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主頁 > 啤酒問答

生產啤酒時，麥芽中多酚氧化酶（PPO）的作用會降低啤酒品質，故生產過程中需降低其活性．

來源：www.mqwn.com.cn???時間：2022-05-30 11:37???點擊：118??編輯：admin 手機版

A、多酚氧化酶的作用是催化多酚類物質的氧化，A正確；
B、pH為8.4時，溫度等于90℃，PPO的活性已經下降，溫度進一步升高，PPO的活性將進一步降低，B正確；
C、PPO的活性高時，啤酒品質反而降低；在溫度為80℃、pH為?8.4時，PPO的活性較高，啤酒品質會降低，C錯誤；
D、相同溫度時，pH為8.4時該酶的活性較高，D正確．
故選：C

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