為什么堿遇到葡萄酒要變成藍(lán)黑色?
通過實(shí)際操作判斷 堿法 根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，真正的葡萄酒必須是100%的葡萄汁釀造，而葡萄汁中肯定會有花色苷，花色苷遇堿就會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，原本的紫色會變成紫黑色、藍(lán)黑色。因此，如果紅酒中加入食用堿（俗稱蘇打，做面包等發(fā)酵用）后變色，就說明葡萄酒是真的。 紙巾法 取一張上好的紙巾，將葡萄酒滴在紙巾上，由于原汁葡萄酒中的紅色是天然色素，顆粒非常小，在紙巾上擴(kuò)散開的濕跡是均勻的葡萄酒的紅色，沒有明顯的水跡擴(kuò)散。而假冒葡萄酒由于是用莧菜紅等化工合成色素勾兌而成的，色素顆粒大，會沉淀在餐巾紙的中間，而水跡不斷往外擴(kuò)散，紅色區(qū)域跟水跡之間分界明顯，消費(fèi)者憑此可以很簡單地辨別真假葡萄酒。
如何鑒別葡萄酒是釀造的還是色素勾兌的?
這個問題可以分為2類，一類是區(qū)分真正用葡萄釀的酒和色素勾兌酒；另一類是辨別這瓶酒是不是該酒莊出產(chǎn)的真酒。 第一類：葡萄釀的酒和色素勾兌酒 這個區(qū)分起來比較簡單，可以用一張白色的餐巾紙看酒液擴(kuò)散的痕跡來區(qū)分。真酒痕跡擴(kuò)散很均勻，而色素勾兌酒則沒有。 為了能更準(zhǔn)確的區(qū)分，還可以將酒液加入堿水中，看顏色的變化情況。 真正的紅葡萄酒在加入白堿后顏色會由紅逐漸變成藍(lán)紫色，而色素勾兌的葡萄酒顏色不變。這是因?yàn)榧t葡萄酒中含有花青素，這是一種水溶性多酚物質(zhì)，它的顏色會隨著環(huán)境中PHd的變化而發(fā)生改變，pH 11 時呈藍(lán)色。 第二類：辨別是不是該酒莊出產(chǎn)的真酒，而非假冒酒 這一類假酒主要出現(xiàn)在各大名莊名酒中，要區(qū)分這類酒的真假，首先可以先從酒標(biāo)開始辨認(rèn)，比如這樣的酒標(biāo)明顯就是假的。 很多低級的假冒酒，都會有酒標(biāo)拼寫上的錯誤，仔細(xì)一看就可以區(qū)分出來。還有一些瓶身，木塞一看就是采用劣質(zhì)的材料，這樣的也肯定是假酒啦。 而還有很多的假冒酒，造假的技術(shù)比較高超，這時候我們就可以借助酒莊自身的防偽措施來進(jìn)行分辨，比如從2012年2月起，為了進(jìn)一步加強(qiáng)拉菲古堡和拉菲珍寶葡萄酒的認(rèn)證系統(tǒng)，拉菲古堡開始使用Prooftag公司研發(fā)的，被稱為“氣泡密封章”的安全系統(tǒng)，密封章會直接在酒莊內(nèi)被加貼在所有拉菲古堡和拉菲珍寶葡萄酒的酒瓶上。 酒瓶的密封章被置于瓶頸處（背面），跨貼在酒帽和酒瓶玻璃上。我們可以在拉菲的官網(wǎng)進(jìn)行真?zhèn)尾樵儭?除了拉菲，很多名酒都越來越注重防偽系統(tǒng)的建立，比如富邑集團(tuán)新開發(fā)了一款“活酒鑒”的APP也可以鑒別真?zhèn)危嗳チ私饽闼徺I的品牌的防偽措施就能不上當(dāng)了。
自釀葡萄酒可以加食用色素嗎?
自己釀當(dāng)然不用放了，比較安全，畢竟你自制就是想自己喝的舒服。現(xiàn)在其實(shí)很多葡萄酒都有色素的。 自釀葡萄酒飲用不僅可避免喝到假酒，保健心臟，還可促進(jìn)食欲、抗氧化、抗癌殺菌，是自制飲品的上佳選擇。自釀葡萄酒分為選料、清洗晾干、除梗破碎、加糖、裝罐釀造、二次釀造、裝瓶存放七個步驟。
紅酒加蘇打變黑是假酒嗎?
紅酒加蘇打變黑不能說明是假酒。紅酒加些堿液會變藍(lán)色。原理：在于紅酒中的花色苷與堿發(fā)生化學(xué)反應(yīng)引起的變色。花色苷存在于葡萄的葡萄皮當(dāng)中，而花色苷遇堿就會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，原本的紫色會變成紫黑色、藍(lán)黑色。按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，真正的葡萄酒必須是100%的葡萄汁，而葡萄汁中肯定會有花色苷，因此，如果遇堿變色，就說明葡萄酒是真的。 而假葡萄酒一般是用莧菜紅、胭脂紅、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兌而成的，勾兌酒里沒有葡萄汁，顏色都是色素調(diào)出來的，而色素跟堿不會發(fā)生任何反應(yīng)，所以不會變色。紅酒的色澤暗紅色，一般不是問題，那也是某些紅酒的顏色。透明度，只要倒在杯子里透明就好，顏色深的紅酒，透明度并不是很高。
199元6瓶的紅酒xo靠譜嗎?
不靠譜，市面上確實(shí)有不少用色素勾兌的假紅酒，我們一定要擦亮眼睛。 199元6瓶的紅酒xo可能是不法商家用色素勾兌的紅酒，通常要用到三精一水，也就是酒精、香精、色素，以及普通的飲用水。按照一定的比例，把它們混合在一起。用這種方法做出來的紅酒，從顏色上看兩杯基本上差不多，而且聞起來也是非常濃郁的葡萄酒味。
198元6瓶紅酒靠譜嗎?
不靠譜，市面上確實(shí)有不少用色素勾兌的假紅酒，我們一定要擦亮眼睛。 199元6瓶的紅酒xo可能是不法商家用色素勾兌的紅酒，通常要用到三精一水，也就是酒精、香精、色素，以及普通的飲用水。按照一定的比例，把它們混合在一起。用這種方法做出來的紅酒，從顏色上看兩杯基本上差不多，而且聞起來也是非常濃郁的葡萄酒味。
不靠譜，198元6瓶紅酒即使是國產(chǎn)紅酒成本也不止198，更何況還有釀造，包裝，運(yùn)輸?shù)瘸杀荆浅２豢孔V，很多都是勾兌的假酒
