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為什么酵母在釀造啤酒前要進行活化

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2022-10-09 05:32???點擊:186??編輯:1 手機版

本篇文章給大家談談《為什么酵母在釀造啤酒前要進行活化》對應的知識點,希望對各位有所幫助。

本文目錄一覽:

啤酒酵母的培養方法?

(1) 實驗室擴大培養階段

斜面原菌種——→斜面活化——→10ml液體試管 ——→100ml培養瓶 ——→1L培養瓶 ——→5L培養瓶 ——→25L卡氏罐

(2) 生產現場擴大培養階段

25L卡氏罐—→250L漢生罐 —→1500L培養罐 —→100hL培養罐 —→20m3繁殖罐—→0代酵母

擴培過程中要求嚴格無菌操作,避免污染雜菌,接種量要適當。

我要做抑菌實驗,拿到的是啤酒酵母粉,請問我該怎樣活化,然后怎樣接種,還有接種時使用培養基是什么?

稱取定量的酵母粉,如1g,溶于9ml生理鹽水中混勻。再取出1ml加入到另一9ml生理鹽水中,以此類推,直到第6或7管。取后面三管(5、5、7號管)的100到200μl涂PDA平板。市售的PDA培養基中有氯霉素,可抑制細菌生長。如果,能保證拿到酵母粉是純種,就可以直接用接種針,挑起一環粉末,PDA平板劃線。當然,你也可以接種到液體培養基,搖床活化。相較而言,固體接種活化利于觀察是否純種,對于好氣菌生長也快。另外,活化與接種有時是一回事。當為了恢復菌種活力而接種,就叫做活化。培養基有許多,也不一定要局限在PDA,可以根據實驗室實際條件,作出相應的調整。謝謝!

啤酒酵母擴培的方法

一、實驗目的:

學習酵母菌種的擴大培養方法,為實驗室啤酒發酵準備菌種。

二、實驗原理:

在進行啤酒發酵之前,必須準備好足夠量的發酵菌種。在啤酒發酵中,接種量一般應為麥芽汁量的10%(使發酵液中的酵母量達1×107個酵母/mL),因此,要進行大規模的發酵,首先必須進行酵母菌種的擴大培養。擴大培養的目的一方面是獲得足量的酵母,另一方面是使酵母由最適生長溫度(28℃)逐步適應為發酵溫度(10℃)。

三、實驗器材:

恒溫培養箱,生化培養箱,顯微鏡等。

四、實驗步驟:

本次實驗擬用60升麥芽汁,因此應制備6000 mL含1×108個酵母/mL的菌種,以每班10個組計算,每個組應制備約600 mL菌種。建議流程如下:

菌種擴大: 麥汁斜面菌種→麥汁平板—28℃,2天→鏡檢,挑單菌落3個,接種 50mL麥汁試管(或三角瓶)—20℃,2天( 每天搖動3次)→550mL麥汁三角瓶—15℃,2天(每天搖動3次)→計數備用。

1. 培養基的制備

取協定法制備的麥芽汁濾液(約400 mL),加水定容至約600 mL,取50 mL裝入250 mL三角瓶中,另550 mL至1000 mL三角瓶中,包上瓶口布后,0.05 Mpa滅菌30分鐘。

2. 菌種擴大培養

按上面流程進行菌種的擴大培養(斜面活化菌種由教師提供)。注意無菌操作。

五、注意事項:滅菌后的培養基會有不少沉淀,這不影響酵母菌的繁殖。若要減少沉淀,可在滅菌前將培養基充分煮沸并過濾。

六、思考題:菌種擴大過程中為什么要慢慢擴大,培養溫度為什么要逐級下降?

關于《為什么酵母在釀造啤酒前要進行活化》的介紹到此就結束了。

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