因飲酒促進新陳代謝，損耗體內蛋白質，因而食用含蛋白質多的下酒菜為宜。如花生米、松花蛋、雞鴨魚及瘦肉等，另外，飲酒刺激肝臟，要食用些保護肝臟的菜肴，豆制品內因含維生素B，能保護肝臟。所以喝酒的配菜首選就是花生。而古時候菜肴沒有現代這么多花樣，花生油便宜，自然就都要花生米了
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