酒這種特殊飲料，已經伴隨人類生活數千年。關于它的的起源，眾說紛紜，無一定論。

流傳較廣的，是杜康造酒之說。據傳說，杜康把糧食藏于挖空的枯樹之中，不久樹洞的裂縫處流出清香的液體，杜康好奇地喝了一口，甘冽清香，略帶辛味，再喝幾口，顛顛倒倒。醒來后杜康把這奇妙的液體奉給黃帝，黃帝也很驚喜，命杜康查找原因，繼續造這種東西。因而，杜康的人名也就成了酒的代名詞。曹操在銅雀臺賦詩曰:何以解憂，唯有杜康。

此外，酒的起源還有儀狄造酒，猿人造酒之說。實際上，酒這種特殊飲料，是人們在生活中誤打誤撞得來的，是生活積累的結果，并非某個人的發明。

酒的悠久歷史，產生了悠久的酒文化。酒文化涉及方方面面，也精采紛呈。

酒文化在政治上，可以謀興亡。人們最熟悉不過的曹操與劉備青梅煮酒論英雄，如不是那一時的雷聲驚掉了劉備的筷子，劉備絕對逃不過曹操的猜疑，《三國演義》也許不是今天這個樣子。還有項羽的鴻門宴上，劉邦逃過了一劫，否則漢朝天下不姓劉。這樣的事例太多，這僅是人們熟知的而已。

酒對中國的詩詞歌賦，產生過重要影響。若是沒有酒，就不會有李白、杜甫、陶淵明、蘇東坡等等千古流芳的大詩人、大文學家。飛流直下三千尺，疑是銀河落九天，大江東去，浪淘盡千古風流人物。如此豪邁的文人氣概，沒有酒哪能成？

酒文化之于俠客劍士和文人，那更是氣壯山河。荊軻刺秦王那一碗酒，風瀟瀟兮，易水寒，壯士一去兮不復還。魏晉的七君子稽康、阮籍、劉伶、向秀等等，哪一個不是伴酒而生，伴酒而死？稽康的絕傳古琴曲《廣陵散》，沒有酒是演奏不出真味的。

酒文化之于朋友兄弟，它是潤滑劑，是助情劑，朋友來了有好酒，若是那犲狼來了，迎接它的是獵槍。朋友兄弟間的深交，沒有酒就少了韻味，沒有酒既使有幽情但少了豪情。

總之，中國人的社會生活更是不能沒有酒。婚喪嫁娶，紅白喜事，彈冠相慶，潦倒憂傷，迎來送往，接風洗塵等等，酒在杯中，人在酒中。

有人因酒而命喪黃泉，有人因酒而遺恨千古，有人因酒而色膽包天，有人因酒而仗勢欺人、貪婪無度。

這一杯酒，已經不是甘冽清香的飲料，而成了苦酒或毒酒。然而它所延伸的，仍然是酒文化。

造酒傳說雖然眾說紛紜，但是呼聲最高的乃是杜康造酒，當下茅臺酒廠也供奉著杜康之像，更驗證了這個觀點。

歷史上杜康確有其人。古籍中如《世本》、《呂氏春秋》、《戰國策》、《說文解字》等書，對杜康都有過記載自不必說。清乾隆十九年重修的《白水縣志》中，對杜康也有過較詳的記載。白水縣，位于陜北高原南緣與關中平原交接處。因流經縣治的一條河水底多白色頭而得名。白水縣，系古雍州之城，周末為彭戲，春秋為彭衙，漢景帝建粟邑衙縣，唐建白水縣于今治，可謂歷史悠久了。

白水因有所謂四大賢人遺址而名蜚中外：一是相傳為黃帝的史官、創造文字的倉頡，出生于本縣陽武村；一是死后被封為彭衙土神的雷祥，生前善制瓷器；一是我國四大發明之一的造紙發明者東漢人蔡倫，不知緣何因由也在此地留有墳墓；此外就是相傳為釀酒的鼻祖杜康的遺址了。一個黃土高原的小縣城，一下子擁有倉頡、雷祥、蔡倫、杜康這四大賢人的遺址，那顯赫程度可就不言而喻了。

歷史 印記

如今，杜康墓和杜康廟均在修整，杜康泉上已建好一座涼亭。亭呈六角形，紅柱綠瓦，五彩飛檐，楣上繪著杜康醉劉伶、青梅煮酒論英雄故事圖畫。盡管杜康的出生地等均系相傳，但據古工作者在此一帶發現的殘磚斷瓦考定，商之時此地確有建筑物。

這里產酒的歷史也頗為悠久，唐代大詩人杜甫于安史之亂時，寫下了《白水舅宅喜雨》等詩多首，詩句中有今日醉弦歌，生開桑落酒等飲酒的記載。釀酒專家們對杜康泉水也作過化驗，認為水質適于造酒。1976年，白水縣人建立了一家現代化酒廠，定名為;杜康酒廠，用該泉之水釀酒，產品名：杜康酒，曾獲得國家輕工作部全國酒類大賽的銅杯獎。

無獨有偶，清道光十八年重修的《伊陽縣志》和道光二十年修的《汝州全志》中，也 都有過關于杜康遺址的記載。《伊陽縣志》中《水》條里，有杜水河一語，釋曰俗傳 杜康造酒于此?！度曛萑尽分姓f：杜康叭，在城北五十里處的地方。今天，這里 倒是有一個叫杜康仙莊的小村，人們說這里就是杜康叭。叭，本義是指石頭的破裂聲，而杜康仙莊一帶的土壤又正是山石風化而成的。

史籍中還有少康造酒的記載。少康即杜康，不過是年代不同的稱謂罷了。那么，酒之源究竟在哪里呢？予謂智者作之，天下后世循之而莫能廢這是很有道理的。勞動人民在經年累月的勞動實踐中，積累下了制造酒的方法，經過有知識、有遠見的智者歸納總結，后代人按照先祖傳下來的辦法一代一代地相襲相循，流傳至今。這個說法是比較接近實際，也是合乎唯物主義的認識論。