真不明白有些人那一知半解的“理論”是怎么有勇氣說(shuō)出來(lái)的，如果按散布謠言處理，你們也都?jí)蚺袔啄炅恕?/p>
我上學(xué)的時(shí)候?qū)W的就是工業(yè)發(fā)酵，畢業(yè)后也做了大幾年啤酒生產(chǎn)，還算比較有發(fā)言權(quán)的。
1，先說(shuō)原料:
大麥芽，有國(guó)產(chǎn)的也有進(jìn)口的價(jià)格沒(méi)差多少，要看麥芽的指標(biāo)和采購(gòu)渠道了，這個(gè)沒(méi)有太大區(qū)別；
小麥芽，按說(shuō)這個(gè)東西不屬于傳統(tǒng)啤酒發(fā)酵的原料，使用小麥芽有工藝的因素，也有成本的因素，不過(guò)我可以打包票的說(shuō)，這東西加不加你根本喝不出來(lái)！
淀粉、糖漿，這兩個(gè)原料基本是為了提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)能的，直接提高麥汁濃度的，一般中低端啤酒會(huì)使用，高端啤酒一般不用。
大米，這個(gè)竟然有人會(huì)吐槽是為了降低成本？好大米很貴的知道么？百威啤酒用的大米比你吃的都好知道么？用大米是典型的美式啤酒工藝，能用的已經(jīng)很良心了。
啤酒花，這個(gè)是啤酒發(fā)酵必須用的東西，無(wú)可替代，至于說(shuō)酒花浸膏或者酒花油，那是后期提香用的，也有一部分防腐作用，替代不了酒花，也很貴，都是進(jìn)口的。
2，生產(chǎn)工藝
首先說(shuō)，啤酒是勾兌不出來(lái)的，不過(guò)你要非說(shuō)你看到隔壁胡同里有人買(mǎi)其它啤酒回來(lái)兌水二次包裝什么的，你要是認(rèn)為這也是啤酒，那你活該被騙！
啤酒發(fā)酵必須經(jīng)過(guò)糊化（大米）、糖化（麥芽）、發(fā)酵、過(guò)濾（原漿不用）、包裝幾大步驟，里面有異議的簡(jiǎn)單說(shuō)一下:
酒精度:這個(gè)是跟糖化過(guò)程有關(guān)系的，麥汁中的糖分有多少轉(zhuǎn)化成了可發(fā)酵糖，極限發(fā)酵度也就確定了，酒精度也就基本確定了，不存在酒精度高就好什么的，這是生產(chǎn)工藝決定的，發(fā)酵度高的酒精度就低，發(fā)酵度低的酒精度就高。凡是在這個(gè)問(wèn)題上吐槽的，就特么別出來(lái)丟人秀下限了。
兌水的問(wèn)題，現(xiàn)在大部分中低端啤酒生產(chǎn)的麥汁都是15或16度的，過(guò)濾的時(shí)候會(huì)根據(jù)成品品種加水稀釋到相應(yīng)的9.10.11度等，沒(méi)錯(cuò)，是為了省錢(qián)，提高產(chǎn)能，但啤酒價(jià)格也在那呢，有不兌水的，但不是誰(shuí)都喝的起。產(chǎn)品總要有高中低端區(qū)分的。
關(guān)于口感，影響的因素很多，原料、生產(chǎn)工藝、過(guò)程控制、運(yùn)輸和庫(kù)存條件等，這個(gè)你覺(jué)得誰(shuí)家的酒喝著順口就喝誰(shuí)家的，中低端啤酒沒(méi)太大區(qū)別，只要是正規(guī)工廠出來(lái)的，都沒(méi)事，別拿假酒說(shuō)事。
3，關(guān)于添加劑
因?yàn)樯a(chǎn)啤酒的工廠大部分都是正規(guī)工廠，添加劑的使用都很?chē)?yán)格。食安部門(mén)查小作坊太麻煩，不如沒(méi)事就去你大工廠轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，反正你也不能說(shuō)跑就跑……
前期糖化過(guò)程中加的添加劑都是為生產(chǎn)工藝服務(wù)的，后期過(guò)濾過(guò)程中添加的都是為保質(zhì)期和提香服務(wù)的，都不便宜，你以為誰(shuí)愿意多加那玩意兒啊！還有說(shuō)加利尿劑的，特么的利尿劑比啤酒都貴！喝那么多能不撒尿么？尿?qū)嵲谔嘹s緊去檢查檢查腎和膀胱吧，別放棄治療！
另外透漏一下，八十年代和九十年代的啤酒都加甲醛，因?yàn)槟菚r(shí)候國(guó)家沒(méi)說(shuō)不讓加，后來(lái)才規(guī)定不允許使用的。那時(shí)候也沒(méi)見(jiàn)誰(shuí)喝出事的……
4，關(guān)于進(jìn)口啤酒和國(guó)產(chǎn)啤酒
進(jìn)口啤酒的確有一部分很好，不過(guò)你要確定你能買(mǎi)到真的，而且你得理解70%以上的價(jià)格是中間的渠道賺了，不然誰(shuí)費(fèi)那勁從那么遠(yuǎn)進(jìn)口啤酒給你喝。還有一些“二鬼子”進(jìn)口啤酒就不說(shuō)了，自己想辦法分辨去吧……
國(guó)產(chǎn)啤酒也有高中低檔之分，高檔的啤酒跟進(jìn)口沒(méi)啥區(qū)別，只是工藝可能會(huì)不同，畢竟每個(gè)地區(qū)的人普遍喜好的口感不同，工藝要調(diào)整，如果完全按照歐洲工藝釀造，真就得關(guān)門(mén)了。
關(guān)于價(jià)格，別太糾結(jié)，你能喝的起多貴的就喝，喝不起就喝便宜的，沒(méi)毛病，別喝假酒就行。
就說(shuō)這些吧，不懂的就別瞎BB了，道聽(tīng)途說(shuō)只能表明你得智商是硬傷！
啤酒比較便宜的是常見(jiàn)的工業(yè)啤酒，便利店超市好多牌子均屬于此類(lèi)，價(jià)格相當(dāng)廉價(jià)，有些甚至和純潔水、普通可樂(lè)價(jià)格相當(dāng)。不過(guò)，目前還出現(xiàn)了一些高端產(chǎn)品價(jià)格也比較貴，就是大家知道的精釀啤酒。
工業(yè)啤酒為什么廉價(jià)呢？大家知道啤酒的原料為大麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成。但不少品牌為了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感偏淡。很多啤酒標(biāo)明的冰爽或者清爽之類(lèi)的詞，價(jià)格相當(dāng)便宜。
工業(yè)啤酒的發(fā)酵工藝多為拉格工藝，發(fā)酵罐較大。同時(shí)，發(fā)酵時(shí)間時(shí)間比較短。所以啤酒生產(chǎn)期短，產(chǎn)量自然是上來(lái)了。
便宜的啤酒通常具有麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等特點(diǎn)。正因?yàn)槿绱耍【频南M(fèi)量也是相當(dāng)?shù)母撸藗兂Ｕf(shuō)吹瓶。
不過(guò)，現(xiàn)在不少啤酒品牌都漲價(jià)了。
