒入一勺的白糖，白糖可以提高酵母菌的活性

使發(fā)面的速度加快，而且什么也是更加的香甜可口。攪拌均勻，然后少量多次地倒入剛才調(diào)配好的溶液。啤酒可以調(diào)節(jié)面團中的營養(yǎng)成分，促進面團發(fā)酵，我們需要一直不停的攪拌到這個程度。

我們就可以用手將他揉捏成光滑的面團了，這樣我們就容易好了。接下來在上面鋪上一層食品保鮮袋，然后用橡皮筋固定一下。接下來我們將它放在溫暖的地方，發(fā)酵15分鐘就可以了。

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