只是一瓶啤酒而已，憑什么加上“帝國(guó)”二字？
相信很多才入精釀啤酒圈的朋友們都和小編一樣，差點(diǎn)被那些各式各樣的風(fēng)味、稀奇古怪的配料、以及層出不窮的名字勸退。尤其是聽(tīng)到“帝國(guó)世濤”、“帝國(guó)IPA” 、“帝國(guó)波特”，的時(shí)候就忍不住翻出了白眼，一瓶啤酒而已，以為加上了“帝國(guó)”這樣的形容詞就可以擁有和82年拉菲相同的效果嗎？
為什么非得用“帝國(guó)”二字？（imperial stout）
原來(lái)這是有歷史的典故的。1698年，彼得大帝在他的歐洲之旅時(shí)愛(ài)上了英國(guó)啤酒（世濤的起源國(guó)家），并要求英國(guó)酒商為俄羅斯圣彼得堡的宮廷釀造波特啤酒。
所以從英國(guó)進(jìn)口至波羅的海，但路途遙遠(yuǎn)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)輸，普通的低度版本世濤很容易腐敗，所以釀酒師加大了麥芽的用量，麥芽汁更濃更固態(tài)，度數(shù)更高，而且世濤的麥芽是烘烤過(guò)的，所以更苦。
加強(qiáng)版世濤啤酒備受沙俄女皇卡杰琳娜大帝和皇室的青睞，無(wú)論在宮廷、出巡、狩獵，都要求下榻或休息的地方長(zhǎng)期備用，于是獲得了“帝國(guó)世濤啤酒”的稱號(hào)。
所以，“帝國(guó)”二字并非某類特定的啤酒種類，而是屬于前綴形容詞。如果某一種類啤酒前加上“帝國(guó)”二字，可以理解為“濃烈版”，特征為：濃郁強(qiáng)勁、高酒精、多啤酒花。比如帝國(guó)世濤啤酒，可以看做常規(guī)世濤啤酒的加強(qiáng)版，把常規(guī)版的各種風(fēng)味都放大加強(qiáng)了。
時(shí)至今日，精釀啤酒的釀酒師借用了“帝國(guó)”一詞用于形容各種啤酒風(fēng)格的加強(qiáng)版，比如帝國(guó)IPA、帝國(guó)波特、帝國(guó)小麥、帝國(guó)皮爾森等。
今天小編就要向大家介紹幾款經(jīng)典的有著“帝國(guó)”title不同風(fēng)味的啤酒。
1. 帝國(guó)世濤
來(lái)自英國(guó)約克郡森美爾啤酒廠生產(chǎn)的帝國(guó)世濤，保留了最古典的英國(guó)啤酒味道，帝國(guó)世濤也是這家酒廠最具代表性的作品，它在釀造中使用了約克郡地區(qū)最古老的一口井中的泉水，得到的啤酒也具有舊風(fēng)格啤酒經(jīng)典的苦味。
酒體本身散發(fā)著濃烈的烘烤麥芽的味道，后段還能聞到一些焦糖、混合一些水果的甜味和很濃的酒精味道，入口后，伴隨非常明顯的烤麥芽焦糖的味道入口，類似濃郁的咖啡或者巧克力的味道，之后味道在苦中透出淡淡水果的香味。
2.帝國(guó)IPA
帝國(guó)IPA，也稱為雙料(Double)IPA或三料(Triple)IPA，是美式IPA的加強(qiáng)版本。也被普遍認(rèn)為是IPA系列的終極濃烈版本。帝國(guó)IPA通常有著濃重的酒花香氣、更高的酒精度、以及極強(qiáng)的苦度，盡管酒精度過(guò)高，但又不會(huì)出現(xiàn)非常明顯的酒精氣味，可以說(shuō)是一種適飲性極好的重酒花啤酒。
這款角頭鯊分鐘IPA是啤酒歷史上出現(xiàn)的第一款帝國(guó)IPA，《紳士雜志》甚至把這款酒評(píng)為 “可能是美國(guó)最好的IPA”。它具有厚實(shí)的麥芽酒體，同時(shí)展現(xiàn)出90分鐘內(nèi)不停投放啤酒花而產(chǎn)生的飽滿風(fēng)味。
3.帝國(guó)皮爾森
一直以來(lái)，皮爾森啤酒都是以清淡爽口聞名，那么它加上“帝國(guó)”二字又會(huì)是什么味道呢？這款來(lái)自丹麥的酒花濃郁的帝國(guó)皮爾森，采用低溫下層發(fā)酵技術(shù)釀造。
在丹麥比較常見(jiàn)的皮爾森是4.6%的酒精度，而美奇樂(lè)干投了大量的酒花，將酒精度提高到了8%，使得平平無(wú)奇的皮爾森與眾不同。
這款帝國(guó)皮爾森酒體金色，泡沫豐富持久，聞起來(lái)有西柚，柑橘和明顯的麥香。入口是酒花的香氣和苦味，隨后麥芽的香甜擴(kuò)散，帶有一點(diǎn)果香和烤面包的氣息，麥芽的甜和酒花的苦很平衡，全程充滿濃郁的麥香。
注：未成年人不得飲酒哦！
鮮啤、熟啤、生扎有什么區(qū)別？
有很多人像你一樣弄不清“鮮啤”，“熟啤”和“生扎”究竟有什么區(qū)別。在區(qū)分這些啤酒之前，我們先要知道：什么是啤酒？
《GB 4927 2008 啤酒》給出了這樣的定義：啤酒（beer），是以麥芽、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含有二氧化碳的、起泡的，低酒精度的發(fā)酵酒。
這幾種啤酒最大的不同之處在于滅菌的方法以及成品中是否允許含有活菌。
也有人會(huì)發(fā)問(wèn)：為什么我見(jiàn)過(guò)的啤酒有時(shí)候顏色也深淺不一，有淺黃色，小麥色，還有黑色的？
這就要說(shuō)到一個(gè)反應(yīng)：美拉德反應(yīng)（Maillardreaction）
正是這個(gè)反應(yīng)，造就了啤酒顏色的千差萬(wàn)別。美拉德反應(yīng)又叫“棕化”，“非酶褐變現(xiàn)象”，或者通俗一點(diǎn)說(shuō)就是“烤焦”，我們平時(shí)烤肉烤面包其中發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)就是美拉德反應(yīng)。
在啤酒的釀造過(guò)程中，對(duì)啤酒液體顏色影響最大的是麥芽。
麥芽汁是啤酒發(fā)酵的主體，啤酒從淺到深的顏色也是因?yàn)槠渲刑砑恿艘欢ū壤慕?jīng)過(guò)烘烤的麥芽，烘烤麥芽開(kāi)啟了美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生顏色更深的麥芽，如巧克力麥芽，黑色專利麥芽，整個(gè)過(guò)程被稱為焦糖化，它給啤酒帶來(lái)不同的顏色，也給啤酒釀造產(chǎn)生無(wú)限可能。所以就有了如下圖所示各種顏色不同種類的啤酒：
從圖中可以看出啤酒的種類繁多，一般認(rèn)為世界上有85種啤酒，BA上的分類有104種，結(jié)構(gòu)主要是以艾爾和拉格為主。
?
艾爾啤酒代表頂層發(fā)酵或是常溫發(fā)酵，例如比利時(shí)福佳（Hoegaarden）白啤酒、比利時(shí)智美（Chimay）啤酒，最佳的適飲溫度大約在10~18℃，與拉格啤酒不同，艾爾啤酒如果存放的溫度太低，品嘗時(shí)就會(huì)嘗不出來(lái)啤酒的風(fēng)味。
拉格啤酒即底層發(fā)酵或是低溫發(fā)酵，例如青島，燕京，雪花等。經(jīng)拉格發(fā)酵的啤酒最佳適飲溫度約在7~9℃，喝起來(lái)口感涼爽順口；但若飲用時(shí)溫度太高，它的苦味表現(xiàn)就會(huì)非常明顯。
?
常見(jiàn)的艾爾啤酒有哪些呢？
丨Pale Ale（Bitter）淡色艾爾丨
淡色艾爾起源于英國(guó)，它的顏色是介于金黃色與琥珀色之前，發(fā)酵溫度在10℃～15℃，釀酒的原料不同口味也不同，苦味從輕到強(qiáng)都有，跟一般常見(jiàn)的啤酒相比會(huì)稍微苦一些，但是麥香味非常濃郁。
丨IPA（India Pale Ale）印度淡色艾爾丨
IPA的香氣十分濃郁，香氣中帶著柑橘香，花香，青草香和土壤氣息，十分的清新。因?yàn)橛么罅科【苹ǖ尼勗欤^味道稍苦。
丨Porter 波特啤酒丨
名字特別的魔幻，據(jù)說(shuō)之所以起這個(gè)名字是因?yàn)榇a頭的搬運(yùn)工特別喜歡喝這種酒，搬運(yùn)工的英文是Porter.波特啤酒的口感有咖啡般的烘烤味，發(fā)酵溫度在10℃～13℃。
丨Sch Ale 蘇格蘭愛(ài)爾丨
因?yàn)楫a(chǎn)于蘇格蘭的愛(ài)丁堡而得名，酒精濃度很高，強(qiáng)度分為三個(gè)level: Light、Heavy、Export，帶點(diǎn)水果的香氣，麥芽甜味濃厚。發(fā)酵溫度在10℃～13℃
丨Barley Wine大麥酒丨
是用大麥釀造的酒，因?yàn)橛兄鴿庥艄闳缙咸丫埔话悖约由蟇ine之名，有些會(huì)以雪莉或波本木桶熟成，麥汁濃度高，酒精濃度高達(dá)10%以上。
丨Stout 世濤丨
發(fā)酵溫度為13℃～18℃，使用未發(fā)芽的烘烤大麥釀造，帶有焦味與烘培咖啡香。
丨Weizenbock 小麥勃克丨
以50%以上的小麥取代原本100%的大麥芽，具德國(guó)小麥啤酒的香蕉味與濃稠的麥芽甜香，但是它是勃克系列唯一使用艾爾發(fā)酵的啤酒。
常見(jiàn)的拉格啤酒有：
丨Bocks 勃克啤酒丨
酒標(biāo)上常常會(huì)有山羊圖標(biāo)，是強(qiáng)勁啤酒的代表。發(fā)酵溫度為7℃～13℃，屬高酒精度的拉格啤酒，烘烤麥芽風(fēng)味濃郁香醇，口感滑順。
丨Eisbock 勃克冰啤酒丨
以冷凝法將酒冷凍后，去掉上層結(jié)冰的水分，提升酒清濃度的啤酒，展現(xiàn)出如麥芽膏般濃稠與香甜。
丨California Common / Steam 丨
（蒸汽啤酒）
起源于19世紀(jì)中期加州的美式風(fēng)格啤酒。因氣候限制，將拉格啤酒的酵母在艾爾啤酒的發(fā)酵溫度做發(fā)酵，在淺發(fā)酵槽發(fā)酵后移至木桶里熟成繼續(xù)發(fā)酵，在打開(kāi)木桶時(shí)的產(chǎn)生大量氣泡有如蒸汽一般。
丨Dark Lagers 深色拉格丨
起源于巴伐利亞，帶有花香、焦糖、烤面包、巧克力的香氣，有些具烘烤麥芽的焦苦味、還有些則帶甜美的黑糖味，口感較為柔順。發(fā)酵溫度為7℃～10℃，以下層發(fā)酵方式與添加深色麥芽釀造的深色啤酒，雖然酒精度數(shù)很低，但味道強(qiáng)勁且香醇。
丨Schwarzbier 黑啤酒丨
為德語(yǔ)黑色的意思，重度烘烤麥芽的焦香風(fēng)味與啤酒花苦味，深色拉格最具代表性。
微信公眾號(hào)： 飯好了
啤酒按生產(chǎn)方式可分為生啤和熟啤。生啤是指不經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)高溫殺菌的啤酒，這類啤酒一般就地銷售，保存時(shí)間不宜太長(zhǎng)。因此，市場(chǎng)上很多生啤都是桶裝的。熟啤是經(jīng)過(guò)滅菌處理的啤酒，保存時(shí)間較長(zhǎng)。隨著啤酒釀造技術(shù)的逐步成熟，日本、美國(guó)以及歐洲一些國(guó)家的啤酒生產(chǎn)企業(yè)利用先進(jìn)的無(wú)菌灌裝和低溫膜過(guò)濾冷滅菌技術(shù)，取代傳統(tǒng)的灌裝和加熱殺菌工藝生產(chǎn)生啤，使保存期更長(zhǎng)的瓶裝生啤得以問(wèn)世。今夏，幾大啤酒品牌紛紛推出瓶裝生啤，如“三得利”推出的純生啤酒保質(zhì)期可達(dá)6個(gè)月，可隨開(kāi)隨飲，為喜歡喝生啤的消費(fèi)者提供了方便。可以說(shuō)，瓶裝生啤提供了一個(gè)更有效、更安全的保鮮方式，同時(shí)帶來(lái)了生啤飲用的新概念。相比傳統(tǒng)啤酒，生啤口味更加純正、清爽，清醇透亮的金黃色澤和潔白細(xì)膩的泡沫，更讓人感覺(jué)滴滴新鮮的品質(zhì)。